Quelle drôle d’idée, des fleurs dans une recette de panna cotta, et des fleurs de mimosa en plus !
C’est vrai, cela peut sembler un peu étrange de réaliser un dessert avec des fleurs. Encore que cela devient à la mode … malheureusement.
Si je me permets un “malheureusement” c’est que pour moi, la cuisine des plantes sauvages comestibles va de pair avec le respect de la nature.
Lorsque je cueille, je ne prélève que ce dont j’ai besoin, je change tout le temps de plante, je veille à couper les branches, bourgeons, feuilles ou fleurs des ramifications les plus basses des plantes, celles qui n’empêcheront pas sa croissance.
Bref, j’essaie d’avoir le moins d’impact possible.
infusion de fleurs de mimosaCrédit : @amandebasilic
Mais la mode grandissante des plantes sauvages en cuisine comme des huiles essentielles pour le soin tend à dévoyer ce respect.
Agriculture intensive de fleurs comestibles qu’on retrouve dans les supermarchés. Huiles essentielles de toutes qualité disponibles dans tous les commerces … Cela n’a plus rien à voir avec une cueillette raisonnée de plantes sauvages comestibles, et parfois médicinales.
panna cotta kiwi mimosaCrédit : @amandebasilic
D’ailleurs, le mimosa, présent dans cette recette de panna cotta, est une plante médicinale depuis des siècles.
Feuilles et fleurs étaient (et sont encore parfois) utilisées pour calmer les brûlures et les piqûres d’insectes, et pour cicatriser les plaies.
Désormais, ce sont plutôt les bienfaits contre la toux, les maux de gorge et la bronchite qui sont mis en avant.
Cependant, le mimosa n’est pas une plante anodine. Alors, comme nombre de plantes médicinales, il est plus raisonnable de consulter un professionnel avant tout traitement.
fleurs de mimosaCrédit : @amandebasilic
Du kiwi aussi dans la panna cotta
Fleurs de mimosa et kiwi, voilà une panna cotta bien de saison. Une panna cotta hivernale en somme, enfin de fin d’hiver plutôt.
Car en plein cœur de l’hiver, difficile de cuisiner les fleurs, en panna cotta ou autres recettes.
L’edelweiss peut-être. Mais pour cela il faudrait être en Suisse (ou en Allemagne, ou en Autriche …) et que l’ edelweiss ne soit pas protégée.
En fait, en hiver pas de cuisine avec les fleurs sauvages, sauf ces jolies petites boules d’or de fin d’hiver que sont les pompons de mimosa.
Panna cotta mimosa kiwiCrédit : @amandebasilic
Comme j’aime la saveur délicate du mimosa, chaque année j’imagine une nouvelle recette. Cette année, panna cotta mimosa kiwi.
Et voilà un nouveau goût, une jolie découverte encore.
Si vous réalisez cette recette de panna cotta, ne laissez pas les fleurs infuser trop longtemps, sinon, l’amertume des fleurs peut devenir trop prégnante.
Lorsque j’ai imaginé cette recette, je pensais créer une panna cotta avec uniquement des fleurs de mimosa. Et puis, j’ai cherché quelle saveur pourrait s’harmoniser avec celle des fleurs.
Il fallait quelque chose de pas trop fort pour ne pas noyer le mimosa, pas trop sucré non plus pour garder le caractère fleuri, légèrement acidulé. Vanille ? Agrume ? Tonka ? Pomme ?
Et bien finalement, le kiwi s’est imposé. Acidulé, frais, léger, il serait parfait. Et il l’est !
Je crois que j’ai créé un joli mariage, et en plus, ce jour-là il pleuvait …
300 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal de votre choix)
20 cl de crème végétale (j’ai choisi la crème de soja)
50 g de sucre
1 petite cuillère à café d’agar agar (1.5 g)
3 petits kiwis
Instructions
1.
Après avoir procédé à la cueillette du mimosa, détacher les fleurs en laissant le moins de tige possible. Puis poser les petites boules jaunes sur un linge propre pour laisser les éventuels insectes s’échapper.
2.
Pendant ce temps, verser le lait et la crème dans une casserole, fouetter et porter à ébullition. Lorsque le mélange lait-crème bout, y jeter les fleurs de mimosa et le sucre. Mélanger et laisser infuser à couvert au moins 1 heure.
3.
À l’issue des 2 heures de macération, filtrer la préparation en pressant bien les fleurs de mimosa pour en extraire le maximum de principes actifs, et remettre dans la casserole avec l’agar agar.
4.
Sans cesser de remuer, porter à nouveau à ébullition et cuire 3 minutes. Puis verser dans des petits pots individuels et laisser au frais au moins 4 heures.
5.
Au moment de savourer la panna cotta aux fleurs de mimosa, éplucher les kiwis puis les mixer afin d’obtenir un coulis. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre à votre convenance.
6.
Si vous choisissez de servir les panna cotta à l’assiette, les démouler et arroser de coulis de kiwi. Mais si vous laissez les panna cotta en verrine, versez simplement le coulis de kiwi en surface.
