Le sirop de baies de sureau noir est une très vieille recette que je ne saurais dater avec précision.
Mais le sureau noir, Sambucus nigra L. (1753), est connu pour ses usages thérapeutiques et culinaires depuis des siècles.
Il semblerait qu’à l’âge de la pierre polie, c’est-à-dire au néolithique, les fleurs de sureau étaient déjà utilisées pour en faire une boisson. Sans doute, est-ce là l’ancêtre de la limonade de sureau.
Les Grecs et les Romains connaissaient les usages du sureau noir. D’ailleurs, la plante est mentionnée par Pline l’Ancien , dans sa monumentale encyclopédie, ”Histoire naturelle”.
Et les vertus du sureau noir ne s’arrêtent pas aux écrits de l’Antiquité, plusieurs ouvrages contemporains lui sont consacrés, dont notamment “Sous la protection du sureau”, livre de l’herboriste Bernard Bertrand.
Panier de baies de sureau noirCrédit : @amandebasilic
Il est difficile de parler du sureau sans noircir trop de lignes pour un billet de blog, sans entrer dans les détails de son monde thérapeutique, culinaire et même magique.
D’ailleurs, si la popularité se mesurait au nombre d’appellations, le sureau serait sans doute vainqueur. Car, pas moins de 400 noms populaires français sont déjà répertoriés.
Alors, si vous entendez parler de l’ arbre des fées, de la quille de sorcière, du sambuc, ou encore du hautbois, sachez que c’est de sureau noir qu’on parle.
De black elder en anglais, holder en allemand à Holda, la déesse scandinave.
Mais aujourd’hui, attardons-nous quelques instants sur les vertus du sirop des baies de sureau noir.
Bouteille de sirop de sureau noirCrédit : @amandebasilic
Les bienfaits du sirop de baies de sureau noir
Pour citer John Evelyn, botaniste du XVII° siècle, je pourrais écrire : Du mal de dents à la peste, en interne ou en externe, le sureau guérit tout … tous les maux, ceux qui viennent du ventre, du sang et des reins … C’est un de nos meilleurs pharmaciens domestiques.
Mais le sirop de baies de sureau noir est généralement utilisé pour traiter la grippe.
D’ailleurs, plusieurs recherches ont été conduites pour mesurer les effets de l’extrait de baies de sureau sur la grippe.
L’une d’elle, menée durant l’hiver 1999-2000 en Norvège, a étudié l’efficacité et l’innocuité du sirop de baies de sureau noir dans les affections grippales.
Set photo sureau noirCrédit : @amandebasilic
Durant cette étude, menée auprès de 60 patients, du sirop de sureau a été administré à 30 personnes tandis que les 30 autres recevaient un placebo.
Et, au vu des résultats, les chercheurs ont pu constater que le sirop de baies de sureau noir diminuait les symptômes de la grippe.
Le groupe auquel on avait administrer le sureau noir a vu ses symptômes diminuer plus vite que le groupe du placebo.
D’ailleurs, c’est sans doute la reconnaissance du sirop de baies de sureau noir contre la grippe qui a convaincu les laboratoires de commercialiser un sirop de baies de sureau noir.
Mais moi je préfère une balade assortie d’une cueillette et un sirop de baies de sureau fait maison.
En outre, les baies de sureau noir renforcent le système immunitaire, l’aidant ainsi à combattre l’infection de la grippe.
Mais les petites baies noires sont également intéressantes pour lutter contre la constipation, la sinusite et l’herpès.
Pour anticiper la venue maux de l’hiver, je retourne à mes fourneaux où mijote un futur sirop de baies de sureau noir.
Baies de sureau noirCrédit : @amandebasilic
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Flacons de sirop de baies de sureauCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
500 g de baies de sureau noir
1.5 litre d’eau
800 g de sucre
1,5 jus de citron
2 clous de girofle
Instructions
1.
Pour réaliser le sirop de baies de sureau noir, commencer par égrainer et rincer les baies. L’utilisation d’une fourchette rend l’égrenage très simple et rapide.
2.
Ensuite, déposer les baies et les clous de girofle dans une grande casserole à fond épais, verser 1.5 litre d’eau et cuire environ 1 heure. En cours de cuisson, enlever les baies vertes qui remontent à la surface et écraser grossièrement les autres.
3.
À l’issue de ce temps de cuisson, couper le feu et laisser refroidir. Il est possible de laisser le futur sirop de baies reposer ainsi jusqu’au lendemain, la saveur n’en sera que meilleure.
4.
Au moment de reprendre le cours de la préparation, filtrer le sirop dans un linge propre et écraser fermement les baies afin d’en extraire le maximum de jus.
5.
Alors, peser le jus de baies de sureau et incorporer 80 % de sucre, soit 800 g pour 1 kg de jus. Une opération en croix permettra de déterminer le poids du sucre.Pour cela, multiplier le poids de votre jus par 800 et diviser le résultat par 1000. Par exemple, pour 900 g de jus, on fait 900 X 800 = 720 000 divisé par 1000 = 720 g de sucre.
6.
Maintenant, verser le jus de citron et remettre à cuire 30 minutes au petit bouillon.
7.
Pendant ce temps, stériliser les bouteilles en les plongeant 10 minutes dans l’eau bouillante, les laisser sécher à l’air libre. Lorsque le jus de sureau est devenu un sirop de baies de sureau à la texture sirupeuse, le verser dans les bouteilles sèches et fermer.
8.
Le sirop de baies de sureau noir, fait dans de bonnes conditions d’hygiène, se conserve 1 an dans les flacons fermés.
