Shamu datschi #vegan

Le shamu datschi, un plat national

Enfin, si le shamu datschi est un plat très fréquemment consommé par les familles bhoutanaises, il n’est pas le premier de la liste.

Car le plus consommé est l’ema datschi. Certains bhoutanais servent l’ ema datschi à tous les repas ! Mais je n’ai pas pu vous proposer cette recette car le piment y est roi.

Pour vous éclairer, datschi signifie fromage. Donc shamu datschi et ema datschi sont tout de même assez proches comme vous le constatez.

Mais, car il faut toujours un “mais”, si shamu veut dire champignon, ema lui indique le piment.

Donc, pour vous proposer une recette végétale, j’avais le choix entre un plat de champignons ou un plat de piments. Certes, j’exagère un peu car la cuisine bhoutanaise ne se limite pas à ces deux végétaux, il y a la pomme de terre et le navet aussi 😉

Par contre, le piment est vraiment l’ingrédient principal, il est utilisé comme épice, jusque là tout est normal (enfin, pour moi) mais aussi comme légume (et là rien ne va plus !).

J’ai beaucoup de mal à imaginer un plat de piments mijotés au fromage … donc, je choisis le shamu datschi sans aucune hésitation.

En fait, les bhoutanais ont plusieurs versions de datschi,

Shamu datschi et les autres

• Au Bhoutan, on trouvera donc l’ ema datschi que nous venons de voir, piments et fromage.
• Puis, le shamu datschi ici mijoté pour vous, champignons et fromage.
• Mais aussi le kewa datschi à base de pommes de terre et de … fromage.
• À ceux-ci, on peut ajouter le shakam ema datshi. Shakam étant le bœuf séché, je vous laisse deviner la suite 😉
• Et le shakam shukam datshi, et shukam signifie … en fait, c’est une variété de piment assez rare. Donc, du piment, du bœuf séché et du fromage.
• Enfin, le gondo datshi à base d’œufs et de fromage.

Avec cette petite liste de plats traditionnels du Bhoutan, je pense que nous savons désormais au moins deux mots de dzongkha, le piment et le fromage.

Pour parfaire notre apprentissage ;- voilà une vidéo (en anglais uniquement)

Revenons à notre recette de shamu datschi.

Comme vous avez pu le constater à la lecture de ces quelques lignes, le Bhoutan est le pays du piment et du fromage !

En fait, dans le shamu datshi comme dans les autres recettes traditionnelles, le fromage est toujours présent dans la cuisine bhoutanaise.

Il faut dire que ce petit pays de montagnes n’est pas l’endroit rêvé pour cultiver un potager malgré la sérénité évoquée par Matthieu Ricard.

Le Bhoutan a des paysages magnifiques certes mais assez dénudés, il est balayé par un vent glacial, et les hivers sont longs et rigoureux. Un climat himalayen tout simplement. Donc, le yak et son lait sont très fréquemment utilisés en cuisine.

Pas facile facile pour un vegan … Mais on s’adapte lorsqu’on choisit comme moi de s’intéresser à cette culture.

Concernant ce fameux datschi, n’ayant pas de yak sous la main et vegan de surcroît, j’ai choisi de réaliser mon propre fromage à fondre . Car les fauxmages (je déteste ce terme) fromages végétaux achetés jusqu’à ce jour ne m’ont pas convaincue et ma recette n’est pas adaptée au fromage fondu.

Donc, j’ai profité de mon shamu datschi pour tester la recette de fromage de Season Square.

Et me voilà donc à préparer une recette traditionnelle du Bhoutan revisitée en version vegan.

Ce shamu datschi est un plat totalement nouveau pour moi, une découverte que j’ai eu beaucoup de plaisir à déguster. Un voyage gustatif qui m’a donné envie de me replonger dans mes bouquins de sagesse himalayenne.

J’aime découvrir et la cuisine participe à cette ouverture sur le monde, alors je vous souhaite une belle recette venue de loin. Bon shamu datschi 🙂