Dadar Gulung, une recette originale de crêpes délicieusement colorées et parfumées.
Mais peut-être n’avez-vous jamais entendu parler des Dadar Gulung. Moi, ce fut mon cas jusqu’il y a peu.
En fait, pour célébrer la Chandeleur, on fait des crêpes en général. Enfin c’est la tradition. D’ailleurs si vous vous demandez pourquoi, voici une explication.
Même si je ne fais pas toujours de crêpes à ce moment là, parfois j’aime bien suivre ce genre de coutume.
Donc, cette année, crêpes pour la Chandeleur. Mais pas crêpes Suzette cette fois. Non des Dadar Gulung.
Les Dadar Gulung sont des crêpes, genre pancake, très consommées en Asie du Sud-Est et notamment à Bali.
À ce propos, en rédigeant ce billet, j’ai découvert la Gazette de Bali. Si l’actualité balinaise vous intéresse, voici le lien (en français).
Mais revenons à nos Dadar Gulung.
En fait, dadar veut dire “pancake” et gulung signifie “rouler”. Les Dadar Gulung sont des petites crêpes roulées et … fourrées.
Et ces étranges crêpes balinaises sont toute vertes et très parfumées. Mais pourquoi ?
Dadar GulungCrédit : @amandebasilic
Le pandan dans les Dadar Gulung
Si les Dadar Gulung ont cette jolie couleur verte (non, ce n’est pas du matcha) c’est grâce à l’extrait de pandan.
Le pandan, de son nom scientifique Pandanus est une plante tropicale très utilisée dans la cuisine de l’Asie de Sud-Est. C’est une plante grimpante et stérile qui ne produit donc jamais de fleurs.
Alors, pour la cultiver, il faut des graines ou passer par le bouturage.
On retrouve le pandan dans de nombreux plats asiatiques de Brunei à la Thaïlande en passant par les Maldives.
Le cuisiner exige feuilles ou extrait. Pour cette recette de Dadar Gulung, j’ai utilisé de l’extrait de pandan. Mais si vous avez des feuilles, vous pouvez faire votre propre jus de pandan.
En Asie du Sud-Est, les feuilles tissées sont utilisées pour confectionner des papillottes, ciselées, elles entrent aussi bien dans la cuisine salée que sucrée. Il paraît que le pandan est délicieux avec du riz et de la mangue. Ou avec du tapioca et de la noix de coco.
Dadar GulungCrédit : @amandebasilic
Sa jolie couleur verte n’est pas le seul atout de la plante. Elle possède un goût très aromatique. Peut-être entre la vanille, l’amande et la fève tonka.
En outre, la plante possède aussi des vertus médicinales.
Mâcher la feuille diminue les douleurs dentaires et gingivales et l’infusion soulage les maux d’estomac et les migraines. Enfin, la plante éloigne les cafards !
Nous voilà au terme de notre escapade culinaire à Bali, j’espère vous avoir donné envie de goûter les Dadar Gulung.
3 cuillères à café de fécule (ou 2 cuillères à café de graines de chia trempées dans 5 cuillères à soupe d’eau)
1 cuillère à soupe d’extrait de pandan
1 pincée de sel
la garniture
200 g de noix de coco râpée
100 g de sucre de palme ( ou de coco)
100 ml eau
50 ml de lait de coco
1 pincée de sel
Instructions
1ère étape
1.
Tout d’abord, commencer la confection des Dadar Gulung par la garniture à la noix de coco.
2.
Pour cela, dans une casserole à fond épais, déposer tous les ingrédients de la garniture des Dadar Gulung. Donc, la noix de coco râpée, le sucre de palme (ou de coco), l’eau, le lait de coco et le sel.
3.
Ensuite, mélanger soigneusement les ingrédients et cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Tout en surveillant bien la garniture des Dadar Gulung, poursuivre la cuisson jusqu’à totale absorption de l’eau et du lait.
4.
Puis, laisser refroidir la pâte de coco ainsi formée et réserver.
5.
Cette étape de la recette peut tout à fait être préparée la veille et placer au réfrigérateur.
6.
En second lieu, préparer la pâte verte des Dadar Gulung.
7.
Donc, dans un récipient confortable, verser la farine de riz, la pincée de sel et la fécule. Mélanger bien l’ensemble des poudres.
8.
Puis petit à petit en ajouter les éléments humides en remuant constamment. Donc, verser l’eau, puis le lait de coco, l’extrait de pandan et les œufs de chia si nécessaires.
9.
Maintenant, fouetter la pâte des Dadar Gulung afin d’obtenir une pâte lisse.
10.
Pour une cuisson ultérieure, conserver au frais.
11.
La pâte des Dadar Gulung peut se conserver au moins 24 heures au frais.
2ème étape
12.
Dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen et légèrement graissée, verser un peu de pâte à Dadar Gulung en tournant la poêle pour bien la répartir.
13.
Maintenant, cuire à feu moyen à peine quelques secondes et retourner la crêpe. Cuire la deuxième face à feu doux.
14.
Procéder ainsi pour toute la pâte des Dadar Gulung.
15.
Lorsque toutes les crêpes vertes sont prêtes, les garnir.
16.
Pour cela, déposer environ 1.5 cuillère à soupe de pâte à la noix de coco dans la partie inférieure de la crêpe.
17.
Ensuite, replier la crêpe sur la garniture, puis replier les deux côtés et finir par rouler.
18.
Les Dadar Gulung se plient à la façon des rouleaux de printemps.
19.
Désormais, dégustez vos Dadar Gulung avec un verre de thé ou de jus de mangue 🙂
