Tian provençal aux légumes du soleil

Le tian, un vrai parfum de Provence

Jusqu’à ce jour (ou presque) je pensais vraiment avoir déjà publié une recette de tian provençal.

Je ne comprends même pas pourquoi ce plat typiquement provençal ne figurait pas sur le blog.

Un oubli peut-être. Ou juste parce que le tian est si présent dans ma cuisine l’été, que j’en oublie de le partager.

Parfois lorsque je prépare des recettes pour le blog, je me dis : Oh non, pas celle-ci, c’est trop simple, trop basique. Un peu comme la caponata d’aubergines à la sicilienne. Certes ordinaire mais néanmoins délicieuse.

Et c’est ainsi que certaines idées ne sortent pas de ma cuisine.

En général, je ne fonctionne pas ainsi avec les recettes étrangères.

Au contraire, j’aime vous faire découvrir (je l’espère) des recettes traditionnelles et familiales comme ce pain au zaatar par exemple.

Des recettes qui nous apprennent le monde. Ses habitants, nommés parfois “petites gens”. Ah la sémantique…

Passons. Aujourd’hui je vous invite à ma table afin de savourer un délicieux tian provençal aux légumes du soleil.

Vous savez, c’est une longue histoire le tian et moi. Car non seulement il est provençal, mais plus exactement du* Comtat Venaissin*, à quelques pas d’un village qui a beaucoup compté pour moi.

Il s’agit de Sault, un village du Ventoux, berceau de la lavande. Un lieu encore préservé contrairement à la Costa Brava, sauf quelques tous petits endroits.

En fait, c’est à la table des producteurs de lavande de Sault que j’ai découvert le tian et la cuisine provençale. Je me souviens aussi de l’épeautre, inconnue auparavant, qui accompagnait presque tous les plats. Un peu comme le riz dans de nombreux pays.

Direction Sault.

Du soleil dans le tian

Tout comme sa région d’origine, le tian est gorgé de soleil.

En fait, c’est une vraie palette de couleurs avec ses courgettes, aubergines, tomates et herbes aromatiques.

On alterne violet, vert, rouge, violet, vert, rouge … Enfin, vous pouvez changer l’ordre évidemment 😉

Puis ses parfums. Ah comment ne pas imaginer la Provence avec ces parfums d’huile d’olive, d’ail, d’origan et de thym.

Fermez les yeux, imaginez-vous dans une rue étroite d’un village provençal vers 9 – 10 heures (du matin, of course). Vous allez bientôt sentir les effluves d’ail grillé s’échapper des fenêtres ouvertes. Si si, je vous assure, c’est ainsi que ça se passe encore.

Donc des couleurs, des parfums et bien évidemment des saveurs.

Les légumes tranchés finement cuisent au four arrosés d’huile d’olive, d’ail, de thym et d’origan.

Le temps de cuisson, plutôt long, permet de créer une réelle alchimie. De cette alchimie naît un nouveau goût, celui du tian provençal.

Après avoir préparé ce tian aux légumes du soleil, vous pouvez peut-être concocter un moelleux aux pommes … et à la courgette !