Tom Yam, la soupe traditionnelle thaïlandaise

Tom yam, un classique thaïlandais

En vérité, la soupe Tom yam est la soupe la plus populaire en Thaïlande.

Cette soupe à la fois épicée, comme toute la cuisine thaïlandaise, et légèrement acide voire acidulée est consommée dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est.

Origine de Thaïlande et du Laos, le bouillon Tom yam fait désormais le bonheur des papilles gustatives du monde entier. Je crois qu’il n’existe pas de cantine (ou de restaurant) thaïe qui ne serve de Tom yam.

Donc, comme vous le comprenez, impossible pour moi de réaliser une petite série des soupes du monde sans vous proposer une recette de Tom yum.

Évidemment, j’ai modifié la recette de base et même pire car j’ai mélangé plusieurs Tom yam.

C’est peut-être un peu confus, je vous explique.

En thaï, Tom – ทอม signifie soupe et Yam – แยม une salade composée.

La ต้มยำ (comprenez Tom yam) est donc une soupe avec des légumes. Je dis bien “avec” et non “de” car la Tom yum est rarement vegan ou végétarienne.

Pour illustrer mon propos, voici 4 recettes de soupe Tom … Yum (ou pas).

Donc, en premier lieu, la plus consommée en Thaïlande, la Tom yum kung – ต้มยำ กุ้ง. Cette soupe est composée de légumes, d’épices, d’herbes aromatiques et de crevettes. Il faut dire que les crevettes sont très (très) présentes dans la cuisine thaïe.

Voilà pourquoi je n’ai pas fait de Tom yum kung malgré sa popularité.

De Tom yam à Tom kha

Ensuite, une soupe très proche de la première, la Tom yum thale.

En effet, toujours les indispensables herbes et épices, encore la présence de crevettes mais les fruits de mer apparaissent. Coques, moules, palourdes et autres coquillages viennent parachever la Tom yum thale.

Puis, la Tom kha gai – ต้มข่า ไก่. Celle-ci est un peu différente des précédentes mais toujours aussi appréciée des thaïlandais.

Vous remarquerez que le “yam” a disparu au profit du kha – ข่า. Le kha signifie galanga, cette racine présente dans ma recette de Tom yam également.

La Tom kha gai est réalisée avec du poulet et non des coquillages et crustacées 😉 et le lait de coco fait son entrée.

Et enfin, la Tom yam vegan au lait de coco qui ne figure dans aucune nomenclature de cuisine thaïe. J’aurais pu la nommer Tom yam naam kon, naam kon signifiant au lait de coco.

Ainsi est née ma recette de soupe thaïe, en mariant les différentes recettes sans perdre l’essence d’une vraie Tom yam.

Si nous voulions simplifier à l’excès, nous pourrions dire qu’une Tom yum est une soupe aigre-douce parfois enrichie de lait de coco.

Les indispensables d’une Tom yam

Car, si l’originalité est la bienvenue, les bases n’en demeurent pas moins nécessaires.

Et, dans la soupe thaïlandaise, il s’agit notamment de citronnelle, lime, galanga et feuilles de lime kaffir.

Concernant la citronnelle et les citrons verts, pas de problème. Les produits sont disponibles partout. Par contre la racine de galanga et les feuilles de lime kaffir beaucoup moins.

Encore une fois, comme pour le jacquier, une grande épicerie asiatique devrait suffire. Ou plus simplement, les petites boutiques des quartiers chinois, vietnamiens, thaïlandais … Inutile de vous préciser qu’à la campagne, inutile de chercher.

Si vraiment vous ne trouvez pas en boutiques, il est possible de les acheter sur le net, même frais parfois.

Le galanga est quelquefois remplacé par du gingembre, c’est vraiment dommage car les deux racines ont des saveurs différentes. Je préfère utiliser du galanga séché plutôt que du gingembre même si j’aime beaucoup le gingembre

Utilisé en Médecine Traditionnelle Chinoise, le galanga lutte contre les douleurs abdominales et les nausées. Anti-inflammatoire et antalgique, le rhizome a également une action antivirale.

Quant aux feuilles de lime kaffir, (Citrus Hystrix), nommé aussi combava, elles sont antibactériennes et antifongiques.

La populaire soupe Tom yam pourrait combattre le virus de la grippe et accroître l’immunité.

Mais, je ne suis pas là aujourd’hui pour traiter de nutrition et je ne ne suis pas médecin.

Alors je vais vous laisser préparer cette délicieuse soupe, juste parfaite pour lutter contre le froid et faire un Spécialités du monde.

Belle découverte 🙂

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