Découvrons ensemble la délicieuse tarte aux pêches du célèbre chef Yotam Ottolenghi.
Enfin, je ne suis pas très calée en chef 😉 mais je dois avouer que ses recettes me ravissent à chaque découverte. Alors, je poursuis mon exploration culinaire.
Aujourd’hui, c’est une tarte aux pêches très originale que je vous propose quand hier je faisais honneur à la salade d’aubergines accompagnant ma recette de falafels.
Et pour ne pas s’arrêter en si bon chemin, souvenez-vous du non moins gourmand Krantz cake du même chef. À la croisée de la brioche et du gâteau, une douceur très comfort food à consommer du petit-déjeuner au goûter
Tarte aux pêchesCrédit : @amandebasilic
Comme vous le constatez, Yotam Ottolenghi et moi, c’est une histoire qui dure. Et qui va se prolonger car j’ai encore de nombreuses recettes à découvrir.
Mais aujourd’hui, concentrons-nous sur la tarte aux pêches romarin et citron vert.
Ne trouvez-vous pas qu’elle a vraiment un air estival cette tarte aux pêches ?
Quant à moi, elle m’évoque la Provence, je ne sais pourquoi d’ailleurs. Car là où je vis actuellement, le romarin est bien plus présent que lorsque j’habitais dans le Ventoux. Et les citrons (pas lime par contre) s’épanouissent dans les jardins de Narbonne alors qu’ils étaient absents de Sault
C’est drôle comme les représentations que nous avons sont parfois si distantes de la réalité. Mais peu importe lorsqu’il s’agit d’une recette de cuisine car il n’y a pas d’enjeu.
Quoi qu’il en soit, cette tarte aux pêches, romarin et citron vert, aux accents méditerranéens s’harmonise parfaitement à la saison
Tarte aux pêchesCrédit : @amandebasilic
Du romarin avec la tarte aux pêches
Et pourtant on a l’habitude (enfin disons que ça existe) de voir du basilic dans la tarte aux fraises comme dans la recette de Line. Même si ce n’est pas le plus fréquent, cette association est souvent utilisée.
Par contre une tarte aux pêches, romarin et citron vert est déjà beaucoup plus rare. En fait, je crois qu’elle a été inventée par Ottolenghi tout simplement.
Donc, je ne vais pas vous mentir, j’ai suivi les conseils du chef pour vous proposer la recette.
Cependant, vegan oblige, aujourd’hui découvrez la recette de la tarte aux pêches de Yotam Ottolenghi végétalisée.
Que vous dire de plus ?
Cette tarte aux pêches vegan est délicieuse, une gourmandise qui ravira toute la famille j’en suis certaine.
Elle est fondante à souhait avec une pâte légèrement croustillante. Parfumée, juste sucrée, presque acidulée, estivale et joyeuse.
Oh, je crois que je dérape…
Bref, si après avoir succombé à la tarte aux pêches, romarin et citron vert revisitée en version vegan vous cherchez une autre tarte addictive, rendez-vous ici 🙂
Tarte aux pêchesCrédit : @amandebasilic
Livres de cuisine de Yotam Ottolenghi
Le Cookbook La cuisine méditeranéenne simple et originale, plus de 140 recettes.
Jérusalem Un livre magnifique, plus de 100 recettes à réaliser.
Simple Recettes à faire en 30 minutes avec 10 ingrédients maximum.
Pour commencer la tarte aux pêches, laver et essuyer les pêches et les citrons vert.
2.
Puis couper les pêches en tranches de 1 cm d’épaisseur environ, ne pas couper plus finement.
3.
À l’aide d’un économe, prélever la peau d’un citron en 7 lanières et zester le deuxième citron. Presser les fruits et réserver le tout.
4.
À présent, déposer dans un saladier les tranches de pêche, les lanières et le jus de citron vert. Ajouter deux brins de romarin et 30 g de sucre. Mélanger soigneusement l’ensemble puis couvrir le saladier avec un film.
5.
Laisser mariner deux heures au frais.
6.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron vert en mélangeant tout simplement la purée et la crème d’amande avec le zeste râpé et 20 g de sucre. Fouetter et réserver au frais.
7.
Préchauffer le four à 180°.
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Maintenant, préparer la pâte de la tarte aux pêches.
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Donc, verser la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger au fouet pour bien disperser les ingrédients secs.
10.
Ajouter la crème d’amandes et l’huile végétale. Mélanger du bout des doigts afin d’homogénéiser la préparation.
11.
Maintenant, ajouter l’eau petit à petit en pétrissant la pâte à tarte aux pêches.
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Travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et homogène.
13.
Alors, étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis graisser et fariner un moule à tarte.
14.
Foncer le moule. Sinon, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposer la pâte au centre.
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À présent, bien égoutter les pêches marinées en prenant soin de garder le jus. Jeter les lanières de citron et le romarin.
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Déposer les tranches de pêches au centre de la pâte (si posée sur une plaque) sinon, garnir le plat à tarte et enfourner.
17.
Cuire une quinzaine de minutes.
18.
Pendant la cuisson de la tarte aux pêches, fouetter la maïzena avec le sirop de pêche et verser dans une casserole.
19.
Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance d’un miel liquide.
20.
Verser alors sur la tarte aux pêches et cuire à nouveau 15 minutes.
21.
Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement la tarte aux pêches du romarin restant et servir avec la crème d’amande au citron.
