En cette saison, impossible d’échapper à une jolie assiette garnie d’une courgette farcie !
S’il y a bien un plat que je consomme depuis toujours, c’est la tomate ou la courgette farcie.
Cependant, lorsque j’étais enfant, la tomate rivalisait davantage avec la pomme de terre qu’avec la courgette farcie. Mais cela est sans doute dû à ma région d’habitation.
Car, je n’ai pas grandi à Nice ni à Menton, et n’ai donc pas dégusté les fameux et emblématiques petits farcis niçois. Si je mentionne aussi Menton, c’est qu’il me semble que les petits farcis de Menton existent également… À vérifier 😉
courgette farcie veggieCrédit : @amandebasilic
Mais, pour faire plus simple, je m’en tiendrai aux petits farcis provençaux. Et ceux-là je peux dire que je les ai contoyés de près lorsque je vivais dans le Ventoux
Alors, la courgette farcie, petite courgette individuelle ronde, était fièrement dressée dans son plat de cuisson à côté de l’aubergine et du poivron. Parfois même quelques oignons s’invitaient dans leur plat.
Et savez-vous quelle était la farce la plus souvent utilisée ? Et bien, un mélange de légumes et d’épeautre garnissait la courgette farcie et ses acolytes.
D’ailleurs, si l’épeautre vous intéresse, je vous invite à lire l’ article de Mély à ce sujet.
Donc pour en revenir à ma courgette farcie à l’épeautre, je pourrais dire que la recette de base était totalement végétale. Comme quoi
courgette farcieCrédit : @amandebasilic
De la feta dans cette courgette farcie
Alors là, je me lance dans une expérimentation. Enfin, pas tant que ça non plus.
Disons que je consomme souvent (très souvent) du tofu lactofermenté, même s’il est plus souvent au basilic que nature. Mais le transformer en feta végétale pour la farce de la courgette farcie est une première.
courgette farcie aux légumesCrédit : @amandebasilic
Lorsque j’ai créé la recette de poivron rouge farci au kasha, je n’ai pas utilisé de sustitut de fromage.
Mais peut-on dire que le tofu végétal soit un substitut de fromage ?
Voilà une recette encore différente. On trouve du lupin dans la recette de Marie.
Cependant, j’avais envie de faire une courgette farcie simple (à défaut de faire rapide 😉 ). J’ai donc fait simplement mariner le tofu.
Et de toutes façons je ne peux acheter de feta vegan faute d’en trouver, mais vous peut-être …
Tout ça pour dire que la farce de la courgette farcie est composée de légumes et de feta. J’ai toujours aimé la texture de la feta et je trouve que le tofu lactofermenté y ressemble fortement.
courgette farcie veganCrédit : @amandebasilic
Sans oublier les herbes. Beaucoup d’ herbes aromatiques dans cette courgette farcie. Un réel air de vacances. Une recette du soleil sans aucun doute.
Une recette basique (si j’enlève le tofu et ses nombreux ingrédients) avec des produits fleurant bon le sud.
Je vous propose d’accompagner la courgette farcie avec du riz, une salade de mesclun ou un peu … d’épeautre.
Quoi qu’il en soit, je vous souhaite un excellent appétit avec cette courgette farcie idéale pour toute la famille.
Repos:Plusieurs jours si possible pour la feta végétale (facultatif)
Ingrédients
la courgette farcie
4 courgettes rondes
2 tomates jaunes (ou autre variété à chair ferme)
1 poivron vert
200 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de fleur de thym
2 oignons rouges
1 petit bouquet de persil
1/2 citron (bio)
1 brin de romarin
1/2 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
Huile d’olive vierge extra
la feta végétale
200 g de tofu nature lactofermentée
25 cl d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à café de tamari (ou sauce soja)
1 cuillère à soupe de thym
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’origan
2 gousses d’ail pilées
1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque
1 cuillère à café de baies roses
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de graines de carvi
Instructions
la feta végétale
1.
Tout d’abord, préparer la feta végétale qui doit mariner quelques jours. Par contre, une fois préparée, la feta pourra se garder plusieurs jours au frais.
2.
Donc, presser le bloc de tofu lactofermenté afin d’en extraire le peu de liquide qu’il contient puis le couper en dés.
3.
Dans un bocal stérilisé, déposer les cubes de tofu et l’ensemble des ingrédients. Mélanger, fermer le bocal et laisser mariner quelques jours en attendant de déguster la courgette farcie.
la courgette farcie
4.
Lorsque la feta végétale est prête, passer à la préparation de la courgette farcie.
5.
Pour commencer, préchauffer le four à 180° et préparer tous les légumes.
6.
Laver les courgettes, les tomates et le poivron.
7.
Couper le chapeau (le conserver) des courgettes rondes puis évider celles-ci à l’aide d’une cuillère à melon (Parisienne de son vrai nom). Mettre la chair de la future courgette farcie de côté.
8.
Déposer les courgettes arrosées d’un filet d’huile d’olive dans un plat graissé et les cuire environ un quart d’heure. Veiller à ne pas les laisser se colorer. Les couvrir éventuellement.
9.
Éplucher le poivron (j’utilise un économe tout simplement) et le débarrasser de ses cloisons blanches et de ses graines. Le couper finement.
10.
Ensuite, couper les tomates en petits dés, réserver.
11.
Maintenant, éplucher les oignons rouges et les champignons de Paris, puis ciseler l’ensemble.
12.
Laver et essuyer les feuilles de persil et le citron, hacher le persil et zester le citron.
13.
À présent, dans une poêle huilée, faire blondir les oignons rouges, puis ajouter les champignons.
14.
Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis ajouter la chair de courgette coupée grossièrement et le poivron.
15.
Cuire à feu vif 3 à 4 minutes en remuant puis ajouter les dés de tomate.
16.
Ensuite, intégrer l’ail pilé, le thym, le romarin, le zeste de citron, les flocons de piment et la cuillère de vin blanc.
17.
Saler, poivrer et cuire 15 minutes à couvert. Ajouter à peine d’eau ou de bouillon si le mélange attache.
18.
À l’issue du quart d’heure de cuisson des courgettes et des petits légumes, sortir les courgettes du four.
19.
Mélanger la préparation aux petits légumes avec le persil et la feta, puis garnir chaque future courgette farcie du mélange. Poser le chapeau et remettre au four pour 10 minutes.
20.
Maintenant, régalez-vous 🙂 de cette courgette farcie.
