Tepache, la boisson fermentée venue du Mexique

Le tepache, une boisson à découvrir

Voilà que ma petite famille des boissons fermentées s’agrandit avec l’arrivée du tepache.

Si vous ne connaissez pas encore le tepache, la boisson fermentée d’ origine mexicaine, je vous invite à poursuivre la lecture. Ou tout au moins, à tester la recette.

Car le tepache est une boisson aux nombreux intérêts. Enfin, disons au moins deux et c’est déjà pas mal.

Tout d’abord, boire un verre de tepache bien frais assis à l’ombre d’un palmier en admirant le bleu pacifique de l’océan bercé·e par la mélodie de la houle … oh non, ça c’est impossible. Quoique 😉

Donc, boire un verre de tepache glacé est un vrai plaisir tout simplement. Et cela face à la mer comme assis à son bureau ou dans sa cuisine. Car oui, le tepache est savoureux. Enfin, si vous aimez l’ananas évidemment.

Mais ce n’est pas suffisant comme avantage. Encore que.

À l’instar du kéfir de fruits (dont je ne me lasse toujours pas après toutes ces années), le tepache est une boisson santé. Je m’explique.

Comme pour tous les aliments renfermant des bactéries lactiques, les probiotiques sont présents. Et ces fameuses bactéries et levures jouent un rôle important dans notre organisme.

En premier lieu, elles sont indispensables à la flore intestinale et buccale, les fameux microbiotes.

Vous en avez sans doute déjà entendu parlé grâce au succès de l’ouvrage, le charme discret de l’intestin.

Tepache ou tepiatl, une très ancienne boisson

Mais les probiotiques contenus dans le tepache et autre produit fermenté participent également à réguler le LDL ou mauvais cholestérol ainsi que la glycémie.

Sans oublier leur rôle dans le traitement de la constipation, du syndrôme de l’intestin irritable et de l’infection à Helicobacter Pylori.

Et tout cela n’est qu’une partie du rôle des probiotiques, je vous laisse en découvrir davantage dans cet article.

Ainsi, boire un verre de tepache permet de se faire plaisir tout en prenant soin de soi, plutôt intéressant non ?

Mais cela est vrai aussi pour la ginger beer, le fameux champagne des fées ou encore la limonade de sureau.

À propos de boisson fermentée aux fleurs, cette année j’ai testé la limonade de fleurs de glycine. Et bien, le goût est semblabe au parfum de la fleur, comme pour le sureau. Délicieux tout simplement.

Le tepache est une très ancienne boisson. Elle est d’origine précolombienne et était préparée avec du maïs et non de l’ananas comme aujourd’hui.

D’ailleurs son nom “tepache” vient de “tepiatl” qui signifie boisson de maïs en náhuatl, la langue des Nahuas.

Si par hasard l’apprentissage du náhuatl et de la civilisation aztèque vous tente, j’ai trouvé des cours à l’ Inalco.

Toujours très populaire au Mexique, le tepache, souvent présent dans les foyers, est également vendu au verre dans les rues. Servi glacé, il est parfait pour se désaltérer sous le soleil mexicain.

Ouvrages sur la fermentation

• Presque un classique désormais. L’art de la fermentation de Luna Kyung du blog « La table de Diogène est ronde » & Camille Oger, photographe.
• Des élixirs de santé, Boissons probiotiques de Felicity Evans.
• Par Marie-Claire Frédéric, l’auteur du blog Ni Cru ni Cuit & Guillaume Stutin Boissons fermentées naturelles