Si vos pas vous ont mené·e en Corée, vous connaissez certainement le bibimbap.
En effet, ce super bowl (pas celui avec un ballon) est emblématique de la cuisine coréenne. Et bien sûr, chaque famille a sa recette, la meilleure de toutes évidemment.
Pour composer un bibimbap, il y a quelques règles à suivre. Qui sont d’ailleurs un peu les mêmes que pour un poke bowl ou un buddha bowl.
Traditionnellement le bibimbap est composé de riz blanc chaud, de légumes variés, de viande ou d’œuf, le tout arrosé de sauce gochujang.
En bref, un plat complet, plein de nutriments, coloré, aux textures différentes. Un super bowl de plaisir en somme.
sésame noir & blondCrédit : @amandebasilic
Si la viande ou les œufs sont présents dans les recettes traditionnelles, il est très facile de végétaliser un bibimbap.
Moi, j’ai l’habitude de le préparer avec du tofu, je le trouve très bon ainsi. Je dis “j’ai l’habitude” car je fais cette recette de bibimbap depuis des années, sans jamais avoir eu l’idée de vous la partager.
Mais l’autre jour, mon fils voulant préparer le bibimbap prend son téléphone pour aller sur le blog voir la recette, persuadé de la trouver. Et là surprise, pas de bibimbap sur Amande & Basilic.
C’est ce qui m’a décidée à la publier aujourd’hui. Ce plat est vraiment devenu un classique à la maison, alors peut-être en sera-t-il de même chez vous.
La prochaine fois que j’aurai du jacquier (un jour, peut-être, tant il est difficile voire impossible d’en trouver chez moi), j’essaierai un bibimbap au jacquier, je suis sûre que ça marchera très bien aussi.
Allez je vous emmène en Corée … du Sud (j’aimerais bien)
La préparation d’un bibimbap végétal
Le bibimbap, c’est un peu comme la ratatouille, il est important de cuisiner chaque ingrédient séparément pour faire ressortir sa saveur propre et sa texture.
Ainsi le mariage de tous n’en sera que meilleur et le plaisir de savourer son bol de bibimbap augmenté.
Les légumes sont une composante importante du bibimbap. Leur choix est vaste, vous pouvez y incorporer des aubergines, des carottes, du chou, du concombre, de la courgette, du daikon, des épinards, des edamames, des germes de soja, des oignons verts, des poivrons, des radis, des shiitakés et autres champignons de votre choix …
bols de bibimbapCrédit : @amandebasilic
Cependant la base de ce plat coréen est le riz. Normalement le riz doit être servi bien chaud et croustillant. Mais pour obtenir un délicieux riz chaud et croustillant à la coréenne, il faut un dolso, un plat en terre spécifique.
Évidemment je n’ai pas ça à la maison, alors je prépare juste un riz blanc, cuit à l’eau que je sers rapidement.
Des légumes, du riz, du tofu et de la sauce gochujang pour assaisonner le bibimbap. C’est même une composante essentielle car elle relève la saveur des ingrédients et apporte la touche finale, le petit plus indispensable.
La sauce gochujang, épicée et douce à la fois, est confectionnée à base de pâte de piment rouge fermentée. Je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne.
Et pour que votre repas soit totalement coréen, accompagnez votre bibimbap de kimchi, le symbole de la cuisine coréenne.
Bon appétit 🙂 맛있게 드세요
ingrédients pour bibimbapCrédit : @amandebasilic
Bibliographie
Cuisine coréenne traditionnelle et familiale. Les recettes emblématiques de la cuisine coréenne végétalisées par Joanne Lee Molinaro, auteure d’origine coréenne. Un livre aux nombreuses récompenses.
250 g de champignons de Paris (ou autre espèce au choix)
4 carottes de taille moyenne
1 concombre
1 botte de radis (à défaut de daikon)
3 cuillères à soupe de graines de sésame
1 gousse d’ail pilé
la marinade
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de sauce gochujang ou de sauce sriracha
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à café de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
la sauce gochujang
2 cuillères à soupe de pâte de gochujang
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
1 cuillère à café de sirop d’érable
1 cuillère à café de sauce sriracha
2 oignons verts finement ciselés
1 gousse d’ail pilé
Instructions
les légumes
1.
Pour commencer la préparation du bibimbap végétal, toaster les graines de sésame. Verser les graines dans une poêle chauffée à blanc, couvrir, cuire 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant très souvent et retirer.
2.
Puis, éplucher le concombre, le couper dans le sens de la longueur, l’égrainer, le débiter en dés, le déposer dans une passoire, jeter une belle pincée de gros sel, mélanger et laisser dégorger le temps de préparer les autres légumes. Ensuite, le presser légèrement, le verser dans un bol avec quelques graines de sésame toastées et un filet d’huile de sésame.
3.
Maintenant, préparer les radis et les carottes. Râper les carottes, laver, équeuter et couper les radis en tranches fines. Réserver.
4.
Ensuite, les épinards. Faire chauffer une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Pendant que l’eau chauffe, équeuter les épinards, laver les feuilles avant de les jeter dans l’eau bouillante et laisser cuire 3 minutes. Puis, retirer les feuilles, les égoutter, les presser légèrement pour enlever l’excès d’eau et les déposer dans un bol avec une gousse d’ail pilé, quelques graines de sésame, un filet d’huile de sésame et de tamari.
5.
À présent, jeter les edamames dans l’eau bouillante, les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition et les passer.
6.
Quant aux champignons, les éplucher si nécessaire, les laver, les émincer et les faire revenir avec une gousse d’ail et une échalote dans une poêle graissée avec 1 cuillère à thé d’huile d’olive.
7.
Lorsque tous les légumes sont prêts, préparer la sauce gochujang, le tofu et le riz.
le tofu, le riz et la sauce gochujang
8.
Pour la sauce gochujang, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Puis fouetter et ajuster éventuellement avec un peu d’eau, de sirop d’érable, ou de pâte de piment.
9.
Maintenant, poser le tofu entre 2 linges propres, appuyer pour extraire l’eau et laisser quelques minutes avec un poids posé dessus.
10.
Pendant ce temps, préparer la marinade en versant le tamari, la sauce sriracha, la poudre d’ail, l’eau et l’huile de sésame dans un bol, mélanger l’ensemble.
11.
Ensuite, couper le tofu en dés, les déposer dans le bol de marinade, mélanger pour napper chaque morceau de tofu et faire cuire à feu vif dans une poêle graissée. Lorsque chaque dés de tofu est doré, verser le reste de marinade dans la poêle, baisser le feu et cuire jusqu’à réduction totale.
12.
Pendant la cuisson du tofu, cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Lorsque le riz est cuit, le verser dans une passoire et, sans tarder, pendant qu’il est bien chaud, assembler les bols de bibimbap en disposant une base de riz, puis du tofu et un peu de chaque légume. Arroser de sauce gochujang, et finir par quelques graines de sésame toasté.
