Dosa, la crêpe indienne au chutney d’oignons

Voyage en Inde avec les dosa

Connaissez-vous cette fameuse crêpe indienne nommée dosa ?

Si la réponse est non, alors je vous invite à parcourir cette recette et vous précipiter dans votre cuisine. Enfin, si vous aimez les crêpes salées …

Étant une inconditionnelle de la cuisine indienne et des plats à base de pâte du genre crêpe comme vous pouvez le constater dans cette rubrique, je ne résiste jamais à ce genre de recette.

Aujourd’hui, je vous propose de partir dans le sud de l’Inde pour découvrir la recette des dosa, la crêpe indienne de chaque coin de rue.

Mais hier, nous dégustions l’ aloo paratha l’autre crêpe indienne servie au petit déjeuner.

En fait, même si le dosa et l’aloo paratha sont deux crêpes indiennes, l’une est nature, c’est le dosa tandis que l’aloo paratha est fourrée aux légumes.

Pour plus de précisions, voici ce que nous dit Wikipédia à propos des dosa.

En vérité, je fais des dosa depuis longtemps sans jamais avoir pensé à vous partager ma recette. Même si cela n’est pas rare, cela est toujours un peu idiot.

Comme j’essaie de vous proposer des recettes par thème sur une période de 4 semaines en général, le quotidien n’a pas souvent sa place.

Mais en ce moment, en pleine période de fermentation, le dosa s’est soudain imposé naturellement.

Dosa, la crêpe fermentée

Car oui, les dosa sont des crêpes dont la pâte est fermentée. Tout l’intérêt gustatif et nutritionnel est là.

D’ailleurs, je vous propose une longue, très longue vidéo traitant de fermentation. Celle-ci est proposée par la Chaire UNESCO – Alimentation et dure plus de 3 heures.

Donc réservée aux passionné·e·s de fermentation.

Pour celles et ceux qui sont intéressé·e·s, vous y retrouverez Luna Kyung, auteur du blog La table de Diogène est ronde et auteure du livre L’art de la fermentation.

Et si vous cherchez d’autres recettes de lacto-fermentation, je vous invite à préparer des betteraves ou des carottes râpées. C’est délicieux.

Si la recette des dosa au chutney d’oignons doux est très simple à réaliser, elle demande un peu d’organisation. En fait, c’est juste parce qu’il faut du temps, le temps nécessaire à la fermentation.

Donc, prévoir 2 jours entre le début de la réalisation et la dégustation des dosa.

Dosa et chutney d’oignon, un délice

En cherchant un peu sur le net pour voir si d’autres techniques plus rapides existent, je n’ai rien trouvé. Cependant, voici une recette traditionnelle de dosa à base de ghee.

Et la pâte à dosa nommée idlis est très pratique car elle permet de réaliser 3 recettes indiennes différentes.

Toutefois, j’ai choisi d’accompagner les dosa de chutney d’oignons doux. Mais la garniture peut être différente, selon vos envies et inspirations, et le dosa peut même se consommer nature tout simplement.

Comme je consomme beaucoup d’oignons (en fait je ne sais pas cuisiner sans oignon je crois) le chutney d’oignons doux me semblait bien adapté. Et c’est le cas, c’est délicieux, un mariage parfait.

Pour réaliser ce chutney, j’ai utilisé des oignons doux de Citou. Vivant à quelques petits kilomètres de Citou, ils sont proposés partout au marché des producteurs. Mais vous pouvez utilisez d’autres variétés d’oignons bien entendu.

Désormais me voilà avec une pile de dosa et un pot de chutney d’oignons doux, je vais donc vous laisser car la gourmandise me titille.

Je vous souhaite une belle journée gourmande 🙂

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