J’ai appris, en consultant le site 196 flavors que la soupe laksa est caractéristique de la cuisine peranakan.
Jusqu’à cet instant, je n’avais jamais entendu, lu ou même vu ce terme peranakan.
Alors, il a bien fallu que je cherche à comprendre. Et voilà.
La cuisine peranakan appelée aussi cuisine nyonya, est celle des premiers migrants chinois installés en Malaisie et mariés avec des malaisiennes.
En fait, c’est une cuisine variée, métissée … qui trouve son origine dans l’alliance de la cuisine chinoise et de la cuisine malaisienne.
Cependant, je devrais plutôt écrire qui trouve son origine dans dans les cuisines chinoises et malaisiennes. Car la population de ces 2 pays asiatiques réunit de nombreuses ethnies, donc de nombreuses traditions culinaires.
Bol pour laksaCrédit : @amandebasilic
La laksa, soupe de nouilles épicées, est l’exemple le plus significatif de la cuisine peranakan. Elle occupe une place toute particulière.
En effet, la laksa est la recette la plus populaire de la cuisine peranakan.
D’ailleurs, j’ai découvert 22 versions de laksa malaisienne … populaire en effet.
En fait, la laksa végétale (plutôt carnée en version traditionnelle) est une sorte de curry.
Disons, que c’est une soupe de vermicelles de riz, de nouilles de blé, de poulet, de poissons et de coquillages réalisée à partir d’une pâte de curry. D’ailleurs, il faudrait la nommer curry laksa.
Ma recette de laksa vegan
laksa végétalienneCrédit : @amandebasilic
Lorsque j’ai choisi de vous proposer cette recette de laksa, j’avais envie de créer une asam laksa.
Asam signifie tamarin en malaisien.
Et comme le tamarin est un produit que je trouve très intéressant en cuisine, notamment pour sa saveur très acidulée, j’imaginais déjà l’asam laksa vegan.
Mais (malheureusement il y a un mais à mon élan de créatrice culinaire) impossible de trouver de la pâte de tamarin.
Arrh parfois vivre à la campagne est agaçant. (juste parfois cependant).
Et bien tant pis, je vais tout de même vous offrir une recette de laksa végétale sans lait de coco. Car l’absence de lait de coco est la particularité de asam laksa.
Soupe laksa en coursCrédit : @amandebasilic
Donc, pas de tamarin, de lait de coco, de poulet, de poisson …
Mais du tofu croustillant, de l’ananas, des épinards (oui, vous avez bien lu, épinards & ananas), du brocoli, des oignons avec … des herbes et des épices.
Les épices et les herbes sont vraiment indispensables pour parfumer délicieusement cette laska végétale.
J’ai donc mitonné ma soupe malaisienne avec du gingembre, du cumin, du curcuma, de la citronnelle, de la coriandre, de la menthe, sans oublier l’ail, les échalotes et les oignons. Un joli assortiment non ?
Cependant, j’ai mis peu de piment, ingrédient phare de la cuisine malaisienne. Alors, si votre palais le supporte bien, vous pouvez évidemment en ajouter.
Sinon, vous pouvez tout simplement suivre ma recette de laksa végétale et vous enivrez (pas au sens propre, on est d’accord) de ces délicieux parfums venus de Malaisie.
3 petits piments (ou moins pour les palais plus fragiles)
3 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
3 cm de racine de curcuma
3 cm de racine de gingembre
2 cuillères à soupe de tamari
la soupe laksa
1 litre d’eau (ou un bouillon léger de légumes)
120 g de vermicelles de riz
120 g de nouilles de blé
200 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe de tamari
0.5 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à thé de sauce Sriracha
1 tête de brocoli
1/2 concombre
1/2 ananas
200 g de feuilles d’épinard
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
3 cm de racine de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou olive à défaut)
1 pincée de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
Instructions
la 1ere partie
1.
Pour préparer la soupe, commencer par confectionner la pâte à laksa. Donc, retirer les feuilles trop fibreuses de la citronnelle pour ne conserver que le cœur plus tendre, et le couper en petits morceaux.
2.
Puis épépiner et couper les piments, éplucher les gousses d’ail et les échalotes, laver les feuilles de coriandre et râper le curcuma et le gingembre.
3.
Placer l’ensemble dans le bol d’un robot avec la tamari et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Retirer.
4.
Ensuite, confectionner la soupe laksa. Pour cela, faire légèrement chauffer l’huile de sésame et y faire revenir les graines de cumin et de coriandre 3 à 4 minutes. Puis, incorporer la pâte de la laksa végétale, et sans cesser de remuer, cuire une dizaine de minutes.
la 2d partie
5.
Lorsque la pâte à laksa est devenue sèche, ajouter le gingembre râpé et cuire encore quelques instants. Maintenant, verser l’eau et cuire à couvert pendant 30 minutes.
6.
Pendant ce temps, préparer le tofu de la laksa végétale. Donc, presser fortement le tofu pour extraire le maximum d’eau puis le couper en dés. Placer ceux-ci dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de tamari, la poudre d’ail et la sauce Sriracha. Mélanger bien pour enrober les dés de tofu et les cuire dans une poêle sur toutes les faces jusqu’à obtention de tofu croustillant (une bonne quinzaine de minutes).
7.
Durant la cuisson du tofu et du bouillon, couper les brocolis en petits bouquets, garder 2 cm de tige et les cuire 8 minutes à la vapeur ou 5 minutes à l’eau bouillante.
8.
Laver les feuilles d’épinard et les blanchir 3 minutes, retirer et verser dans une passoire. Puis, couper l’ananas et le concombre égrainé en petits dés et ciseler les oignons rouges, la menthe et la coriandre.
9.
Alors, cuire les vermicelles de riz et les nouilles de blé comme indiqué sur l’emballage. Mais en général, pour cuire les vermicelles de riz, faire chauffer une casserole d’eau, couper le feu dès les premières bulles et jeter les vermicelles. Laisser gonfler quelques minutes puis les verser dans une passoire.
10.
Quant aux nouilles de blé, elles cuisent quelques minutes dans l’eau bouillante avant d’être passées.
11.
Lorsque tous les ingrédients de la soupe laksa végétale sont prêts, servir individuellement en commençant par les vermicelles de riz et les nouilles, puis l’ananas, les légumes et le tofu et finir par une louche ou deux de bouillon.
