Rødkål, le chou rouge à la danoise #vegan

Rødkål, une recette venue du froid

Connaissez-vous le rødkål ?

Et bien, je vous avoue qu’avant de me lancer dans ma période danoise, je n’avais jamais entendu parlé de rødkål.

Bon, à ma décharge (encore qu’aucune faute n’a été commise), la cuisine danoise n’est pas la plus répandue.

• D’ailleurs, avez-vous déjà dîner dans un restaurant de cuisine danoise ?
• Avez-vous dans votre bibliothèque un livre de cuisine danoise?
• Vos amis vous ont-ils déjà proposé “Ça te dirait un p’tit danois ce soir ?”

Sans vouloir paraître présomptueuse, je pense que la cuisine danoise, rødkål et autres, nous est assez étrangère. Alors, j’ai décidé de réparer cela 😉

Si ce n’est pas pour cette raison que j’ai choisi de m’intéresser à la cuisine danoise, je pense néanmoins qu’elle mérite une vraie place.

D’ailleurs, préparer le rødkål, chou rouge braisé à l’aigre-douce, confirme ma volonté de découvrir et partager cette cuisine venue du froid.

Mais peut-être cela vient-il de mes origines ?

Si je ne suis née en Scandinavie, j’ai tout de même grandi dans une région froide, la Franche-Comté.

Les odeurs de JeanBonhomme et de choucroute ont parfumé mon enfance. En fait, le rødkål évoque une saveur oubliée, même si celle-ci n’existait pas à l’époque. Étonnant !

Le rødkål me rappelle aussi le goût des cornichons à la russe, et même de mes betteraves lacto-fermentées.

Bien sûr la sapidité est différente et je ne saurais m’expliquer avec exactitude. C’est un peu comme si une ambiance émanait de ces plats.

Ma madeleine de Proust en somme …

Désormais, du rødkål accompagné de betteraves et de carottes lacto-fermentées agrémentés de quelques feuilles de salade constituent mon déjeuner healthy.

Le rødkål, une recette simplissime

Pour commencer, il faut du chou rouge et des pommes.

Rien de bien difficile à se procurer surtout à cette période de l'année. Ainsi que … du jus de … pommes ! Non, en fait, il faudrait du jus de groseilles pour le rødkål mais je n'en ai pas trouvé. Donc, j'ai remplacé par du jus de pomme. Auquel on ajoute du **vinaigre de cidre ** (que tout le monde devrait avoir dans ses placards) et du sucre (enfin du rapadura chez moi).

Comme je vous l’annonçais, des produits basiques et très économiques suffisent à préparer un délicieux rødkål.

Pour parfaire votre rødkål, ajouter des baies et des herbes.

J’ai choisi des feuilles de laurier, des baies roses et des baies de genièvre.

J’aime utiliser ces aromates pour les saveurs hivernales. Mais vous pouvez intégrer un peu de thym frais, et pourquoi pas quelques graines d’anis, de cumin ou branches d’aneth.

Préparer ce chou rouge braisé à l’aigre-douce laisser beaucoup de liberté. Car, si les bases sont écrites, la touche finale vous appartient. Et finalement, je pense que chaque plat de rødkål est différent.

D’ailleurs, la prochaine fois, je vais tester d’autres déclinaisons. Avec des groseilles fraîches et acidulées si j’en trouve à un prix abordable. Ou encore avec des airelles ou des cassis. Pourquoi pas une pincée de cardamome ? Ou quelques graines de carvi ?

Voilà de quoi s’amuser un peu tout en préparant une réserve de salades healthy pour le déjeuner. Oui une réserve car le rødkål se conserve très bien en bocaux stérilisés.

Allez, je vous souhaite une bonne découverte et surtout une belle recette de rødkål 🙂