Si consommer des nouilles soba froides peut paraître étrange au consommateur occidental, la salade de nouilles soba est largement répandue au Japon.
D’ailleurs, les soba sont indissociables de la cuisine japonaise. Et cela, depuis longtemps.
Selon cette article, “les nouilles rencontraient un grand succès dans les grandes villes japonaises du XIXe siècle”. On y apprend qu’à Edo (l’ancienne Tokyo) les échoppes de soba étaient particulièrement répandues.”
Échoppes prisées par les nombreux hommes célibataires, venus travailler dans la capitale. Mais pas que …
Préparation salade de sobaCrédit : @amandebasilic
Et nous voilà en 2023 à préparer une salade de nouilles soba comme dans les années 1800 au Japon. Comme quoi, rien ne change vraiment.
Si les modes semblent tourner en boucle, des progrès sont indéniablement faits dans nombre de secteurs.
La santé, la connaissance de l’enfant, le respect (très relatif encore) des animaux et bien évidemment la technologie.
Mais cela dépend beaucoup des régions du monde et des philosophies de vie.
Ingrédients pour salade japonaiseCrédit : @amandebasilic
En effet, au XVI° siècle, les Incas pratiquaient déjà la chirurgie cranienne, technicité perdue ensuite plusieurs siècles.
Quant aux kallawaya, ils pratiquaient une médecine ancestrale si élaborée que l’Unesco l’a inscrite au Patrimoine culturel immatériel en 2003.
Sans parler de la philosophie de vie des stoïciens, de la pratique du yoga, de la méditation …
Nous redécouvrons aujourd’hui (et tant mieux pour nous) des philosophies et pratiques antiques.
Mais me voilà bien loin de ma recette de salade de nouilles soba.
Salade de nouilles sobaCrédit : @amandebasilic
Une salade de nouilles très printanière
Lorsque j’ai imaginé cette recette, j’avais envie de faire quelque chose de vert, de frais, de printanier en somme. Mais j’avais aussi de saveurs asiatiques.
Alors pour la base, mon choix s’est porté sur les nouilles soba pour le côté consistant de la recette.
Et voilà que je trouve des petits pois de jardin. Tout à fait par hasard, sur une petite place de village, dans un vieux panier d’osier. Enfin, derrière le panier, il y avait le jardinier qui vendait sa récolte.
Tofu et petits pois pour salade de nouillesCrédit : @amandebasilic
Alors, nouilles soba, petits pois extra frais, que vais-je ajouter car ça ne va pas suffire.
Donc, du tofu me semble bien approprié pour une salade japonaise, tout comme des edamame, du concombre, des radis …
Mais si vous avez la chance d’avoir une épicerie japonaise pas très loin de chez vous, vous pourrez compléter cette salade de nouilles soba à votre guise.
Cependant, je la trouve très bien ainsi, elle est fraîche, équilibrée et nourrissante.
Et pour parfaire cette recette de salade de nouilles soba aux petits légumes de printemps, il suffit de fabriquer vous-même vos soba. Facile non 😉
Le Japon sur le blog
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la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
la salade
130 g de nouilles soba
200 g de tofu ferme
120 g d’edamame (ou de fèves)
200 g de petits pois frais
1 concombre
1 belle poignée de jeunes épinards
8 cives
2 cuillères à soupe de sésame
Quelques radis
1 cuillère à thé de sauce sriracha
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
la sauce
2 cuillères à soupe de tahin
3 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe de tamari
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à thé de moutarde
1 cuillère à thé de mirin
3 gousses d’ail pilé
Instructions
1.
Tout d’abord, presser le tofu dans un linge pour en extraire le maximum d’eau, le couper en dés. Dans un bol, verser la sauce sriracha, le tamari, l’ail en poudre, mélanger et incorporer les dés de tofu.
2.
À présent, bien enrober chaque morceau de tofu avant de le mettre dans une poêle chauffée avec 1 cuillère d’huile d’olive. Laisser cuire à feu moyen en retournant souvent afin de dorer chaque face.
3.
Pendant ce temps, mettre une casserole d’eau salée à bouillir puis jeter les nouilles soba. Remuer et surveiller de près car elles ont tendance à déborder rapidement. Cuire environ 5 minutes et mettre dans une passoire, asperger d’eau froide.
4.
Durant la cuisson du tofu et des soba, faire blanchir les fèves et les petits pois 5 minutes. Puis, les passer et les verser immédiatement dans un bol d’eau froide. Puis, dans une poêle chauffée à blanc, torréfier les graines de sésame.
5.
Désormais, couper le concombre en dés après avoir enlevé toutes les graines, laver les feuilles d’épinards et les radis. Couper les radis en deux, en tranches, en rondelles, peu importe et ciseler les épinards.
6.
Lorsque tous les ingrédients de la salade de nouilles soba sont prêts, préparer la sauce. Pour cela, verser le tahin dans un bol, délayer avec l’eau tiède, incorporer la moutarde et mélanger. Puis verser, tout en fouettant, l’huile puis le tamari et le mirin. Incorporer l’ail pilé, goûter, ajuster.
7.
Pour une saveur plus relevée, ajouter une pointe de piment ou de sauce sriracha.
8.
Maintenant, déposer les nouilles soba dans un grand bol, verser un peu de sauce et bien mélanger. Puis, dresser la salade de nouilles soba individuellement en commençant par des soba assaisonnées, puis un peu de chacun des ingrédients. Verser un peu de sauce et saupoudrer de sésame torréfié.
