Gule aerter, la soupe danoise aux pois cassés

Gule aerter après smørrebrod

Ouh là là … voilà un nouveau nom qu’on ne sait pas prononcer, gule aerter ou ;soupe danoise aux pois cassés.

Mais c’est tout de même plus simple que : dekontekstualiserings­problematikken le mot danois le plus long je crois 😉

Ceci dit, sans parler ni comprendre une once de danois, j’ai l’impression que ce vocable est l’addition de plusieurs mots. Bien, revenons à notre gule aerter.

Donc, pour continuer notre petit séjour sous les auspices bienveillants du ;Hygge, rien de mieux qu’une bonne soupe bien chaude. Voilà donc cette réconfortante soupe danoise nommée gule aerter.

En fait, il n’y a rien d’étonnant à trouver une soupe comme le ;gule aerter dans un pays nordique me direz-vous. Et bien, si cela est totalement vrai pour le danemark, les soupes et veloutés se rencontrent un peu partout sur notre planète.

Et la soupe aux pois cassés n’échappe pas à la règle.

En fait, j’ai été très étonnée de trouver des soupes de pois cassés dans de nombreuses traditions culinaires.

Voici un petit article Wikipédia qui en recense quelques unes.

Par contre, dans cet article, on constate que le gule aerter (enfin, pour le nom danois) est surtout présente dans les pays plutôt froids. On y trouve le Canada avec Terre-Neuve (difficile de faire plus froid brrrrrrr), la Finlande, la Suisse, le Luxembourg …

Cependant, on insistant un peu, on finit par découvrir la sopa portugaise aux pois, la bissara (la soupe marocaine aux pois cassés) ou encore la soupe indienne aux pois cassés.

International, le gule aeter

Finalement, c’est assez amusant de constater qu’un gule aerter danois ressemble assez peu à une bissara. Si la base est toujours le pois cassé, les recettes sont très différentes suivants les pays, voire les régions.

Au Danemark, comme dans toutes les régions au climat rude, la viande est présente dans le gule aerter.

Du porc ou de l’oie au Danemark, de la saucisse fumée au Luxembourg en Suisse et en Alsace et du lard au Québec.

Quant aux pays du sud, leur recette de gule aerter est végétarienne, voire vegan.

Le Maroc inclut du citron et du cumin dans la soupe aux pois, le curcuma et la cardamome sont présents dans la soupe indienne …

Comme vous pouvez le constater, entre un gule aeter à l’oie et une soupe aux pois au citron, deux mondes culinaires coexistent.

Mais pour aller encore plus loin, j’ai découvert une soupe que j’ignorais totalement. Le potage Saint-Germain. Vous connaissez ?

À l’origine, le potage Saint Germain était une soupe de petits pois cultivés à Saint Germain en Laye. Au XVIII°, le pois cassé a remplacé le petit pois. Ainsi, la soupe de pois pouvait être dégustée toute l’année.

On pourrait presque dire que le potage Saint Germain est le gule aerter des Yvelines avec ses pois cassés et sa viande de porc 😉

Après m’être quelque peu éloignée du Danemark, je reviens au gule arter bien chaud et velouté pour vous souhaiter un joli moment de cuisine hygge à partager.