En fait, cette recette de cig kofte est une réelle nouveauté pour moi, une belle et savoureuse découverte.
Une découverte que je vous partage presque aussitôt tant je suis conquise par cette recette de cig kofte vegan. Mais pour commencer, connaissez-vous le cig kofte ? À l’origine (même si la recette perdure encore) le cig kofte est une boulette de viande crue, oui, vous avez bien lu …
Donc, je disais, une boulette de viande crue, mais mêlée à une pâte de piment, des oignons, de l’ail, du cumin … Ainsi, les épices et aromates aidant, je pense que la viande crue devient plus absorbable.
Enfin, cela n’est que supposition car jamais, même au plus loin de mon souvenir, je n’ai mangé de viande crue. Rien que l’idée de révulse.
Mais revenons en à nos moutons, bien vivants eux, et à ce cig kofte vegan.
cig kofte comme en Turquie #veganCrédit : @amandebasilic
Désormais, même en Turquie, berceau de la recette, le cig kofte est souvent vegan. Il semblerait que cela soit dû à la nouvelle règlementation sanitaire. Quelqu’en soit la raison, il est facile de déguster un cig kofte vegan à Istanbul.
Par ailleurs, j’ai constaté au fil de mes recherches, que la recette vegan est même plus appréciée que le cig kofte d’origine. Et finalement, les ingrédients sont presque identiques, à l’exclusion de la viande.
Donc, voilà un exemple parfait, de recette vegan adoptée par tous, le cig kofte !
L’art de confectionner le cig kofte
Je parle d’art, d’ art culinaire pour être plus exacte, mais franchement, confectionner un cig kofte demande tout de même un peu de dextérité et de travail.
Certes, les miens ne ressemblent pas à ceux des magazines, le coup de main n’est pas encore là, mais ça va venir. Enfin, pas tout de suite car les bras sont mis à rude épreuve pour obtenir la texture parfaite du cig kofte.
Comme vous le constaterez lors des instructions, je vous donne la recette avec la méthode traditionnelle, c’est à dire manuelle.
cig kofte turcCrédit : @amandebasilic
Je m’explique. Le boulgour est cru (comme la viande) mais, et le “mais” est obligatoire, il devient tendre et moelleux. Comment ? Et bien à force de malaxage.
Donc, on part de la graine de boulgour qu’on malaxe et malaxe et malax… et mal ….jusqu’à obtention d’un succulent cig kofte. C’est une méthode un peu inédite, ne trouvez-vous pas ?
Néanmoins, si la fatigue vous envahit, l’eau vous viendra en aide pour créer le cig kofte tant attendu. Comme sur la vidéo 🙂
Comment déguster le cig kofte
Et bien, tout simplement avec la petite salade qui l’accompagne.
Comme vous le savez déjà, je suis une inconditionnelle des salades consommées d’ailleurs quotidiennement.
Celle-ci est toute simple, minimaliste pourrais-je dire, mais fraîche, légère et parfumée.
Un peu de vert, des feuilles, du citron et du sirop de grenade et voilà ! Le tour est joué. Bon, pour le sirop de grenade, c’est plus compliqué à la campagne, c’est pourquoi je vous ai mis un lien d’achat.
Pour parfaire cette recette de cig kofte vegan accompagné d’une petite salade, je vous invite à le déguster avec un pain lavash. Alors, vous serez comblé.
Belle découverte et bon appétit !
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Ingrédients
le cig kofte
400 g de boulgour fin
3 petites tomates
3 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 jus de citron
1/2 bouquet de persil plat
100 g de pâte de piment rouge ou (de tomate pour les palais plus fragiles)
1 grosse cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel aux herbes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
la salade
1 petite salade verte (ou roquette)
1/2 bouquet de persil plat
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de sirop de grenade
Instructions
1.
Pour commencer la réalisation du cig kofte, préparer les légumes.
2.
Tout d’abord, éplucher et hacher les oignons, les réserver.
3.
Éplucher, dégermer et presser l’ail puis laver les tomates et les couper en tous petits dés.
4.
Ensuite, laver, sécher et hacher le persil plat.
5.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, commencer la préparation du cig kofte.
6.
Déposer le boulgour dans un récipient confortable et ajouter les oignons hachés. À l’aide des mains, malaxer les oignons et le boulgour pour imprégner les oignons. Continuer une petite dizaine de minutes.
7.
Ensuite, ajouter la pâte de piment, le cumin moulu et le sel. Alors, reprendre le malaxage à nouveau un bon quart d’heure.
8.
À l’issue de ce temps, déposer les dés de tomates, l’ail pressé, le jus de citron et l’huile d’olive.
9.
Reprendre l’opération de malaxage jusqu’à obtention d’un boulgour suffisamment amolli. Cette phase peut durer jusqu’à 30 minutes.
10.
Si la méthode est trop difficile à tenir dans la durée, verser très légèrement un peu d’eau chauffée.
11.
Lorsque la texture est digne d’un cig kofte comme en Turquie, prélever des morceaux de la taille d’une noix et les presser dans la paume de la main.
12.
Maintenant, ne reste plus qu’à couvrir les cig kofte d’un film alimentaire et les réserver au frais le temps de préparer la salade.
13.
En dernier lieu, préparer la petite salade accompagnant le cig kofte.
14.
Tout d’abord, laver et essorer la salade verte et le persil.
15.
Ensuite, couper finement la salade, ajouter le persil haché, le jus de citron et le sirop de grenade.
16.
Bien mélanger et garder au frais avant de déguster le cig köfte.
