Continuons la série des recettes aux pommes avec un délicieux cake aux pommes, fruits secs et épices.
Je ne sais si c’est l’effet de l’automne avec ses matinées et soirées qui commencent à fraîchir, mais j’ai très envie de saveurs chaudes, douces et épicées. Peut-être même de notes réconfortantes.
Alors je me suis dit que j’allais préparer un cake aux pommes cannelle et autres épices parfumées.
En réalité, ce cake aux pommes et fruits secs a un petit goût de pain d’épices.
Peut-être avais-je tout simplement envie de parfums évoquant les gourmandises réalisées à l’approche de Noël.
C’est pourquoi mon cake aux pommes et aux épices me fait penser à Noël. Noël et sa magie, ses odeurs de sablés et autres gourmandises émanant du four, les jolies tables, les cadeaux …
Mais, ce n’est pas encore le moment.
Quoi qu’il en soit, mon cake aux pommes aura toute sa place sur la table du petit-déjeuner au moment des fêtes de fin d’année, sagement rangé à côté des Saint-Nicolas et autres douceurs.
cake moelleux aux pommesCrédit : @amandebasilic
Cake aux pommes façon granola d’automne
À lui seul, ce gâteau remplacerait presque six des treize desserts du Noël provençal traditionnel.
En effet, nous avons déjà les pommes, noix, noisettes, raisins, dattes et figues. C’est un bon début !
Ou alors, avec un peu d’imagination (et quelques modifications), ce cake aux pommes peut devenir un granola d’automne.
Bref, vous l’aurez compris, fruits secs et épices peuvent être combinés à souhait. Cependant, gardons le fruit principal pour tout de même en faire un cake aux pommes.
Ceci dit, j’aurais pu également le nommer cake aux fruits frais et séchés. Ou encore cake aux épices ou cake moelleux. Moelleux car la pomme râpée permet d’obtenir une belle onctuosité.
J’ai trouvé pour la première fois une reinette blanche du Canada, une pomme énorme (je n’exagère pas). Elle était parfaite pour cet usage car c’est un fruit à cuire, principalement en compote. Son petit défaut est une saveur trop discrète, un parfum un peu délicat qui s’efface un peu à la faveur des épices.
Alors, pour la prochaine fournée de cake aux pommes, je choisirai plutôt une pomme reinette plus parfumée.
Un cake presque parfait
Ce cake aux pommes a des traits communs avec un pain d’épices. Mais aussi un carrot cake sans carotte. En fait, je ne sais vraiment le définir,
Mais c’est peut-être normal car il est unique. Et, ce qui est certain c’est le bonheur qu’il procure.
À peine refroidi, les photos juste terminées, de petits morceaux en petits morceaux, oh, juste une bouchée à chaque fois, il avait déjà bien diminué. Et cela n’a cessé jusqu’à disparition complète.
Il faut dire qu’il s’harmonise parfaitement avec le thé et le café. Qu’il égaie le petit-déjeuner et complète à merveille un yaourt nature. Ou encore qu’il attire tout simplement et extraordinairement la main lorsqu’on passe devant.
Cake pommes, fruits secs et épicesCrédit : @amandebasilic
Je dirais que ce cake aux pommes est addictif, enfin, c’est mon avis.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h
Ingrédients
100g de farine de seigle
150g de farine de blé semi-complète
250g de pommes pelées et râpées
2 à 3 figues sèches ciselées
2 à 3 dattes coupées en très petits morceaux
150g de noix et noisettes concassées
35g de rapadura ou de sucre de canne roux
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de cardamome
1 pointe de muscade (ou de macis)
15cl de lait (ou lait végétal, j’ai choisi le lait de noisettes)
1 gros œuf de lin (12 g de lin mixé avec 60 ml d’eau)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 paquet de levure chimique
50g de sirop d’érable
1 pincée de sel
Instructions
1.
Préchauffer le four à 180°.
2.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients secs, à savoir, les deux farines, le rapadura, les d’épices, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel. Mélanger l’ensemble.
3.
Battre le lait végétal avec le sirop d’érable afin d’obtenir un mélange homogène, puis verser doucement dans le mélange sec tout en mélangeant avec une spatule.
4.
Ajouter alors l’œuf de lin et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
5.
Incorporer alors la pomme râpée, les fruits à coque, les figues et les dattes tout en veillant à bien les répartir.
6.
Graisser un moule à cake, verser l’appareil et cuire environ 1 heure à 180° (Si le cake a tendance à trop cuire en surface, ce qui est toujours le cas avec mon mini-four, le couvrir d’ une feuille de papier aluminium).
7.
Au terme d’une heure de cuisson, planter la pointe d’un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson et le laisser dans le four porte ouverte 1 heure de plus (toujours couvert de papier aluminium).
