Cookies au beurre de cacahuète

Petite histoire des cookies au beurre de cacahuète

Nos cookies au beurre de cacahuète datent du début du XX° siècle, 1910 précisément.

Voilà donc une recette qui ne date pas d’hier selon l’expression consacrée. Plus d’un siècle, suffisamment longtemps pour la ranger dans les recettes classiques de la cuisine américaine.

Car comme on le sait, les cookies au beurre de cacahuète viennent des États-Unis, mais comme tous les cookies finalement.

On les devrait (le conditionnel est toujours plus sage car la paternité d’une recette est souvent soumise à controverse) à George Washington Carver, un ancien esclave devenu scientifique agronome.

George Washington Carver a œuvré à l’amélioration des conditions de vie des paysans, en développant des techniques permettant de cultiver l’arachide (et d’autres végétaux nutritifs) en lieu et place du coton. Car non seulement le coton ne nourrit pas mais il appauvrit les sols.

Et ce n’est pas tout car Carter a également mené des recherches sur les diverses utilisations des arachides, notamment sur l’arachide en cuisine et l’huile d’arachide pour les massages thérapeutiques.

D’ailleurs, en 1925 il publie un bulletin de recherche dans lequel il détaille 105 façons de préparer l’arachide pour la consommation humaine. Voici le fameux bulletin et ses 105 recettes.

Cependant, pour faire des biscuits au beurre de cacahuète, il faut certes des arachides mais transformées en beurre.

Et c’est à un pharmacien canadien, Marcellus Gilmore Edson, que nous devons la fameuse transformation de l’arachide en un beurre crémeux. Voilà qu’on remonte encore le temps car le brevet du beurre de cacahuète date de 1884.

140 ans plus tard, après des milliers de versions familiales jalousement gardées, je vous propose ma recette de cookies, une version végétale évidemment.

Anectode concernant le façonnage des cookies

Lorsqu’on prépare des cookies au beurre de cacahuètes, on réalise un quadrillage à la fourchette sur chaque biscuit.

Mais cette pratique n’existait pas les premières années, le quadrillage n’arriva qu’au début des années 30. Pourquoi ?

• Pour imiter les gaufres ?
• Pour assouplir les biscuits à la pâte très ferme et les aider à cuire ?
• Ou pour les différencier des cookies aux pépites de chocolat ?

La réponse à cette question est plus qu’aléatoire et toutes les hypothèses sont encore émises et ardemment soutenues.

Par contre, cette question nous permet de savoir qu’il n’y a pas de pépites de chocolat dans un vrai cookie au beurre de cacahuète. Les pépites de chocolat sont réservées aux cookies aux pépi… (inutile de finir je crois).

Pourquoi faire ces cookies au beurre de cacahuète ?

Et bien voilà une liste (non exhaustive) de bonnes (évidemment) raisons de préparer cette recette.

• Tout d’abord, les cookies sont incroyablement simples à réaliser. Si leur destination est le cartable des enfants, pourquoi ne pas préparer ces biscuits avec eux. Ou pourquoi ne pas laisser les enfants les préparer. Enfin, sauf le glaçage et la cuisson évidemment. Comme la recette est simple comme un jeu d’enfant, elle est parfaite pour une première expérience de marmiton.
• Pour leur texture riche et gourmande qui fera craquer les petits et les grands. Les cookies au beurre de cacahuètes se savourent dans la cour de récréation, tranquillement installé·e devant une tasse de thé ou de café, au parc après un footing ….
• Pour leur goût incomparable. Si ces biscuits sont extrêmement simples, ils n’en demeurent pas moins assez exceptionnels. Le mariage du beurre de cacahuète et des 2 sucres (très important pour la texture) confèrent une saveur sucrée légèrement salée qui aiguise les papilles.
• Ah, un petit détail qui peut avoir son importance, la pâte peut être préparée à l’avance et conserver au frais.

Des cookies bons pour la santé

Au-delà du plaisir, le beurre de cacahuète possède des qualités nutritionnelles intéressantes.

• Tout d’abord, il est riche en protéines. La teneur en protéines pour 100 g est d’environ 25 g soit plus que le filet de bœuf, le saumon, le thon, les œufs, les lentilles, le tofu …
• Mais il est également riche acides gras mono-insaturés, de bonnes graisses qui luttent contre le cholestérol, tout en étant moins caloriques que le beurre et l’huile.
• De plus le beurre de cacahuète contient de nombreux minéraux et vitamines, dont notamment,de la vitamine E, de la vitamine B3, du magnésium, du phosphore et du potassium.

Pour profiter de ses bienfaits, il est important de choisir un beurre de cacahuète biologique, sans sel et sans sucre ajouté. Ou encore mieux, de fabriquer votre propre beurre de cacahuètes (avec de bonnes cacahuètes of course).

Cependant, si vous préférez un goût plus neutre, je vous invite à préparer vos cookies avec 50% de beurre de cacahuète et 50% de purée d’amande blanche.

Quelques biscuits sur le blog

• Cookies sans gluten. Une recette idéale pour tous les intolérants au blé.
• Scones sans gluten aux cranberries.
• Nankhatai à la cardamome, le biscuit indien délicieusement parfumé.

Au terme de ce billet, J’espère que vous aurez envie de confectionner ces cookies au beurre de cacahuète mais je me demande quelle sera votre touche personnelle ?