Cette grande assiette californienne est une réelle invitation au voyage.
Si la semaine dernière, nous goûtions aux tacos californiens, cette assiette californienne me fait penser à un barbecue. Un barbecue américain évidemment.
Je ne sais pourquoi les américains aiment tant les barbecues. En fait, ils sont indissociables de la cuisine américaine, réellement culturels.
Une invitation chez les voisins … un barbecue.
Un repas en famille le dimanche … un barbecue
La fête nationale de l’ Independance Day, le 4 juillet … des barbecues partout et même un barbecue géant à la Maison Blanche.
Mais revenons à notre assiette californienne style BBQ.
Si la grande assiette californienne me fait penser au barbecue, c’est sans doute pour la présence du porc effiloché vegan.
jacquier pour assiette californienneCrédit : @amandebasilic
Celui-ci est traditionnellement cuit au barbecue et accompagné de … frites et d’une salade.
Nous voilà donc en présence d’un menu typique pour un barbecue mais sans barbecue.
Finalement, il n’est pas si difficile de voyager, il suffit d’aiguiser ses papilles gustatives et de rêver un peu.
Pour la préparation du jacquier effiloché, je me suis inspirée de la recette de Geek & Balsamique. Avec une touche personnelle évidemment.
assiette californienne kale jacquierCrédit : @amandebasilic
Le plus difficile dans cette grande assiette californienne est de trouver le fameux jacquier.
Enfin, pour moi, en province, à la campagne, loin d’une grande ville … un peu perdue oui 😉
Au fait, si la cuisine californienne commence à vous intéresser, j’ai trouvé ce livre, La nouvelle cuisine californienne, 60 recettes bonnes et saines par Cathleen Clarit.
Une assiette californienne très inspirée
Dan Gordon’s, à l’origine brasseur, est le spécialiste du barbecue, avec jusqu’à cinq viandes pour le barbecue familial. Mais les accompagnements sont plutôt nombreux, et peuvent à eux seuls, constituer un repas sympathique.
assiette californienne au kaleCrédit : @amandebasilic
Comme la Californie est le berceau de toutes les tendances, culinaires, musicales, spirituelles et autres, il est facile d’imaginer un menu vegan inspiré de Dan Gordon’s.
Cependant j’ai repris un certain nombre des accompagnements pour imaginer cette grande assiette californienne.
Donc on y retrouve non pas du porc effiloché comme chez Dan Gordon’s mais du jacquier. En réalité, le fruit du jacquier ressemble à s’y méprendre à l’effiloché de porc. Enfin, visuellement j’entends.
D’ailleurs depuis que je suis vegan, je n’ai jamais cherché à retrouver le goût ou la texture de la viande. En fait, je n’ai jamais vraiment aimé la viande.
Donc du jacquier c’est parfait.
jacquierCrédit : @amandebasilic
Pour composer mon assiette californienne, j’ai ajouté les frites à l’ail.
Peut-être trouverez-vous cela étrange, moi aussi en fait. Et c’est pour cela que j’ai eu envie de tester ces étonnantes frites californiennes à l’ail.
Donc, du porc effiloché vegan, des frites à l’ail et une salade romaine, haricots verts et chou kale arrosée d’une vinaigrette chili et lime.
J’ai hésité à servir les haricots verts chauds avec une sauce barbecue et ajouter la salade de chou de chez Dan Gordon’s. Mais j’ai pensé que cela ferait vraiment beaucoup, tout simplement trop.
Alors, qu’en dites-vous ? Envie de goûter les saveurs de cette grande assiette californienne ?
Et bien moi, je vous laisse, je retourne aux fourneaux 🙂
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
le jacquier
400 g de fruit de jacquier égoutté (veillez à acheter du jacquier en saumure et non au sirop)
2 à 3 gousses d’ail pilé
2 oignons
1 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de flocons de piment
75 g de sauce barbecue vegan
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
la salade
1 romaine
200 g de chou kale
400 g de haricots verts
1 piment japaleño ciselé
Le jus d’1/2 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde mi-forte
Sel et poivre du moulin
les frites à l’ail
1 kg de pommes de terre Bintje
1 à 2 gousses d’ail pilé suivant la taille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel aux herbes
Instructions
l'assiette californienne
1.
La grande assiette californienne est composée de 3 plats distincts. La salade composée peut se préparer pendant la cuisson du jacquier et des frites.
2.
Pour commencer la salade californienne, rincer et égoutter soigneusement le fruit du jacquier. Puis peler et émincer les oignons.
3.
Ensuite, couper le jacquier en petits morceaux après avoir ôter les noyaux.
4.
Maintenant, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y jeter les oignons émincés. Lorsque ceux-ci sont blonds, ajouter l’ail pilé, le paprika fumé et les flocons de piment.
5.
Cuire quelques minutes puis intégrer le jacquier et la sauce barbecue. Bien mélanger pour enrober le jacquier de la sauce barbecue. Au besoin ajouter un peu d’eau.
6.
À présent, laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes en remuant régulièrement pour effilocher le jacquier.
7.
À ce moment là, préparer les frites et attendre une dizaine de minutes avant de les enfourner.
8.
Puis, à l’issue de la demi-heure de cuisson du jacquier, enlever le couvercle et laisser encore une dizaine de minutes à feu très doux.
9.
Lorsque le jacquier de la salade californienne est cuit, finir de l’effilocher à la fourchette.
les frites
10.
La grande assiette californienne demande de préparer des frites. Voici donc une méthode sans friteuse, les frites au four.
11.
Tout d’abord, préchauffer le four à 180° puis éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en frites.
12.
Ensuite, les déposer sur un linge propre et les essuyer soigneusement. Lorsqu’elles sont à peu près sèches, déposer les frites dans un saladier avec l’ail pilé et l’huile d’olive.
13.
Maintenant, bien enrober les frites et les déposer avec la feuille de laurier sur la plaque du four couverte d’un papier cuisson.
14.
Alors, cuire de 20 à 30 minutes suivant la taille des frites et la qualité des pommes de terre.
15.
Pendant la cuisson des frites de l’assiette californienne, les retourner 2 à 3 fois.
la salade composée
16.
Pour réaliser la salade, commencer par la cuisson des haricots verts.
17.
À la vapeur si possible sinon faire chauffer une casserole d’eau salée. Pendant que l’eau chauffe équeuter les haricots verts puis les rincer.
18.
Dès l’ébullition, plonger les haricots et les cuire une vingtaine de minutes. (ou davantage, cela dépend des haricots).
19.
Lorsqu’ils sont cuits mais pas mous, les retirer et les déposer dans une passoire.
20.
Dans l’attente des haricots, laver et essorer la romaine et le chou kale puis les couper en chiffonade.
21.
Puis finir par la préparation de la sauce vinaigrette au lime et piment (facultatif).
22.
Dans un bol, verser une pincée de sel, de poivre et une cuillère à café de moutarde mi-forte. Mélanger puis verser progressivement sans cesser de remuer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite ajouter le 1/2 jus de citron vert et le piment japaleño émincé.
23.
Pour finir, émulsionner la sauce avec un trait d’eau froide.
24.
Enfin, servir individuellement en répartissant le jacquier émincé, les frites et les crudités arrosées de vinaigrette.
