J’adore le falafel, et ce depuis des temps immémoriaux 😉
En vérité, immémoriaux peut-être pas, mais cela fait très longtemps quand même. Ne trouvez-vous pas que le falafel est l’un des meilleurs sandwichs qui existe ?
Cependant je dois reconnaître que j’ai toujours eu un faible pour la cuisine méditerranéenne, même sans falafel. Je pense à l’Italie, sans doute ma cuisine préférée, mais aussi à la Grèce, au Liban et à Israël avec sa cuisine séfarade notamment. Donc, le falafel ne dément pas ce goût avéré pour les saveurs ensoleillées.
En plus, le falafel, comme tout sandwich, nous laisse libre de sa garniture et celle que je vous propose aujourd’hui est absolument, véritablement délicieuse.
Sans doute pensez-vous que j’exagère un peu, voire même beaucoup, et bien je vous assure que cette recette de falafel aux falafels et salades variées est vraiment très réussie.
aubergines pour falafelCrédit : @amandebasilic
La salade d’aubergines est extraite de ce magnifique livre nommé simplement Jérusalem.
L’auteur, Yotam Ottolenghi, est un chef mondialement reconnu adepte de la cuisine végétarienne. Son ouvrage connait un vif succès, car il mêle de savoureuses recettes à de jolies photos tout en racontant une histoire. Bref, à avoir dans sa bibliothèque de livres de cuisine.
Donc cette salade d’aubergines originale et non moins goûteuse apporte réellement une saveur particulière à ce falafel comme en Israël
Pas de falafel sans falafels
Aubergine pour falafelCrédit : @amandebasilic
Non, je ne joue pas avec le mots. Mais en général, lorsqu’on évoque le falafel on pense aux boulettes de pois chiche (ou de fèves). Bien que cela soit juste, c’est cependant incomplet.
Comme le mentionne cette mini définition de Wikipédia, le falafel est à la fois le nom de la boulette de pois chiche mais aussi le nom du pain pita garni de boulettes. En fait, c’est le nom du plat et de son principal composant.
Rappelez-vous ma recette de couscous aux … falafels, là, il s’agit de la boulette de pois chiche.
Donc, aujourd’hui je suis bien obligée d’écrire un falafel aux falafels ou pour faire plus simple, un falafel comme en Israël.
Je ne rentrerai pas dans la polémique de l’origine de la petite boulette. Comme il n’est pas rare de le rencontrer en cuisine, la paternité des falafels est revendiquée par plusieurs pays. Israël, le Liban et même l’Egypte …
falafel et pita maisonCrédit : @amandebasilic
Mais que cette discorde ne vous empêche pas de vous régaler de ce falafel comme en Israël, pays qui l’a élevé au rang de plat national.
Un pita maison pour ce falafel
Là, j’avoue, c’est exceptionnel le pita maison. En général, j’achète les pains pita. Il faut dire que j’en consomme beaucoup, enfin, un par jour, mais sans falafel le plus souvent.
Le pita sans falafel est devenu mon petit-déjeuner depuis quelques mois. Eurêka !
Comme Archimède j’ai enfin trouvé ! Enfin trouvé un petit-déjeuner qui me convient. Moi qui n’aime pas vraiment le sucre, j’ai longtemps cherché ce que je pourrais manger le matin. Et voilà, un pita, quelques feuilles de salade, un reste de falafel ou de pâté végétal, une carotte râpée et le repas du matin est prêt.
La recette que je vous propose est tirée de cet ouvrage que je possède depuis plusieurs années maintenant. J’ai juste supprimé les olives et la coriandre.
pita maison pour falafelCrédit : @amandebasilic
Linda Collister nous emmène faire le tour du monde des pains, les recettes sont nombreuses, les explications claires et le prix vraiment modique. Je le conseille à tous les amoureux de pita aux falafel comme à tous les amoureux du pain.
Il est temps que je cesse mes bavardages je crois et que je me mette à la cuisine. Mon sandwich falafel comme en Israël attend !
falafel aux auberginesCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h + 90 minutes pour les pitas
Ingrédients
les pains pita du falafel
250 g de farine forte (ou T 55)
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
125 ml d’eau tiède
les falafel
250 g de pois chiche secs
1 oignon épluché et coupé grossièrement
2 gousses d’ail pilé
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de piment rouge (facultatif)
1 cuillère à soupe de farine
Sel
Huile d’olive pour la cuisson
la sauce tarator du falafel
125 g de tahini
1 gousse d’ail pilé
1/2 jus de citron
1 cuillère à café de persil haché
5 cl d’eau
Sel et poivre du moulin
la salade d’aubergines des falafel
2 grosses aubergines
2 tomates coupées en petits dés
1 poivron rouge
2 gousses d’ail pilé
1 jus de citron
5 cl d’huile d’olive
Quelques graines de grenade (facultatif)
la salade de concombre du falafel
2 concombres noa coupés en dés
1 zeste de citron haché
2 yaourts de soja
1 gousse d’ail pilé
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche d’aneth (facultatif) ciselé
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
la salade de tomates
4 petites tomates coupées en dés
1 petit oignon rouge ciselé
Quelques feuilles de salade ou une poignée de mesclun
Sel
Huile d’olive
Instructions
la 1ere partie
1.
