Pour faire de la confiture de cynorrhodon, il faut des … disons baies d’églantier 😉
Et voilà, ça commence par là, la cueillette des cynorrhodons.
Comme vous le savez déjà, j’aime cueillir des plantes lors de mes balades quotidiennnes. Mais, au fait, vous n’êtes peut-être pas au courant de ma passion pour les plantes sauvages et médicinales. C’est bien présomptueux de ma part d’imaginer que vous lisez mes billets, j’en suis désolée. Par contre, j’en profite pour souhaiter la bienvenue aux lecteurs du jour, j’espère que vous vous plairez chez moi.
Cynorrhodon sur églantierCrédit : @amandebasilic
Je vous accueille aujourd’hui avec une recette de confiture délicieuse et fort utile en hiver mais légèrement (je minimise un peu) fastidieuse.
Je reprends, nous voilà donc prêts pour la cueillette des baies d’églantier qui deviendront bientôt une confiture de cynorrhodons remplie de vitamine C.
Cette fameuse vitamine dont je viens de vous parler dans cet article.
Pour remplir un panier de cynorrhodon, munissez vous de gants (moi, je ne supporte pas les gants malheureusement 🙁 et si possible, emmenez votre famille, vos amis …)
Trève de plaisanterie, la baie d’églantier étant le fruit de l’églantier (quelle culture !!) , et celui-ci étant un rosier sauvage, il y a des épines. Plein d’épines décidées à nous empêcher de chaparder les fruits, donc les graines, donc les générations futures d’églantiers.
Cynorrhodon et confitureCrédit : @amandebasilic
À ce sujet, je fais une petite digression. Avez-vous lu des ouvrages sur l’intelligence des plantes ? Je trouve cela fascinant et je comprends mieux mes émotions en forêt. J’ai toujours été impressionnée, presque timide dans ma relation avec les arbres.
Mais cela fera peut-être l’objet d’un article, qu’en pensez-vous ?
La richesse du cynorrhodon !
Confiture de cynorrhodon montageCrédit : @amandebasilic
La baie d’églantier possède un fort taux de vitamine C, mais ce n’est pas tout.
Le cynorrhodon est également astringent, il calme donc les inflammations. Souverain en cas de diarrhée, il soulage les crampes d’estomac et les nausées. Dépuratif, le cynorrhodon est fort utile à la fin de l’hiver pour débarrasser le sang des toxines accumulées.
Et encore … La petite baie de l’hiver possède aussi une action diurétique, fort utile en cas de maladies fébriles.
cueillette de cynorrhodonCrédit : @amandebasilic
Comme vous le voyez, la cueillette des baies d’églantier, quoique piquante, mérite ce petit effort. La récompense sera au rendez-vous assurément.
Et puis la confiture de cynorhodon est tellement savoureuse qu’il serait bête de s’en priver.
Bon, si vous voulez profiter des bienfaits de la petite baie rouge sans passer par la cueillette, l’égrainage et l’épilation, vous pouvez toujours acheter de la poudre crue de cynorrhodon.
Sinon, vous pouvez programmer une journée consacrée à l’églantier.
En famille ou avec des amis, partez faire une balade à la recherche d’églantiers, profitez des moments de cueillette pour contempler et écouter la nature, puis au retour, préparer ensemble cette confiture de cynorrhodon très nature.
confiture de cynorrhodonCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
1,5 kg de cynorrhodon
500 g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
1 jus de citron
Instructions
au préalable
1.
Tout d’abord, laver les baies d’églantier, les sécher puis couper l’extrémité noire (nommée “mouche”) de chaque cynorrhodon.
2.
Ensuite, vous avez le choix entre deux méthodes de préparation.
méthode 1
3.
La première méthode est réalisée avec des fruits encore fermes. Donc, si vos baies d’églantier le permettent, vous pouvez procéder ainsi.
4.
Couper chaque cynorrhodon en deux et, à l’aide d’un couteau fin, ôter les graines et les poils lovés à l’intérieur.
5.
Ensuite, peser les fruits, les rincer pour éliminer les poils restants et les déposer dans une casserole.
6.
Couvrir les cynorrhodon d’eau et cuire à gros bouillons une vingtaine de minutes. Les baies doivent être suffisamment tendres pour être écrasées.
7.
Afin de maintenir le volume, ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
8.
Dès que cette première cuisson est réalisée, passer les cynorrhodon au chinois pour en extraire une pulpe sans poils.
9.
Il est vraiment nécessaire d’éliminer les poils de la confiture de cynorrhodon, car ceux-ci irriteraient nos parois internes et ne se digèrent pas.
10.
Donc, maintenant vous avez la pulpe de baies d’églantier sans pépins ni poils déplaisants.
11.
Verser celle-ci dans la casserole, ajouter le sucre et le jus de citron et cuire une vingtaine de minutes environ à feu doux.
12.
Durant cette phase, remuer régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche.
13.
En fin de cuisson, la texture doit ressembler à une crème épaisse.
14.
méthode 2
15.
La seconde méthode se fait avec des cynorrhodon bien mûrs (après les gelées en général).
16.
Dans ce cas présent, il faut également éliminer les mouches des baies d’églantier, rincer les fruits, les sécher et les peser.
17.
Mais, la différence est là. Déposer les fruits entiers dans la casserole et couvrir d’eau.
18.
Cuire à nouveau une vingtaine de minutes comme pour la première méthode et passer au chinois.
19.
Cependant, le passage au chinois est bien plus fastidieux car il doit être réitéré plusieurs fois pour éliminer graines et poils.
20.
Lorsque la purée est prête à devenir confiture, la verser dans la casserole et finir la cuisson comme pour la première méthode.
21.
Les fruits, le sucre, le citron et une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.
22.
pour finir
23.
Maintenant que la confiture de cynorrhodon est prête, la déposer brûlante dans les pots stérilisés.
24.
Laisser 1 cm de vide en haut de chaque pot, fermer ceux-ci et les laisser à température ambiante.
25.
Lorsque vous entendrez le “clac”, cela signifiera que la stérilisation se fait et vous pourrez donc ranger vos pots de confiture de cynorrhodon en attendant de la savourer.
