Ou plus exactement, je devrais dire : la sauce teriyaki est incontournable des tables japonaises. Mais si celle-ci sert à préparer le tofu teriyaki comme aujourd’hui, elle est également utilisée pour les viandes, les poissons et les crustacés.
Si vous avez déjà consommé des plats japonais qui vous paraissent laqués, et bien c’est la magie de la sauce teriyaki.
Cependant, grâce à cette recette, la magie va devenir réalité 😉 Certes, j’exagère un peu, car le tofu teriyaki est très simple à préparer, tout comme la sauce.
tofu teriyakiCrédit : @amandebasilic
En fait, cette sauce est juste un mélange d’ingrédients à se procurer suivis d’une cuisson douce. Je vous avoue que j’ai eu des difficultés à trouver du mirin et du saké, c’est pourquoi je vous ai mis les liens avant la recette.
Donc, si vous réunissez les ingrédients, il n’y aura aucune difficulté à préparer la sauce pour le tofu teriyaki.
tofu teriyakiCrédit : @amandebasilic
Du tofu en boulettes !
Décidément, c’est une habitude me direz-vous.
Il est vrai que j’adore les boulettes, celles du couscous à base de pois chiche, ou encore celles de tofu.
Lorsque je prépare du tofu maison, comme cette recette, il est souvent sous forme de boulettes. Et le tofu teriyaki n’a pas échappé à cette habitude.
Par contre, je ne sais pas vous, mais moi je trouve les boulettes pratiques et jolies (ça compte aussi non ?).
tofu teriyakiCrédit : @amandebasilic
En fait, former des boulettes de tofu teriyaki permet de jouer avec les saveurs.
Si j’avais juste coupé le tofu en dés, j’aurais obtenu …. des dés de tofu teriyaki.
Mais en formant des boulettes, j’ai pu ajouter des ingrédients comme les épinards, l’ail, l’échalote ou encore le tamari, qui parfument divinement le tofu teriyaki.
Donc, cette recette me conforte dans ma pratique des boulettes !
tofu teriyakiCrédit : @amandebasilic
L’accompagnement du tofu teriyaki
Impossible d’échapper au riz dans la cuisine japonaise ! Mais pour cette recette, je n’ai pas eu envie de faire un riz blanc, classique. Au contraire, je suis partie sur le riz vénéré que j’aime beaucoup.
Si celui-ci n’a rien de japonais puisqu’il est originaire de la Chine, je trouve qu’il accompagne très bien le tofu teriyaki.
Et comme une petite note verte est toujours la bienvenue 🙂 voilà quelques pousses d’alfalfa pour parfaire ce plat de tofu teriyaki.
J’adore ce plat et j’espère qu’il en sera de même pour vous, je vous souhaite un bon appétit.
tofu teriyakiCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h
Ingrédients
le tofu teriyaki
200 g de riz noir (ou riz vénéré)
400 g de tofu nature ferme
40 g de farine de riz (ou de fécule)
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
2 ciboules (ou échalotes)
2 gousses d’ail
100 g de pousses d’épinards
2 cuillères à thé de tamari (ou sauce soja)
1 cuillère à thé d’huile de sésame
Poivre du moulin
Graines de sésame (optionnel)
la sauce teriyaki
2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de rapadura
2 cuillères à soupe de saké (optionnel)
3 cm de racine de gingembre râpé
1/2 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
la 1ere partie
1.
Tout d’abord, la recette des boulettes de tofu teriyaki commence par une période de repos.
2.
En effet, le riz noir comme le tofu demandent un temps de repos/macération afin d’obtenir une cuisson optimale et des arômes puissants.
3.
Donc, pour commencer, mettre le riz noir à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant environ 1 heure.
4.
Pendant ce temps, déposer les blocs de tofu enveloppés dans un papier absorbant ou un linge propre entre deux plaques. Poser un poids au dessus et laisser égoutter durant 30 minutes.
5.
Durant ce temps de repos, préparer la sauce pour le tofu teriyaki.
6.
Pour cela, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et cuire une dizaine de minutes à feu doux. La sauce teriyaki doit prendre une consistance sirupeuse.
7.
Si la sauce est trop liquide, diluer 1 cuillère à soupe de fécule dans un peu d’eau froide et l’ajouter dans la casserole. Fouetter et laisser cuire à feu très doux quelques minutes. Réserver.
8.
À présent, faire chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson du riz noir.
9.
Puis, déposer le riz noir dans une passoire, le rincer sous un filet d’eau froide et le cuire environ 30 minutes dans la casserole d’eau bouillante.
10.
Pour finir, goûter et ajuster la cuisson.
la 2d partie
11.
Maintenant, préparer les œufs de lin. Pour cela, dans un petit récipient, déposer la cuillère à soupe de graines moulues avec une cuillère à soupe d’eau. Laisser reposer quelques minutes.
12.
Pendant ce temps, laver les ciboules et les épinards et bien les essorer, voire les essuyer avec un linge propre.
13.
Les déposer dans le blender (garder un peu de ciboule pour la décoration) avec le tofu.
14.
Ensuite, éplucher et piler l’ail et j’ajouter également dans le blender.
15.
Puis, finir avec la farine, le tamari, l’huile de sésame et l’œuf de lin. Mixer pour obtenir une consistance homogène.
16.
Désormais, avec cette pâte obtenue de tofu teriyaki, former des boulettes.
17.
Maintenant, déposer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et mettre à chauffer. Lorsque l’huile est chaude, cuire les boulette de tofu teriyaki en les retournant souvent pendant 5 minutes.
18.
À présent, verser la sauce teriyaki et laisser mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu’au moment de servir.
19.
Pour finir, servir les boulettes de tofu toriyaki sur un lit de riz noir, arroser de sauce teriyaki puis parsemer de graines de sésame et de ciboule ciselée.
