C’est vrai, j’adore les nouilles soba et je les cuisine très régulièrement.
Le plus souvent, je prépare les soba comme je vous le propose aujourd’hui, sautées avec des légumes et du tofu. Cette recette de nouilles soba s’invite à ma table de manière quasi hebdomadaire. Il faut dire que c’est une recette facile à réaliser et très savoureuse.
Le mélange soba, légumes, tofu, sans oublier l’indispensable gingembre et tamari, est une combinaison très riche.
Tout d’abord, riche en saveurs. Imaginez tous ces légumes parfumés sautant dans le wok pour libérer leur arôme.
Ensuite, on peut parler d’une richesse de textures. Le croquant des légumes juste cuits se mêlant à l’ onctuosité des nouilles sautées. Et encore, je pourrais facilement distinguer les consistances des différents légumes.
Enfin, n’oublions pas le côté légèrement piquant apporté par le gingembre et le croquant des graines de sésame noir.
Soba sautées aux légumes et tofuCrédit : @amandebasilic
Comme vous le voyez, cette simple recette de nouilles soba sautées aux légumes et tofu est une réelle invitation au voyage au pays du soleil levant.
Elle est très différente de ma recette de nouilles chinoises au lait de coco qui connaît un grand succès depuis plusieurs années maintenant.
Les soba, les nouilles japonaise
Les pâtes sont un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. On y trouve bien entendu les fameuses nouilles Soba présentes aujourd’hui dans ma recette. Les nouilles Soba sont des pâtes de sarrasin d’où leur couleur plutôt foncée et leur nom. En effet, Soba signifie sarrasin en japonais !
Nouilles sobaCrédit : @amandebasilic
Ensuite, il y a les Sômen. En fait, les somen ressemblent aux nouilles soba mais en blanc. C’est normal, elles ont faites à base de blé.
Les Sômen sont souvent servies froides, en salade ou en soupe.
Mais n’oublions pas les nouille Udon, ces grosses nouilles blanches emblématiques de la cuisine japonaise. D’ailleurs, il existe même une journée nationale de l’ Udon dans la préfecture de Kagawa.
Après quelques recherches sur le net, je vous ai trouvé cet article de Courrier International consacré aux nouille Udon. Étonnant !
Pour finir, même si elles sont encore nombreuses les nouilles japonaises, je citerai les ramen, sans doute les plus connues. Ramen signifie nouilles japonaises à base de blé et d’œuf mais également le plat à base des mêmes nouilles. En clair, il est facile d’aller manger un ramen à base de ramen 😉
Plus sérieusement, le plat est constitué de nouilles ramen, de viande (souvent du porc) et toujours de bouillon.
Bref, ce n’est pas pour moi, je préfère mes nouilles soba sautées aux légumes et au tofu, et vous ?
Soba sautées legumes et tofuCrédit : @amandebasilic
Les soba et les autres
Pour aller plus loin, voici un ouvrage de Laure Kié (que je ne présente plus), entièrement consacré aux nouilles japonaises. Il s’agit de Nouilles Japonaises Soba, Ramen, Somen, Udon.
Et quelques recettes aux saveurs de l’Asie publiées antérieurement, mais sans nouilles soba celles-là 😉
Et ma recette coréenne revistée de kimchi pour finir
Comme vous le voyez, la cuisine asiatique tient une place importante dans mon alimentation, c’est toujours un plaisir à cuisiner et consommer, comme ce plat de nouilles soba sautées aux légumes et tofu.
Je vous souhaite un bon appétit !
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
300g de nouilles soba
200 g de tofu ferme
200 g de champignons (shiitake ou pleurotes si possible)
1 brocoli
2 carottes
1 petit poivron rouge
1 blanc de poireau
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de sésame noir
3 cm de racine de gingembre
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Instructions
1.
Tout d’abord, cuire les nouilles soba. Dans une casserole d’eau bouillante salée, jeter les nouilles soba et les laisser cuire à gros bouillons pendant 2 à 3 minutes. Égoutter puis rincer abondamment à l’eau froide. Réserver.
2.
Ensuite, préparer tous les légumes.
3.
Nettoyer les champignons et les couper ou les ciseler suivant la variété et la taille.
4.
Détacher de petites fleurettes de brocoli puis les rincer.
5.
Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets ou en spaghetti.
6.
Éplucher le poivron rouge puis le trancher finement. Le rincer.
7.
Puis, laver le blanc de poireaux et le détailler finement.
8.
Ciseler les oignons et presser l’ail épluchée et dégermée.
9.
Râper la racine de gingembre.
10.
Enfin, couper le tofu en petits cubes, le presser entre deux linges propres et en extraire le maximum de liquide.
11.
Dans un wok ou une sauteuse, verser l’huile de sésame et laisser chauffer doucement. Lorsque l’huile est un peu chaude, déposer le sésame noir et les oignons émincés. Laisser blondir les oignons.
12.
Ensuite, retirer les oignons et le sésame et déposer les dés de tofu. À feu plutôt vif, laisser griller le tofu en remuant régulièrement.
13.
Intégrer alors les champignons, le poivron en lamelles et l’ail.
14.
Laisser cuire tant que les champignons rendent de l’eau, puis ajouter les fleurettes de brocoli, les carottes, le blanc de poireau, les oignons et le gingembre.
15.
Bien mélanger la préparation pour les ramen, ajouter le tamari et cuire à couvert un bon quart d’heure.
16.
Surveiller et si nécessaire, ajouter un peu de bouillon (ou d’eau) en cours de cuisson.
17.
Lorsque les légumes sont juste cuits, rectifier l’assaisonnement et ajouter les nouilles soba.
18.
Désormais, il ne reste plus qu’à laisser chauffer les nouilles soba à feu moyen en remuant régulièrement et … se régaler.
