Vin de fleurs d’acacia · Un délicat nectar

Vin de fleurs, le printemps en bouteille

Quel bonheur de pouvoir capturer le délicieux parfum des acacias dans une simple bouteille de vin de fleurs d’acacia.

En vérite, je suis sous le charme et ne sais comment vous partager ce sentiment.

Comme chaque année à cette saison (et comme vous l’avez peut-être vu la semaine dernière), l’allégresse m’envahit.

Le temps des cueillettes sauvages est un vrai plaisir pour les sens. La nature donne le meilleur d’elle même, les odeurs délicates du printemps se mêlent aux parfums suaves des fleurs.

La fleur d’acacia, un peu à l’image des fleurs de sureau, de jasmin ou de salsepareille a même un petit côté enivrant. Une fragance que l’on a envie de capturer pour la conserver, à la manière d’un parfum à porter en somme.

D’ailleurs lorsqu’on ouvre la bouteille de vin de fleurs d’acacia, l’odeur exhale comme si nous étions blotti·e contre un acacia en fleurs. Un peu comme une petite séance de sylvothérapie.

Je sais aujourd’hui que la nature m’est indispensable, la parcourir, l’observer, l’apprendre et parfois en tranformer une infime partie sélectionnée avec déférence.

Si hier je cuisinais les asperges sauvages ou fabriquais mon sirop de bourgeons de pin en prévision du prochain hiver, aujourd’hui je m’enivre de vin de fleurs d’acacia.

Enfin disons que je m’enivre du parfum des fleurs d’acacias dégagé par le vin de fleurs d’acacia et non de l’abus de consommation du vin de fleurs d’acacia. Promis, je m’arrête 😉

Un vin de fleurs comme un nectar

À l’instar du champagne des fées, la délicieuse limonade de sureau, on nomme parfois le vin de fleurs d’acacia, le nectar des elfes.

Vin de fleurs d’acacia, vin d’acacia, nectar des elfes, nectar fleuri … peu importe le terme, l’essentiel se trouve dans sa constitution.

Par contre, le fameux acacia qui nous permet de créer un vin de fleurs s’appelle en réalité robinier faux-acacia. Et comme c’est un arbre qui résiste bien à la sécheresse, je ne comprends pas pourquoi il est si rare chez moi. D’ailleurs, je ne fais qu’une bouteille ou deux de vin d’acacia chaque année.

Pour réaliser ce vin de fleurs d’acacia, il faut observer les acacias et être prêt·e pour le jour J.

Car si la nature est généreuse, les floraisons printanières sont courtes. Parfois quelques jours ou une grosse averse suffisent à rendre les fleurs inutilisables.

Donc, pour faire ce vin de fleurs d’acacia, prélever des fleurs totalement écloses, loin des routes et de préférence en fin de matinée.

Ainsi les abeilles seront déjà passées et la rosée aura totalement disparue. Pour le reste, vous verrez, c’est un jeu d’enfant. En fait, il n’y a presque rien à faire.

Par contre, si vous voulez faire un vrai vin de fleurs d’acacia, c’est à dire avec vinification, préparation du moût, etc … j’ai trouvé une recette de vin de lilas (en anglais). Changer le lilas contre du robinier faux-acacia et le tour sera joué.

Et si vous avez la chance d’avoir de nombreux acacias autour de chez vous, pourquoi ne pas tester le classique beignet de fleurs d’acacia.

Et si …

Quant à moi, je vais continuer à savourer ce vin au goût floral légèrement sucré qu’est le délicat vin de fleurs d’acacia. Mais demain, si on inventait un champagne aux fleurs d’acacia.

En attendant, je vous souhaite une belle découverte et de jolis moments de partage autour d’un petit verre de vin de fleurs d’acacia.

Les recettes fleuries sur le blog

• Limonade aux fleurs de sureau. Le champagne des fées.
• Sirop de fleurs de mimosa au cédrat.
• Detox water aux mûres et fleurs de lilas.
• Salade sauvage aux fleurs comestibles.
• Crackers aux graines et fromage frais aux fleurs de saison.
• Scones à la violette et aux framboises.
• Tuiles aux amandes, lavande et petit épeautre.
• Gelée de coquelicot.
• Gelée de mimosa sauvage.

Bibliographie

• Guide des plantes sauvages comestibles. Les reconnaître, les récolter, les consommer. Devenu un vrai classique. À avoir à portée de main.
• Les plantes sauvages comestibles et toxiques. Un guide Delachaux qu’on ne présente plus.