C’est un peu idiot comme titre, je l’admets mais voilà ce que m’inspire cette coupe de trifle vegan aux fraises, crème fouettée, crème anglaise et … sponge cake.
Il faut bien avouer que ça fait beaucoup de douceurs pour une seule et même recette.
Et bien, c’est normal. Car le trifle vegan ou non est un dessert formé de nombreuses épaisseurs, une superposition de mets sucrés.
Des fruits baignant outrageusement dans un mélange de crèmes anglaise et fouettée. Le tout couché et imbriqué dans un sponge cake parfois arrosé d’alcool.
Presque décadent non ?
ingrédients pour trifle veganCrédit : @amandebasilic
Bien, bien. J’arrête tout de suite. Sinon, je vais vous écrire une histoire de trifle aux fraises où les fraises racontent leur pays, la crème de coco a la nostalgie des îles et la crème anglaise rêve de voyage.
Parfois quand je rédige ces billets accompagnant mes recettes, comme aujourd’hui avec ce trifle vegan aux petits fruits rouges du printemps, j’ai très envie de laisser courir mes doigts sur la clavier. (Tiens, il faudrait que je reprenne le piano d’ailleurs).
Mais je me résonne et je reviens sur le sujet qui nous préoccupe, la recette de trifle vegan aux fraises.
Bagatelle ou trifle aux fraises ?
trifle fraises génoiseCrédit : @amandebasilic
Peut-être qu’un jour, j’écrirai juste par plaisir, sans recette de trifle aux fraises ou de bagatelle aux pommes.
Oui, de bagatelle, comme le petit rien.
Car le trifle et la bagatelle sont presque identiques. D’ailleurs je n’ai toujours pas bien compris la différence.
Je ne vais donc pas recopier ici ce que vous pouvez lire là, mais je peux juste vous dire que c’est un dessert britannique très ancien.
Dans cet ouvrage histoire et recettes de trifle, on y apprend que la première recette retrouvée date de 1596. Vous voyez, je vous l’avais dit : ancien !
génoise veganCrédit : @amandebasilic
J’imagine aisément que la première bagatelle ne ressemblait pas beaucoup à mon trifle vegan aux fraises d’aujourd’hui. Mais n’est-ce pas l’intérêt de toute chose ?
Avancer, apprendre du temps et des autres, grandir, changer et transmettre pour ensuite avancer, apprendre …
La cuisine, les recettes comme mon trifle vegan du jour, n’échappe pas à cette règle. On n’invente rien. On part toujours d’une base qu’on décortique, travaille, façonne, modifie, voire révolutionne pour les plus audacieux. Et, in fine, une nouvelle recette à découvrir.
Donc, la recette de trifle vegan que je vous propose aujourd’hui est potentiellement sujette à changements.
D’ailleurs, je pourrais d’ores et déjà vous suggérer quelques idées de variantes …
trifle vegan aux fraisesCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
le sponge cake du trifle vegan (peut être préparé la veille)
140 g de farine
1 cuillère à soupe de fécule ou de maïzena
60 g de sucre de canne
40 g de poudre d’amande (ou de pistache)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
60 g d’huile de coco (désodorisée) ou de margarine (sans huile de palme)
160 ml de lait végétal
1 trait de [vinaigre de cidre](/recettes/faire-vinaigre-de-cidre-pommes)
la partie fruits du trifle vegan
500 g de fraises parfumées
2 cuillères à soupe de sucre de coco (ou sucre de canne)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
les crèmes du trifle aux fraises
1 boîte de crème de coco
1 cuillère à soupe de sucre glace
1/2 gousse de vanille
750 ml de lait végétal (j’ai choisi amande)
50 g de sucre en poudre (à moduler en fonction du lait choisi)
40 g de maïzena
1 pincée de curcuma (pour la couleur uniquement)
Instructions
la partie 1
1.
La veille au soir, mettre la crème de coco au froid
2.
Tout d’abord, préchauffer le four à 180° pour cuire le sponge cake.
3.
Ensuite, dans un saladier, tamiser tous les ingrédients secs. À savoir les 140 g de farine, 60 g de sucre, 40 g de poudre d’amande , la cuillère de maïzena, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
4.
Au fouet, mélanger bien afin d’uniformiser l’ensemble des poudres.
5.
Maintenant, faire fondre l’huile de coco (ou la margarine) au bain-marie et verser dans un autre récipient avec le lait végétal et le vinaigre de cidre.
6.
Fouetter également puis verser les ingrédients humides dans le saladier contenant les ingrédients secs. Battre quelques instants pour obtenir un mélange homogène.
7.
En dernier lieu, graisser et chemiser un moule de papier sulfurisé, y verser la pâte du trifle vegan aux fraises et enfourner.
8.
Cuire 30 minutes environ. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
9.
Laisser refroidir avant de démouler.
10.
Pendant la cuisson du gâteau éponge, préparer les fraises.
11.
Pour cela, laver délicatement les fraises puis les poser sur un linge propre afin de les sécher.
12.
Les couper en 4 ou davantage suivant la taille des fruits et les déposer dans un récipient avec le jus de lime et le sucre.
13.
Mélanger et laisser macérer.
la partie 2
14.
Puis la crème fouettée à la coco.
15.
Tout d’abord, mettre la crème réfrigérée, les fouets et le saladier au congélateur une dizaine de minutes.
16.
Ensuite, verser la couche supérieure épaisse de la crème de coco dans le saladier froid et commencer à fouetter. Il est nécessaire de débuter à vitesse moyenne puis d’augmenter la puissance progressivement pour obtenir une crème fouettée d’une bonne texture.
17.
Alors, ajouter le sucre et battre à nouveau. Réserver au frais.
18.
Pour finir la longue préparation du trifle vegan aux fraises, réaliser la crème anglaise.
19.
Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide et verser dans une casserole avec le lait végétal.
20.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
21.
Alors, ajouter le sucre et le curcuma, fouetter vigoureusement et réserver.
22.
Lorsque toutes les parties du trifle aux fraises sont prêtes, procéder à l’assemblage. Une présentation individuelle est tout indiquée.
23.
Commencer par couper le sponge cake en dés, puis garnir chaque coupe.
24.
Il n’y a pas de règle spécifique de montage pour ce vegan trifle si ce n’est de commencer par quelques dés de gâteau.
25.
Ensuite, un peu de crème fouettée, des fraises, de la crème anglaise ou bien l’inverse, de la crème anglaise, des fraises, de la crème fouettée … Ainsi de suite.
26.
Finir par quelques fraises…. et régalez-vous de ce délicieux trifle vegan aux fraises
