Voici aujourd’hui le petit biscuit traditionnel de la Drôme, le sablé fève tonka et confiture de fraises après vous avoir proposé le grand classique des desserts italiens, le tiramisu.
Il est vrai que le sablé fève tonka est habituellement nommé lunettes de Romans tant sa forme ressemble à une paire de lunettes.
Mon sablé fève tonka et confiture homemade est rond et plus petit. Et si en général il est garni d’une confiture plutôt gélifiée de myrtilles, j’ai préféré garnir mon sablé fève tonka par une confiture de fraises maison.
Sablés confiture de fraisesCrédit : @amandebasilic
Ce sablé fève tonka (ou sans) serait (je préfère employer le conditionnel car deux nations revendiquent la paternité) originaire d’Italie, de la région de Lombardie.
On le trouve sous la dénomination de “milanais”, et ceci depuis… le Moyen-Âge ! Mais (puisqu’il faut toujours un “mais”), il s’avère que ces sablés sont également préparés traditionnellement à Noël…en Suisse. Alors Italien ou Suisse le petit sablé fève tonka ?
Sablés à la fève tonkaCrédit : @amandebasilic
Mais celui que je vous propose, le sablé fève tonka et confiture de fraises est né de mon imagination. Ainsi, cela permet d’éviter tous problèmes d’appartenance et de paternité.
Cependant le nom est un peu long, j’en conviens, mais je n’ai pas réussi à la raccourcir.Sablé ? C’est un peu minimaliste je trouve.Sablé à la confiture ? Pourquoi pas, mais il me manque quelque chose et ça m’évoque un biscuit industriel de supermarché. Donc, je ne vois pas comment je peux les nommer si ce n’est…sablé fève tonka et confiture de fraises maison
Et ne pas mentionner la fève tonka serait dommage, tant elle apporte son petit goût d’amande amère au biscuit. Je trouve l’association fève tonka et confiture de fraises vraiment délicate.
80g de beurre vegan mou (ou margarine sans huile de palme ou huile vierge de coco)
80g de sucre
2 fèves tonka
25g de sucre glace
1 œuf de lin ou de chia
1 pincée de sel
Instructions
1.
Pour commencer, dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux au sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, mélanger, puis incorporer la farine tamisée, la fève tonka râpée et le sel. Travailler à la main pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la mettre au moins 1 heure au frais.Préchauffer le four à 180°.
2.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 à 2 cms. Découper des formes dans la pâte, à l’aide d’emporte-pièce ou non, mais en veillant à reproduire les formes par paire. Avec un petit emporte pièce cylindrique, trouer et évider le centre (ou ailleurs suivant l’effet voulu) d’un élément de chaque paire.Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé environ 10 minutes. Les sablés ne doivent pas trop colorer. À la sortie du four, saupoudrer les formes trouées de sucre glace tamisé et laisser refroidir sur une grille.
3.
Lorsque les sablés sont refroidis, les assembler en intégrant la confiture de fraises entre les deux couches de gâteau.
4.
Tout d’abord, laver rapidement, équeuter et couper les fraises en 2. Puis, les placer dans un saladier, verser le jus de citron et le sucre. Laisser macérer au moins 4 heures.
5.
Ensuite, déposer les fraises dans une grande casserole à fond épais et cuire une vingtaine de minutes à feu moyen en retirant l’écume régulièrement.
6.
La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas en déposant une goutte sur une assiette froide. Elle peut alors être mixée ou non.
