Maintenant que le printemps est installé, profitons-en pour réaliser une jolie gelée de coquelicot.
Ne la trouvez-vous pas charmante cette gelée de coquelicot ? Avec son rouge grenat éclatant et sa délicate tranparence.
J’aime les gelées de fleurs, elles sont comme fragiles et lumineuses à la fois.
D’ailleurs, leur texture souple et cassante, presque frêle, rend la tartine difficile.
Par contre, la quasi transparence de la gelée de coquelicot, comme celle de mimosa laisse filtrer la lumière.
En fait, j’aime les fleurs, tout simplement.
Les fleurs transformées en gelée de coquelicot comme aujourd’hui ou en gelée de thym comme hier. Les fleurs comestibles agrémentant mes salades sauvages printanières.
Mais aussi les bouquets de fleurs sauvages, les imprimés fleuris … Je m’arrête là, mais je pourrais trouvé encore de nombreux exemples où les fleurs sont présentent dans ma vie.
coquelicot pour gelée de coquelicotCrédit : @amandebasilic
Pour revenir au sujet qui nous occupe aujourd’hui, la gelée de coquelicot, saviez-vous qu’on peut la nommer confit de coquelicot également.
D’ailleurs, vous trouverez certainement des petits pots de gelée souvent baptisés “confits” dans les épiceries fines. Mais sachez que cela est la même chose.
Gelée de coquelicot ou confit de coquelicot sont deux appellations pour le même produit.
Alors, peut-être qu’un jour, je vous proposerai une recette de confit de bourrache ou de lilas ou encore de sureau. Ce fameux sureau que je transforme en limonade pour mon plus grand bonheur.
Je me permets une petite digression pour vous rappeler que la limonade de sureau est excellente et explosive. Soyez vigilant·e si vous la préparez.
préparation de la gelée de coquelicotCrédit : @amandebasilic
Pour faire une bonne gelée de coquelicot
Pour commencer, il faut sortir et marcher. Parfait, c’est excellent pour la santé et on en a follement envie …
Comme pour toutes cueillettes, le moment idéal est le début d’après-midi. À ce moment de la journée, les abeilles sont déjà venues prélever le pollen, la rosée a disparu, les fleurs sont sèches et les principes actifs sont au plus haut.
Ensuite, il faut être délicat et patient car la gelée de coquelicot se mérite. En effet, cueillir 240 g de fleurs de coquelicot n’est pas rien.
Donc, se pencher sur chaque fleur et tirer délicatement les pétales sans casser ni préléver les capsules emplies de petites graines noires. Ces fameuses graines utilisées dans la cuisine, notamment le pain au pavot
Lorsqu’on a réuni les fleurs nécessaires à la préparation de la gelée de coquelicot, rentrer à la maison.
Pour débarrasser les fleurs de coquelicots d’intrus, je vous conseille de déposer les pétales dans le panier de l’essoreuse à salade. Secouer légèrement pour permettre aux insectes encore présents de quitter les lieux.
Après tous ces efforts, vous avez bien mérité une petite pause musicale.
J’ai hésité à vous mettre la bande son de gentil coquelicot mais ma partie sérieuse a réussi à convaincre l’autre de renoncer 😉
coquelicots sauvagesCrédit : @amandebasilic
Conserver la gelée de coquelicot
Si la conservation des confitures n’est pas très compliquée en soi, j’ai envie de vous partager une ancienne méthode.
Dans celle-ci, nul besoin de mettre les pots à l’envers comme on le voit souvent. D’ailleurs, j’ai longtemps fait cela aussi.
Donc pour conserver sa gelée de coquelicot ou son coulis de tomate par exemple, il faut un carton et une couverture.
Puis poser la couverture au fond du carton. Ensuite, ranger les pots de confiture en évitant qu’ils ne se touchent. Intercaler la couverture entre les pots et les recouvrir totalement. Fermer le carton et laisser ainsi jusqu’à refroidissement total. Trois à quatre jours en général suffisent.
Méthode testée et approuvée de nombreuses fois.
Pour finir ce chapitre consacré à la gelée de coquelicot, j’ai envie de rendre hommage à John McCrae avec ses quelques vers.
“Dans les champs de Flandre, les coquelicots fleurissent…
… Nous ne trouverons pas le repos, bien que les coquelicots fleurissent
Dans les champs de Flandre ».
Gelée de coquelicot sauvageCrédit : @amandebasilic
Le coquelicot, symbole du souvenir à la mémoire des soldats des pays du Commonwealth morts à la guerre.
coquelicotCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1 nuit
Ingrédients
240 g de fleurs de coquelicot sauvage
1 jus de citron
4 g d’agar-agar (en général cela équivaut à 1 sachet)
800 g de sucre de canne
1 litre d’eau
Instructions
1.
Tout d’abord, verser l’eau dans une grande casserole (ou une bassine à confitures) et chauffer jusqu’à ébullition.
2.
Lorsque l’eau bout, y jeter les pétales de coquelicot et réduire le feu. Laisser cuire à feu doux environ un quart d’heure à couvert.
3.
Ensuite, couper le feu et laisser infuser (toujours à couvert) la future gelée de coquelicot toute la nuit.
4.
Le lendemain, stériliser les pots de confiture et les couvercles. Pour cela, plonger pots et convercles 15 minutes dans l’eau bouillante.
5.
À l’issue de ce temps, les sortir avec une pince et les laisser sécher à l’envers sur un linge propre.
6.
Maintenant, filtrer la gelée de coquelicot dans un tamis fin et presser bien les pétales pour en extraire le plus de jus possible. Si vous n’avez pas de tamis, utiliser un filtre à café pour cette opération.
7.
Ensuite, cuire à nouveau l’infusion de fleurs de coquelicot avec le sucre de canne et le jus de citron.
8.
Pendant que la future gelée de coquelicot chauffe, diluer l’agar-agar dans l’eau froide. Lorsque la gelée de fleurs bout, verser l’agar-agar et, sans cesser de mélanger, cuire encore 2 à 3 minutes.
9.
Enfin, remplir les pots avec la gelée de coquelicot bouillante et fermer ceux-ci hermétiquement.
10.
Stocker les pots de gelée de coquelicot à l’endroit jusqu’à entendre le clac des couvercles. Ce claquement est le signe que le pot est vide d’air.
11.
Alors, ne reste plus qu’à ranger sa gelée de coquelicot jusqu’à sa consommation.
