Fougasse aux figues, sauge & romarin

La fougasse aux figues, comme en Provence

Comment ne pas évoquer la Provence lorsqu’on pense à la fougasse aux figues, sauge et romarin.

Je crois que tous les éléments sont réunis pour une parfaite recette provençale.

Pour commencer le pain en lui-même, la fougasse emblématique de la Provence. Mais je vous en avais déjà parlé dans le billet de ma recette de fougasse aux tomates confites.

Par contre, saviez-vous qu’à l’origine, la fougasse servait à vérifier que le four à pain était à la bonne température ?

Évidemment, on parle de four à bois, où rien, si ce n’est la connaissance de son four, ne permet de savoir que c’est le moment d’enfourner.

Pour cette recette de fougasse aux figues, j’aurais adoré la cuire au bois. La saveur du pain cuit au four à bois est si différente, un peu comme les vraies pizzas italiennes.

D’ailleurs, je connaissais une toute petite pizzeria à Paris que j’adorais (et je n’étais pas la seule), elle diffusait ses parfums dans toute la rue. Un vrai bonheur pour les papilles, c’est ce qu’on appelle en avoir l’eau à la bouche.

Mais si vous n’avez pas de four à bois vous non plus (c’est assez rare en effet) et que vous avez un petit bout de jardin, vous pouvez en construire un en pierre sèche de type bori.

Ce serait parfait pour cuire la fougasse aux figues, le pain de la semaine, la tarte aux abricots de l’été et le tian par exemple. Testé et approuvé.

Des herbes dans la fougasse aux figues

Car si la fougasse est à la Provence ce que la focaccia est à l’Italie, les figues, la sauge et le romarin fleurent bon le sud eux aussi.

D’ailleurs, je crois que j’ai découvert (et appris à aimer) la sauge lorsque je vivais dans le Ventoux.

Je ne vous parlerai pas ici de ces vertus car elle mérite un article dédié (tout comme le romarin), mais dosée avec parcimonie dans la fougasse aux figues, elle est parfaite.

Les herbes, c’est comme les épices, il en faut ni trop ni trop peu, en quantités comme en variétés.

Et comme la sauge et le romarin sont des herbes aromatiques très parfumées, elles doivent être incorporées en petites quantités.

Quant aux figues, cet étrange fruit qui n’en est pas un, c’est pareil, on l’associe volontiers au Midi.

Et, comme pour la sauge, j’ai mis de nombreuses années à les apprécier.

D’ailleurs, j’ai été longtemps embarrassé par celles de mon figuier qui tombaient, fermentaient et se couvraient de guêpes.

Mais comme la vie est parfois très coquine, maintenant que je les apprécie, je n’ai plus de figuier …

Depuis, le temps s’est écoulé, les recettes aux figues sont nées pour aboutir aujourd’hui à la fougasse aux figues, sauge et romarin.

Allez, je vous laisse, j’ai un tian au four.

Recettes avec des figues + La cuisine provençale (livre)

• Tarte aux figues fraîches, amande et épices.
• Confiture de figues à la cannelle.
• Pizza blanche aux figues et oignons caramélisés.
• Pâte de fruits aux figues sauvages.
• La cuisinière provençale, le livre sans doute le plus classique de la cuisine provençale. Évidemment les recettes ne sont pas vegan, mais les légumes et les légumineuses sont très présents dans la cuisine provençale, il sera donc aisé de végétaliser bon nombre de recettes.