Paella vegan aux petits légumes comme à Valencia

Une paella vegan comme en Espagne

Enfin, je devrais plutôt écrire, une paella vegan comme dans l’Albufera, le parc naturel de la région de Valence.

Car c’est bien là, dans ces grands espaces bordés par la mer que le célèbre riz Bomba est cultivé.

Comme je n’y suis jamais allée, enfin pas encore, je ne peux vous partager mes balades comme je l’avais fait pour la jolie ville de Cadaquès.

Par contre, j’ai trouvé une visite de Valence et de l’Albufera vue du ciel. Voici donc la vidéo pour les plus curieux.

D’ailleurs j’ai appris l’origine de la paella en rédigeant cette recette. Je savais évidemment que la paella est espagnole, mais de Valence, je l’ignorais.

En fait la paella est un plat que je n’ai jamais vraiment connu ni mangé.

Peut-être cela est-il dû au fait que j’ai grandi bien loin de l’Espagne, là où la choucroute est plus présente que la paella. Non, ce n’est pas l’Alsace 😉

Mais sans doute aussi parce que je n’ai jamais vraiment eu l’opportunité ni la curiosité de goûter l’emblématique recette espagnole.

Par contre, j’ai le déplaisir de sentir les immenses plats de paella fumants à chaque fois que je fais le marché. Et ce depuis bien longtemps et dans plusieurs régions …

Finalement, je découvre tardivement la saveur de ce plat traditionnel espagnol avec la paella vegan.

La paella du pauvre aux mille parfums

La paella veggie est typique de l’Alcoia, une comarca (entre région et municipalité d’après Wiki) de la région de Valence.

Et on la nomme : arròs de sabater qui signifie le riz du cordonnier. Bien évidemment car les cordonniers étaient pauvres et ne pouvaient s’offrir de la viande ou du poisson à mettre avec le riz.

Encore une fois, l’impossibilité de manger de la viande fait naître de jolies recettes gourmandes aux nombreuses saveurs. Comme aujourd’hui avec ma recette de paella vegan aux petits légumes.

Cette recette est élaborée après moult recheches sur le sujet.

Dans une paella vegan il y a toujours du riz évidemment, mais aussi de l’ ail, des oignons, des poivrons, des tomates et les épices citées dans ma recette dont le safran.

Et souvent des petits pois et des haricots verts ou plats. Parfois des asperges, des fèves et des carottes.

Plus rarement des courgettes et des aubergines.

Comme vous le voyez, ma recette reste plutôt traditionnelle mais elle n’est pas figée.

Par contre, le mode de cuisson est important. Il va permettre d’obtenir la texture et de développer les saveurs.

J’ai réalisé cette paella dans une poêle classique, mais je pense qu’il est plus aisé d’avoir l’ustensile adapté. Comme toujours !

Si vous aimez les plats originaux à base de riz et de légumes, je vous invite à refaire un gallo pinto comme au Costa Rica ou encore un jambalaya Cajun.

De nombreuses régions du monde cuisinent les mélanges de riz et de légumes, en voilà une nouvelle déclinaison avec ma paella vegan comme à Valence.