Ginger beer, la bière de gingembre au ginger bug

Ginger beer, la bière de gingembre fait maison

Après ma recette de limonade de sureau et de kéfir de fruits, voilà ma troisième boisson fermentée, la ginger beer.

En fait, plus j’expérimente la fermentation, plus j’ai envie d’essayer de nouvelles choses.

Je ne suis pas encoredirectrice d’un laboratoire expérimental de fermentation comme David Zilber, mais je progresse 😉

Mais il faut peut-être que je vous dise qui est David Zilber.

Et bien, David Zilber est directeur du laboratoire de fermentation au restaurant Le Noma et René Redzepi en est le chef étoilé.

Les deux hommes ont écrit le Guide de la fermentation du Noma. Le Noma étant le restaurant danois classé meilleur restaurant du monde en 2010, 2011, 2012 et 2014.

Comme la fermentation et l’innovation sont de mise au Noma, les deux chefs nous proposent dans leur ouvrage un panorama des techniques et beaucoup de recettes. Cet article de blog nous en apprend davantage.

Donc pour en revenir à ma recette de ginger beer dans ma petite cuisine, la fermentation tient désormais une place importante dans mon alimentation.

D’ailleurs, lorsque je n’ai pas de bouteille de kéfir, cela me manque vraiment comme si mon organisme en réclamait.

Maintenant, voilà que c’est pareil avec la ginger beer.

Pour rassurer ceux qui ne boivent pas de bière ou d’alcool en général, la ginger beer, appelée bière de gingembre en français, n’a rien à voir avec la bière.

En réalité, il s’agit d’un soda de gingembre d’où son deuxième non : ginger ale.

La ginger beer, une boisson très nature

En Jamaïque, la ginger beer est la boisson traditionnelle. Celle-ci est produite sur l’île caribéenne depuis des siècles.

Ensuite, au tout début du 18° siècle, la ginger beer a conquis la Grande-Bretagne et les États-Unis.

Aujourd’hui, je vous propose la recette originale de ginger beer.

Celle réalisée à partir du levain de gingembre, le ginger bug. Mais la ginger beer peut également être produite plus rapidement. Dans ce cas, le ginger bug n’est pas nécessaire. Le fermentation de la ginger beer est obtenue à partir de levure de bière.

Utiliser de la levure de bière raccourcit énormément le temps de fabrication de la ginger beer. En fait, avec cette technique, la bière de gingembre est préparée parfois en 48 heures seulement.

Mais je ne suis pas fan de cette technique. Je préfère réaliser mon levain de gingembre.

Ainsi la fermentation est plus douce encore et le ginger bug peut servir maintes et maintes fois à l’image des grains de kéfir et leur perpétuelle croissance.

Buvant du kéfir toute l’année, même si ma consommation est moindre en hiver, j’ai toujours un bocal de grains qui sommeillent au frigo.

Maintenant j’ai aussi un bocal de ginger bug toujours prêt. Ainsi la ginger beer est possible dès que l’envie d’en boire se fait sentirr.

Le gingembre, la base de la ginger beer

Depuis plusieurs millénaires, le gingembre, originaire d’Asie, est une plante majeure des médecines traditionnelles. Très présent en ayurveda et dans la Médecine Traditionnelle Chinoise, on trouve des traces dans les pharmacopées de la Malaisie, de l’Indonésie, des Comores, du Sénégal, de la Dominique, du Niger, de Madagascar …

Mais aujourd’hui, je n’évoquerai pas en détail les bienfaits du rhizome exotique. En fait, le gingembre est une plante (comme beaucoup) qui demanderait un article entier, voire des centaines de pages pour les plus passionné·e·s.

Par contre, si vous le souhaitez je peux envisager de lui consacrer un dossier. Vos commentaires et messages privés sont les bienvenus pour m’en informer.

Donc la ginger beer bénéficie des bienfaits du gingembre ainsi que ceux de la fermentation.

En conclusion, on peu dire que la ginger beer est un réel cocktail gourmand et médicinal.

Pour aller plus loin

• L’art de la fermentation mon premier livre sur le sujet.
• Fermentations de Sandor Ellix Katz qui enseigne la fermentation aux États-Unis depuis de nombreuses années.