Fromage végétal aux noix

Mon premier fromage végétal !

Ce fromage végétal aux noix et aux deux poivres n’emprunte pas la route des épices, mais celle des protéines.

Finalement, je poste beaucoup de premières sur le blog depuis un moment. Ainsi, je vous partage mes dernières découvertes gustatives tout en vous épargnant certains essais peu concluants.

Mon alimentation étant majoritairement végétalienne maintenant (mais ça, vous le savez déjà), je me lance dans la fabrication de fromage végétal.

N’étant toujours pas fan du tofu ça viendra peut-être, j’ai voulu réaliser un fromage végétal à base d’oléagineux et j’ai choisi les noix. Je vois régulièrement des recettes à base de noix de cajou, souvent présentes dans la cuisine végétale, mais près de chez moi, impossible de trouver des noix de cajou non salées. Je les ai donc remplacées par des noix.

Ayant envie d’un fromage qui ne soit pas uniquement à tartiner, mais qui ressemble à un “vrai” si j’ose m’exprimer ainsi, je me suis lancée dans la fabrication d’un fromage fermenté agrémenté de levure maltée à la spiruline, la lévaline

Fromage végétal aux noix et réjuvélac !

Pour obtenir la fermentation nécessaire à la finalisation du fromage végétal, j’ai donc intégré du réjuvélac à mes noix. Réjuvélac, quésaco ? (petit clin d’œil provençal)

J’ai découvert il y a peu ce fameux produit au nom assez imprononçable, au hasard de mes pérégrinations sur le net.

C’est une boisson fermentée, qui sert, entre autres, à la fabrication de fromages et de levains.

C’est cette utilisation là qui nous intéresse aujourd’hui, car une petite quantité de réjuvélac va permettre d’obtenir un fromage fermenté. Magique, non ?

On obtient donc, après quelques jours de patience tout de même, un fromage végétal aux noix, ou fauxmage si vous préférez, tout à fait bluffant.

Des noix, du réjuvélac, de la levaline et des poivres pour ce fromage végétal

Lorsque je mangeais des fromages (un peu mon péché mignon) à base de laits de vache, chèvre ou brebis, j’aimais ceux aux herbes, au poivre, au cumin, aux noix, etc… Donc réalisant mon premier fromage végétal, je l’ai tout naturellement fait à base de noix et aromatisé aux poivres.

Mais, pourquoi deux poivres ?

Et bien tout simplement parce qu’ils sont différents, très différents. La diversité des poivres est étonnante, tant en goûts, qu’en usages et même en taille. D’ailleurs j’ai un article en préparation sur ces petites baies qu’on nomme poivre.

Ici, j’ai choisi de mélanger du poivre de Madagascar, l’un de mes préférés avec son gros grain bien rond, et du poivre blanc au goût subtil. La combinaison des deux poivres donne une saveur à la fois légèrement piquante mais très parfumée.

Il suffit alors de rouler le fromage végétal aux noix dans les épices broyés et de le déguster avec un bon pain maison.