Empanadas au chutney de pommes, oignons et curry

Embarquons aujourd’hui pour des contrées lointaines avec ces empanadas au chutney de pommes, oignons et curry.

Comme un besoin de voyage, une envie de découvrir de nouveaux paysages, d’errer sans repères sous d’autres cieux, les yeux grands ouverts, curieuse. Je rêve de rues inconnues, d’images et d’odeurs inhabituelles, je rêve d’entrevoir d’autres cultures, médicinales, culinaires ou pas.

Mais comme je suis seulement dans ma petite cuisine que je connais trop bien, je vais m’évader derrière mes fourneaux avec ces empanadas au chutney de pommes.

Curieuse recette non ? J’ai souhaité, voulu même, un mariage sans frontières, sans pays ni continent, comme un tour du monde en quelques minutes réuni dans un même lieu, ma casserole. (Mais je rêve d’un grand, d’un vrai tour du monde, d’un de ceux qui vous habite longtemps…)

Partons donc d’ Espagne avec les empanadas, lieu de leur naissance, péninsule à ma porte dont la culture gastronomique imprègne ma région. Nul besoin de chercher noisettes, potiron rouge d’ Étampes ou blanc de Mayet chez moi, il n’y en a pas, en revanche tapas et churros font l’unanimité. Comme je n’ai jamais publié (ni même préparé je crois) de cuisine espagnole, je me rattrape aujourd’hui avec ces empanadas au chutney de pommes.

Si ceux-ci sont originaires d’Europe, leur consommation est largement répandue en Argentine, voire presque sacralisée, ce qui me (ou nous peut-être) permet de franchir la Méditerranée, l’Atlantique Nord pour accoster sur les rives de l’Atlantique Sud. Quel voyage !

Mais, à peine arrivée, il va falloir songer à repartir pour garnir mes petits chaussons, bourlinguer encore, partir à la découverte de l’océan Indien en quête de chutney. Le chutney, vous savez cette espèce de sauce compotée, sucrée salée et toujours épicée.

Si je méconnais la cuisine espagnole, je suis par contre adepte de la cuisine indienne, tant de couleurs, d’odeurs, de saveurs et d’ épices qui embaument les plats et les pièces.

Ce séjour imaginaire en Inde me permet donc la réalisation de ce chutney de pommes, oignons et bien évidemment curry de Madras. (Les amateurs  de piment choisiront la version forte, quant à moi, je me contenterai de la mouture douce qui réchauffe déjà beaucoup).

J’ai acheté parfois, il y a quelques années, des chutneys déjà préparés, mais je n’ai jamais vraiment apprécié, je pensais donc (bêtement j’en conviens) que cette sauce épaisse n’était pas faite pour moi. Erreur, il fallait simplement la faire, utiliser des ingrédients de qualité et prendre son temps car le chutney se mérite, il cuit lentement pour libérer tous ces arômes et nous offrir une texture douce.

Me voilà donc à cuisiner un chutney de pommes, oignons et curry qui parfume certes ma petite cuisine, mais toute la maison aussi. Je ne saurai définir précisément cette odeur, sucrée, épicée, fruitée…tout simplement, terriblement délicieuse. Le genre d’odeur qui vous assure que votre voyage n’était pas vain.