Ce tendon est mon tout premier donburi, le plat traditionnel de la cuisine japonaise.
Si vous regardez la définition donnée par Wikipédia, le donburi est tout simplement un bol de riz sur lequel on pose une garniture.
Mais celle-ci est toujours (ou presque toujours) de la viande ou du poisson.
En fait, le seul donburi qui peut être végétalisé est le tendon.
Voilà pourquoi, je vous invite aujourd’hui à découvrir ma recette de donburi, le tendon vegan.
tendonCrédit : @amandebasilic
J’ai suivi la tradition japonaise du tendon, en accompagnant mon riz blanc de tempura. Mes premiers tempura également !
Pour réaliser les tempura du tendon, j’ai bien évidemment choisi des légumes de saison. Mais on peut facilement imaginer une recette de tendon estival avec des tempura de fleurs de courgettes par exemple.
Comme vous le constatez, cette recette de tendon est vraiment une première pour moi. Car, si j’aime la cuisine japonaise, comme ce fameux curry que je fais tout l’hiver, je ne mange jamais d’aliments frits.
D’une part l’odeur de friture m’insupporte, et d’autre part, je n’aime pas ça. C’est une bonne raison non 😉
Mais cela n’est pas tout à fait vrai, je peux manger des frites de temps en temps même si je ne me souviens pas de la dernière fois cependant … Par contre, tout ce qui est beignet et toute friture sucrée me fait littéralement fuir
tendonCrédit : @amandebasilic
Des légumes en tempura
Donc, faire les tempura pour le tendon reste exceptionnel.
Cependant, si vous testez cette recette de tendon vegan, vous constaterez que la pâte des tempura n’a rien à voir avec la pâte à beignets des fêtes foraines …
En fait, c’est le mariage de l’eau glacée et de la farine, et rien de plus.
Il faut bien reconnaître que c’est vraiment moins gras que ce qu’on entend en général par pâte à beignet.
Bref, tout cela pour vous dire que ma curiosité culinaire m’a poussée à faire frire des légumes … Et j’en suis ravie 🙂
Cette recette de tendon vegan est très différente de mes nouilles soba aux légumes et tofu. Ou encore de mon bo-bun aux nems.
En rédigeant ces quelques lignes, je constate que le Japon commence à occuper une certaine place dans ma cuisine, et ce n’est pas fini.
Si l’année dernière, je vous avais partagé un article traitant du régime d’Okinawa, me voilà à nouveau en train d’explorer le Japon.
Il faut dire que le pays du soleil levant m’intéresse tout particulièrement. Ou plutôt, que je suis curieuse de découvrir d’autres cultures et donc, d’autres manières de s’alimenter, d’autres recettes …
tendonCrédit : @amandebasilic
Tendon aujourd’hui, mais demain ?
Il est vrai qu’aujourd’hui je vous propose une recette de tendon vegan aux légumes de saison en tempura, mais demain ?
Je me suis rendue compte que ma cuisine quotidienne est très diversifiée. J’oscille entre l’Asie, le Moyen-Orient et l’Europe de l’Est durant les mois d’hiver pour me rapprocher de la France en été avec la cuisine italienne.
Mais je suis sûre d’oublier des pays et des régions dans cette énumération.
Quoi qu’il en soit, aujourd’hui et pour quelques semaines, installons-nous au Japon et dégustons ce tendon vegan.
tendonCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
le tendon
160 g de riz japonais (riz à sushi)
les légumes en tempura
2 carottes
2 oignons
8 champignons
4 fleurettes de brocoli (ou chou-fleur)
50 ml de tamari
100 ml de mirin
3 cm de racine de gingembre râpé (facultatif)
Une pincée de flocons de piments (facultatif)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Huile de sésame (ou olive)
la pâte à tempura du tendon
80 g de farine de riz (ou blé)
30 g de maïzena
20 cl d’eau gazeuse glacée
Instructions
1.
La veille, mettre la bouteille d’eau gazeuse au froid. Il est important que celle-ci soit glacée.
2.
Tout d’abord, commencer par la cuisson du riz qui est la plus longue.
3.
Pour cela, mesurer le volume du riz puis suivez les instructions mentionnées sur votre paquet.
4.
Sinon, commencez par rincer abondamment le riz à l’eau froide jusqu’à obtention d’une eau claire.
5.
Alors déposer le riz du tendon dans une casserole et ajouter 2 fois son volume d’eau salée.
6.
Couvrir la casserole et cuire le riz à tendon 5 minutes à gros bouillons. (Surveiller car l’eau peut vite débordée.)
7.
Ensuite, toujours à couvert, cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
8.
Pendant cette phase de cuisson, préparer les légumes pour le tempura.
9.
Pour cela, éplucher les carottes, les oignons et les champignons. Laver et essuyer soigneusement les légumes (ou les essuyer minutieusement).
10.
Couper les carottes et les oignons en tranches fines de 5 mm d’épaisseur. Détacher les petites fleurettes du brocoli et couper les champignons en 4 (suivant la taille).
11.
Maintenant, préparer la sauce d’accompagnement du tendon.
12.
Pour cela, dans une casserole, mélanger le tamari avec le mirin, fouetter et laisser bouillir 2 minutes. Si vous avez choisi d’ajouter du gingembre et du piment, les intégrer à ce moment là.
13.
Ensuite, hors du feu,ajouter et les graines de sésame et verser la sauce dans un bol.
14.
À ce moment de la préparation du tendon, le riz doit avoir absorbé toute l’eau de cuisson. Couper le feu et laisser ainsi à couvert encore 10 minutes (le temps de cuire les tempura).
15.
Pour préparer la pâte à tempura, verser l’eau gazeuse glacée dans une assiette creuse, saupoudrer de farine et de maïzena et mélanger avec des baguettessans fouetter.
16.
Verser de l’huile de sésame ou d’olive dans une poêle et chauffer jusqu’à 170°.
17.
Maintenant, toujours avec les baguettes, attraper chaque morceau de légume, le tremper dans la pâte à tempura et le déposer dans l’huile chaude.
18.
Laisser cuire environ 1 minute de chaque côté puis déposer aussitôt sur un linge propre ou un papier absorbant.
19.
Pour servir le tendon, déposer le riz dans des bols individuels, garnisser de tempura de légumes, arroser de sauce et déguster … avec des baguettes bien sûr !
