Cette semaine, retour dans le sud des États-Unis pour découvrir ou simplement savourer un jambalaya vegan.
Au fait, connaissez-vous le jambalaya ?
Et bien, le jambalaya est un plat classique de la cuisine cajun, dont la base est le riz et les légumes mélangés à de la viande ou du poisson. Le tout évidemment très pimenté.
Pour réaliser un jambalaya, les piments peuvent être japaleño comme pour la recette du burger inspiré de chez Bulldog Burger. Mais le plus souvent, ils sont en poudre ou sous forme de sauce prête à l’emploi.
Mais, jambalaya est aussi le titre d’une chanson interprétée par Hank William en 1952.
Les plus curieux pourront la découvrir ici chantée par Emmylou Harris. Un peu plus tard 😉
Le jambalaya incarne la cuisine du Sud, chaude et réconfortante, comme un air de country (ou de blues).
Pour réaliser un vrai jambalaya, il faut des haricots rouges. Mais ils peuvent aussi être remplacés par des haricots noirs, plus rares chez nous.
J’ai découvert les haricots noirs en 2019, c’est très récent. Ils avaient été transformés en dip pour de mon repas d’anniversaire. J’ai oublié de vous dire que le thème du repas était Hawaï. Repas qui s’est conclu par une tarte haupia évidemment !
jambalaya végétalCrédit : @amandebasilic
Le jambalaya, un plat familial presque communautaire
Le jambalaya est un plat populaire, le genre de recette qu’on modifie en fonction de ses placards.
J’aime bien ce type de cuisine, généreuse et économique, même si les termes sembles discordants.
D’ailleurs, je réalise très souvent ce type de cuisine mijotée dite familiale. Qu’on peut qualifier d’ hyggelig aussi.
En fait, en attendant le retour de la chaleur, curry japonais, goulash ou couscous partagent la vedette avec les diverses soupes.
Comme je vous le disais, des plats simples et familaux à l’image du jambalaya vegan du jour.
Au fait, il semblerait que le mot jambalaya apparaît pour la première fois en 1837 dans un poème provençal. Mais là, nous sommes bien loin de la Louisiane …
Quoi qu’il en soit, la cuisine cajun en général et le jambalaya en particulier reflète bien les influences française, espagnole et africaine.
D’ailleurs la paëlla espagnole semble assez proche du jambalaya de la Nouvelle-Orléans.
Il semble qu’il existe également un plat provençal à base de riz et de poulet qui serait à l’origine du jambalaya. Mais là, c’est une autre histoire …
L’histoire des origines, de la notion de paternité, de fierté sans doute et de jalousie aussi. Comme je vous le disais, une tout autre histoire …
vegan jambalayaCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
le jambalaya
280 g de riz blanc aux longs grains
80 g de haricots rouges (ou noirs)
2 oignons jaunes
4 gousses d’ail
1 branche de céleri
2 carottes
3 poivrons (un vert, un rouge et un orange)
2 poignées de feuilles d’épinards (facultatif)
40 cl de coulis de tomates
1 l de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de tamari
les épices et aromates du jamalaya vegan
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de fleur de thym
1/2 botte de persil
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de Slap Ya Mama ou de tabasco rouge
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poivre noir en grains
3 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel
Instructions
1.
Pour préparer un jambalaya il faut commencer la veille car les haricots rouges ont besoin de tremper toute une nuit.
2.
Donc, la veille au soir, déposer les haricots rouges dans un saladier, couvrir largement d’eau froide et laisser ainsi jusqu’au lendemain.
3.
Pour optimiser l’organisation des repas, je profite de l’occasion pour mettre davantage de haricots rouges à tremper. Ainsi, le lendemain, je cuis tous les haricots rouges 1 heure dans un grand volume d’eau froide salée. Lorsqu’ils sont cuits et égouttés, je congèle ceux qui ne seront pas utilisés pour le jambalaya.
4.
Ensuite, préparer les légumes, herbes et épices.
5.
Tout d’abord, éplucher les oignons, l’ail, les carottes et les poivrons.
6.
Puis, dégermer l’ail, débarrasser les poivrons de leurs graines et cloisons, ôter les tiges d’épinard et de persil.
7.
Maintenant presser l’ail, laver les carottes, le céleri, les feuilles d’épinards, le poivron et le persil.
8.
Ciseler les oignons, le céleri et le persil. Couper finement les carottes et les poivrons. Réserver l’ensemble.
9.
Dans un mortier, piler grossièrement les baies de poivre et les graines de cumin.
10.
À présent, passons à la cuisson du jambalaya vegan.
11.
Pour cela, dans une cocotte en fonte si possible, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter quelques minutes les graines de cumin, les baies de poivre et 2 feuilles de laurier froissées.
12.
Lorsqu’ils dégagent une bonne odeur d’épices, faire blondir les oignons et l’ail. Remuer souvent pour ne pas brûler l’ail et les épices.
13.
Dès qu’ils sont colorés, ajouter les poivrons, laisser encore quelques petites minutes. Puis, intégrer les feuilles d’épinards et les faire suer.
14.
Quand les épinards ont fondu, ajouter le reste des ingrédients à savoir, les carottes, le céleri, le riz, les haricots rouges, le tamari, le coulis de tomates et le bouillon de légumes. Ainsi que l’origan, le thym, le tabasco et les deux paprikas. Tout sauf le persil.
15.
Mélanger soigneusement la préparation du jambalaya vegan et cuire à découvert environ 30 minutes.
16.
Surveiller la cuisson régulièrement. Si le riz semble cuire rapidement, couvrir le jambalaya et laisser mijoter à feu doux.
17.
Le jambalaya est prêt lorsque tous les liquides sont absorbés et que le riz est tendre et se détache bien.
18.
Lorsque la cuisson est terminée, le servir bien chaud saupoudré de persil haché.
19.
Laisser un peu de tabasco sur la table pour les palais les plus avertis.