Pour commencer, faire tremper les pois chiche la veille dans un grand volume d’eau froide.
2.
Le lendemain, commencer la préparation des falafel!
3.
Tout d’abord, concentrons-nous sur les pains pita indispensables au falafel.
4.
Verser l’eau dans un saladier et émietter la levure. Remuer et laisser au repos 5 minutes. Ensuite, ajouter l’huile d’olive et une poignée de farine. Mélanger à la main même si la pâte colle vraiment.
5.
Puis, poignée par poignée, intégrer le reste de farine tout en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte qui ne colle plus.
6.
Alors, déposer la sur le plan de travail fariné et pétrir 5 minutes jusqu’au moment où la pâte est lisse.
7.
Remettre la pâte à pita pour le falafel dans le saladier, la couvrir d’un torchon et laisser monter au chaud 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
8.
À ce moment là, déposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 morceaux. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler en rond chaque morceau sur 5mm d’épaisseur.
9.
Maintenant, disposer les pains sur un torchon sec et fariné et laisser à nouveau monter 30 minutes, préchauffer le four à 240°.
10.
Déposer les pains pita pour falafel sur la plaque de cuisson, vaporiser légèrement d’eau et cuire 5 minutes.
11.
Vérifier la cuisson car les pita ne doivent dorer, si tel est le cas, baisser la température du four.
12.
Lorsqu’ils sont cuits, les couvrir d’un torchon afin qu’ils ne sèchent pas.
les falafel (boulettes)
13.
En premier lieu, passer les pois chiche, les rincer à l’eau froide, puis les déposer dans le mixeur blender.
14.
Mixer brièvement et ajouter l’oignon, l’ail pilé, les herbes, le cumin, le piment et la levure. Mixer à nouveau afin d’homogénéiser la préparation des falafels puis déposer la pâte dans un récipient.
15.
À ce moment là, intégrer la farine, saler et mélanger encore. Si la pâte à falafel semble trop compacte, ajouter à pein d’eau pour pouvoir former des boulettes.
16.
Maintenant, avec les mains (ou une cueillère à soupe) façonner de petites boulettes, les falafels, et laisser reposer 1 heure au frais.
17.
Pendant que la pâte à falafel repose, passons à la sauce tarator et aux salades.
la sauce tarator du falafel
18.
Pour préparer la sauce tarator, il suffit de mélanger la sauce tahini avec le jus de citron, l’ail et le persil. Ensuite, petit à petit, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
19.
La sauce tarator doit être crémeuse pour enrober les falafels. Quand la texture est atteinte, saler et rectifier l’assaisonnement.
20.
Conserver au frais et préchauffer le four à 180°.
la salade d’aubergines
21.
Tout d’abord, laver et essuyer les aubergines. Ensuite les couper en deux dans le sens de la longueur, et inciser la chair en veillant à ne pas couper la peau.
22.
Ensuite, les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et les laisser cuire 30 minutes environ. La peau doit être grillée, presque brûlée pour pouvoir être facilement enlevée.
23.
Lorsque les aubergines sont cuites, les éplucher et couper la chair en dés grossiers. Mettre au frais.
24.
Pendant ce temps, éplucher le poivron rouge, le couper en 4 et le débarrasser des cloisons blanches et de ses graines. Désormais, le couper très finement.
25.
Quand l’aubergine a refroidi, la déposer dans un saladier avec les dés de tomate et le poivron rouge.
26.
Alors, ajouter alors l’ail, le jus de citron puis saler. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile d’olive et éventuellement les graines de grenade.
27.
Réserver au frais cette salade d’aubergines en attendant le falafel."
la salade de tomates et de concombre
28.
Concernant la salade de tomates, il suffit de mélanger les ingrédients et voilà c’est prêt pour intégrer le falafel.
29.
Quant à la salade de concombre, parfaite pour le falafel, la méthode est aussi facile.
30.
Dans un récipient, mélanger les dés de concombre aux ingrédients mentionnés, hormis la menthe et l’aneth, et enrober les dés de concombre.
31.
Alors, ajouter les herbes et mélanger l’ensemble.
la touche finale du falafel
32.
Maintenant, ne reste plus qu’à cuire les falafels et voilà notre falafel comme en Israël sera prêt.
33.
Chauffer une poêle huilée puis cuire les falafels environ 5 minutes en les retournant régulièrement. Le temps de cuisson dépendra évidemment de la taille des falafels.
34.
Lorsque les falafels sont cuits, c’est le moment de déguster ce falafel.
35.
Juste une petite chose encore, faire chauffer les pita humidifés au grille-pain durant 2 à 3 minutes si besoin.
36.
Lorsque les pita sont chauds et bien gonflés, garnir le falafel avec des falafels couverts de sauce tarator et ajouter un peu de salade d’aubergines, de tomates et de concombre.
37.
Maintenant, place au plaisir de croquer dans ce falafel comme en Israël.
