Cette semaine, restons en Italie pour découvrir les ciambelline al vino.
Cependant, je ne sais si vous parlez italien, moi pas. Par contre, al vino me semble assez facile à comprendre non ? Donc voilà les biscuits italiens au vin, blanc ou rouge.
J’entends d’ici non pas le loup, le renard et la belette, mais comme un air de réprobation, une tendance critique.
Quoi ? Du vin dans des biscuits secs …
Hum, cela me semble un peu bizarre.
Oh, ça ne doit pas être pour moi, je n’aime pas le vin.
Ou encore, des biscuits à ne pas mettre entre toutes les mains…
Certes, la litanie pourrait durer encore longtemps. Mais j’arrête net toutes ces spéculations stéréotypées.
ciambelline al vinoCrédit : @amandebasilic
Si. Les ciambelline al vino sont aussi pour les enfants.
Car à la cuisson l’alcool’ s’évapore. Donc les enfants peuvent savourer les ciambelline al vino au goûter.
Oui, vous pouvez vous régaler de ciambelline à l’anis même si vous n’aimez pas le vin. Car, encore une fois, le goût du vin n’apparait pas. Sa présence permet d’obtenir des petits gâteaux plus croustillants, à l’image des zézettes de Sète.
D’ailleurs, le vin est relativement présent en cuisine.
Moi, je l’utilise principalement dans les pâtes comme la pâte à pizza. On le retrouve dans ma pizza blanche aux figues & oignons caramélisés par exemple.
Mais je peux en mettre parfois dans la ratatouille et même dans la caponata.
Tout ceci pour vous dire de n’avoir aucun à priori quant à la présence de vin dans les ciambelline.
ciambelline al vino comme en ItalieCrédit : @amandebasilic
Ciambelline au citron vert
Si traditionnellement les ciambelline al vino sont parfumés à l’anis, j’ai choisi d’y ajouter du zeste de citron vert.
Et oui, du citron encore et toujours. Je crois que je vais pouvoir enrichir mon article sur le citron de toutes les recettes dans lesquelles il apparaît.
Il faut dire que biscuit sec et citron vont particulièrement bien ensemble.
En fait, je pourrais faire le tour du monde des gâteaux secs au citron. Tiens voilà une idée à creuser …
De surcroît, j’aime l’association anis vert et citron lime.
Si ce n’était dans les ciambelline, un tel mariage de saveurs pourrait faire penser à tisane digestive. Alors,très digestes les ciambelline ?
À priori, je dirais oui.
ciambellineCrédit : @amandebasilic
Il faut savoir qu’à l’origine les ciambelline étaient les biscuits des pauvres.
Ce qui implique des gâteaux que l’on peut faire avec pas grand’chose et rien de coûteux. Sans beurre ni œuf. Voilà qui commence plutôt bien pour une bonne digestion.
Donc, les ciambelline sont des biscuits traditionnement végétaux.
En plus, ces petites friandises sont cuites au four. Pourtant, il me semble les avoir vu nommés “beignet”. Voilà donc, comme les donuts, des beignets qui peuvent être cuits au four.
Pour résumer, pas de beurre, ni œuf, ni lait, ni huile de friture mais des graines d’anis vert et du citron.
En effet, les typiques ciambelline du Latium revisités au citron sont plutôt healthy pour des gâteaux.
Voilà une bonne nouvelle ! Toute la famille va pouvoir se ruer sur le panier de ciambelline. Quant à moi, je vais en profiter pour les accompagner d’un petit verre de Limocello de Capri. Je n’y résiste pas 😉
Allez, je vous laisse avec une visite virtuelle de la région des Castelli Romani, lieu de naissance des ciambelline al vino.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
250 g de farine T45 (ou mieux encore, de farine Manitoba
80 g de sucre de coco (ou sucre en poudre)
100 ml de vin blanc
60 ml d’huile d’olive vierge
6 g de levure chimique
1/2 cuillère à café de graines d’anis vert
1/2 zeste de citron vert
Sel
Instructions
1.
Pour commencer la préparation des ciambelline al vino, verser le vin dans un bol et y jeter les graines d’anis. Comme on le fait pour réhydrater les raisins secs, cette opération permet de rendre les graines d’anis plus moelleuses. Laisser infuser une dizaine de minutes.
2.
À l’issue des dix minutes, tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier, ajouter la pincée de sel et fouetter pour bien mélanger les poudres.
3.
Ensuite, former un puits central et y déposer 50 g de sucre.
4.
Puis, dans un autre bol, fouetter l’huile d’olive avec le vin blanc, et ajouter le zeste râpé de citron vert. Verser ce mélange dans le puits et pétrir.
5.
Le pétrissage de la pâte à ciambelline se fait en deux temps. Tout d’abord, avec le bout des doigts comme on le fait pour un crumble puis avec la paume de la main. L’idée étant d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
6.
À présent, laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes si possible mais ce n’est pas une obligation.
7.
Sinon, préchauffer à 180° puis prélever un peu de pâte à ciambelline et former un boudin d’environ 1 cm d’épaisseur sur 15 cm de large. Refermer le boudin sur lui même et réitérer l’opération pour toute la pâte.
8.
Désormais, verser le sucre restant dans une assiette et y poser chaque ciambelline al vino. Ensuite, lorsque tous les ciambelline ont une face sucrée, les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les ranger face sucrée contre la feuille.
9.
Laisser cuire une vingtaine de minutes puis à la sortie du four, les saupoudrer de sucre.
10.
Maintenant, ne reste plus qu’à les laisser refroidir sur une grille.
Questions fréquentes
Environ 3 semaines s'ils sont conservés dans une boite à gâteaux hermétique.
