C’est presque ça, disons que le strudel aux poires est une variante de l ’emblématique strudel aux pommes.
Mais, j’avais envie d’un petit peu de changement.
Oh, je reconnais qu’il est minime. J’avoue même ne pas avoir pris vraiment de risque. Au fond, des pommes ou des poires c’est presque pareil.
Enfin pas tout à fait quand même.
Néanmoins, découvrons le strudel aux poires. Variante du célèbre dessert autrichien.
Car le strudel est le, enfin l’un des desserts typiques de l’Autriche. Une part de strudel dégustée dans un non moins traditionnel café viennois, et voilà le décor planté.
fruits du strudel aux poiresCrédit : @amandebasilic
Je ne suis jamais allée à Vienne. Mais c’est une ville que j’aimerais découvrir un jour. Évidemment elle est très touristique et les promenades en calèche ne m’attirent pas vraiment.
Cependant, il y a un petit quelque chose de désuet dans cette ville qui attise ma curiosité. Enfin, c’est l’idée que j’en ai.
Lorsque je pense à l’Autriche et à Vienne en particulier, je pense au strudel, même si ce n’est pas un strudel aux poires, au chocolat chaud et à la danse classique.
Concernant la danse, Vienne est un peu le pendant de la Russie, du Bolchoï au Mariinsky. Permettez-moi une petite digression avec le partage de cette émission de France Culture sur l’histoire des ballets russes.
Mais je reviens de suite vers vous pour vous parler de mon strudel aux poires.
Le strudel aux poires, le délicat
Si le strudel aux pommes est délicieux et on ne peut plus classique, je trouve le strudel aux poires plus délicat. Plus subtil pourrais-je même dire. La texture de la poire en est sans doute la raison.
En rédigeant ce post, j’ai appris que la plus vieille recette de strudel (aux pommes)date de 1696.
Ainsi, le strudel a traversé les siècles sans prendre une seule ride. Voilà une recette toujours courue 4 siècles plus tard.
En France, le 17° siècle est une période importante pour la gastronomie. Je laisse les plus curieux découvrir l’article pour me concentrer sur le sujet qui nous intéresse, le strudel aux poires.
strudel aux poiresCrédit : @amandebasilic
Si vous choisissez de préparer un strudel, sachez que la réussite de la recette est grandement liée à l’épaisseur de la pâte.
Sinon, faire un strudel aux poires est facile. Aucun geste technique complexe, pas de produit rare et onéreux, non juste un peu de délicatesse pour affiner la pâte afin de la rendre presque transparente.
Je me souviens avoir lu qu’on devait pouvoir lire le journal à travers la pâte d’un strudel. Mais rassurez-vous, même sans cela, votre strudel peut être très réussi.
préparation strudel aux poiresCrédit : @amandebasilic
D’ailleurs, j’espère que vous aurez la curiosité de goûter ce strudel aux poires.
Dans ce cas, je vous souhaite une bonne recette et surtout beaucoup de plaisir à savourer le strudel aux poires.
Sinon, vous pouvez toujours faire un autre dessert autrichien, tout aussi typique mais au chocolat cette fois, la sachertorte.
Je vous laisse écouter My Favorite Things interprétée par Julie Andrews dans La mélodie du bonheur. Parmi les choses préférées, on trouve un … strudel aux pommes croutillant.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Repos:1h30
Ingrédients
la pâte du strudel aux poires
180 g de farine
1 œuf de chia (2 c. à café de graines dans 3 c. à soupe d’eau)
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
60 ml d’eau tiède
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisins par exemple)
la garniture du strudel aux poires
6 poires
80 g de raisins secs
50 g de noix
1 zeste de citron non traité
50 g de sucre non raffiné (rapadura ou muscovado)
60 g de chapelure de spéculoos
50 g de beurre vegan ou de margarine
Instructions
la partie 1
1.
Pour commencer le strudel aux poires, déposer les raisins secs dans un récipient, les couvrir d’eau tiède et laisser gonfler. Dans le même temps, verser les graines de chia dans un petit bol, ajouter l’eau et laisser le gel se former. Râper le zeste de citron. Puis préparer la pâte du strudel aux poires.
2.
Tout d’abord, déposer la farine, le sucre et le sel dans un saladier, mélanger et creuser un puits. Ensuite, mélanger l’œuf de chia, le sirop d’érable, l’huile, le zeste de citron et l’eau dans un bol. Fouetter et verser dans le puits, mélanger avec une maryse.
3.
Désormais, pétrir la pâte du strudel suffisamment longtemps pour qu’elle n’adhère plus aux parois du saladier. Maintenant, poser la pâte du strudel sur le plan de travail fariné et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique (la texture doit ressembler à une pâte à pizza).
4.
Maintenant, former une boule, couvrir d’un linge propre (ou d’un film alimentaire), et laisser reposer dans un endroit tiède environ 1 h 30.
la partie 2
5.
Préparer la garniture du strudel aux poires. Tout d’abord, peler les poires, les couper en quatre, les évider et les trancher finement. Passer les raisins secs.
6.
Puis, dans une poêle chauffée à blanc, torréfier les noix quelques minutes et les piler grossièrement. Mixer les spéculoos pour obtenir une chapelure. (Sinon, les poser entre deux feuilles de papier sulfurisé et les écraser au rouleau à pâtisserie.) Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu très très doux dans une petite casserole.
7.
Ensuite, déposer les tranches de poire dans un récipient, verser la chapelure et mélanger délicatement. Incorporer les raisins secs, les noix hachées et sucre et le beurre fondu. Mélanger la garniture du strudel aux poires et préchauffer le four à 200°.
8.
Maintenant, passer au montage du strudel aux poires.
9.
Poser un torchon légèrement fariné sur le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle le plus finement possible. Pour cela, commencer par utiliser un rouleau à pâtisserie, puis poursuivre à la main, avec la paume. La pâte doit être vraiment très fine, voire transparente.
10.
Ensuite, égoutter la garniture et la déposer sur l’avant du rectangle en laissant une bordure d’au moins 5 cm de chaque côté. Dès lors, en vous aidant du torchon, roulez délicatement le strudel aux poires. Souder les bords.
11.
Enfin, couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer le strudel aux poires. Un trait de crème végétale ou de margarine pourra être appliqué pour dorer le strudel. Cuire 45 minutes et laisser tiédir dans le four.
12.
Le strudel aux poires se déguste aussi bien froid que tiède. Nature, avec une boule de glace ou une cuillère de crème fouettée. Ou encore saupoudré de sucre glace.
