Cela vous paraît peut-être idiot et sans doute inutile de préciser “sandwich au pain de blé” pour désigner le banh mi, et pourtant c’est sans doute l’appellation la plus juste.
Car en vietnamien, banh mi signifie pain de blé. Mais en réalité le terme a deux significations.
Si banh mi se traduit littéralement par pain de blé, le mot désigne également le sandwich.
Finalement, un peu comme le falafel qui sert à nommer la boulette de pois chiche mais aussi le sandwich oriental.
Tofu marinéCrédit : @amandebasilic
Un sandwich vietnamien … étonnant non ?
Quand je pense à la street food en Asie, ce sont plutôt les bols de soupe, de nouilles et les aliments frits qui me viennent à l’esprit.
Mais je n’aurais jamais imaginé un sandwich dans une baguette. En fait, je n’aurais jamais pensé à la baguette … Sans doute parce que le Vietnam ne m’’évoque pas spontanément l’Indochine et la colonisation …
En lisant la page Wiki du banh mi, on y apprend que la baguette est venue avec les colons (et qu’elle y est restée) et que la cuisine française a largement inspirée le fameux sandwich vietnamien.
Voilà comment on se retrouve avec du pain baguette garni en général de pâté et parfois de mayonnaise.
Évidemment le pâté a disparu de ma recette, mais j’ai gardé la mayonnaise (veganaise), les carottes, le concombre, les radis, la coriandre, le piment et même un peu de chou. Tout ça mariné dans une sauce épicée.
Mais je ne vais pas tout vous raconter, je vous laisse découvrir la recette du banh mi.
Banh miCrédit : @amandebasilic
Le banh mi, une institution
Au Vietnam, comme dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, la street food occupe une place importante.
Les chefs des échoppes de rue font preuve de créativité et le banh mi n’échappe pas à cela.
Mais pour faire un bon banh mi, il faut respecter 2 règles
1.Avoir du pain croustillant.
D’ailleurs la fameuse baguette héritée du colonialisme s’est un peu transformée. Car la farine de riz est associée à la farine de blé pour un pain plus léger et plus croustillant.
Utiliser les ingrédients incontournables qui sont :
De la viande grillée, du fromage, du tofu ou même des œufs
Avec des carottes et du daikon (ou des radis) marinés
Du concombre et de la coriandre pour la fraîcheur
Une sauce à tartiner, mayonnaise ou sauce au fromage
Et des condiments tels que de la sauce soja et le piment.
Si cela est la base d’un banh mi, il existe de nombreuses déclinaisons.
Au poisson, aux boulettes de porc, à la saucisse … et plein d’autres dont le bánh mì bì au porc effiloché que je testerais volontiers si j’avais du jacquier. Comme dans ce délicieux sandwich.
banh mi vietnamienCrédit : @amandebasilic
Et n’oublions pas le végétalien bánh mì chay, consommé principalement par les Bouddhistes.
Quant au banh mi d’aujourd’hui, j’ai choisi d’y incorporer du gingembre. Mais cela reste ma recette, rien n’est figé ni définitif. À vous de jouer.
Voyage dans la baie d’Halong
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
les banh mi
2 demi-baguettes
1/2 concombre ou 1 concombre Noa
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
8 feuilles de menthe
50 g de mayonnaise vegan épicée
tofu mariné
150 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1,5 cuillère à soupe de sauce sriracha
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de poudre d’ail
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
les pickles de légumes
2 petites carottes
1 petit daikon ou 8 radis roses
1 oignon doux
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
1 cuillère à soupe de sucre
Instructions
1.
Pour réaliser un banh mi végétal, commencer par préparer les pickles de légumes. Pour cela, émincer l’oignon doux, éplucher les carottes, laver les radis, puis couper carottes et radis en bâtonnets. Réserver.
2.
Maintenant, faire chauffer les 90 ml d’eau, verser l’eau chaude dans un bol et incorporer le vinaigre, le sel, le sucre et les légumes en veillant à couvrir les légumes de saumure. Laisser mariner au moins 10 minutes.
3.
Pendant ce temps, préparer le tofu grillé. Donc essuyer le tofu avec un papier absorbant ou un linge, le couper en tranches et le déposer sur une assiette. Puis, dans un bol, verser les ingrédients de la marinade, fouetter et verser sur les tranches de tofu. Veiller à bien napper le tofu sur chaque face.
4.
À présent, faire griller les tranches de tofu à la poêle avec un peu d’huile de sésame (ou d’olive). Lorsque le tofu du banh mi est prêt, réserver.
5.
Dès lors, il ne reste plus qu’à éplucher, égrainer et couper le concombre en tranches (ou en bâtonnets), laver les feuilles de menthe et de coriandre et déposer les légumes marinés dans une passoire.
6.
Pour finir, passer au montage (simplissime) du banh mi vegan. Donc, couper la baguette en deux, napper généreusement de mayonnaise (veganaise) épicée, saupoudrer du gingembre râpé, puis installer les tranches de tofu, les pickles de légumes, le concombre et les herbes.
7.
Et voilà, refermer le banh mi et savourer le sandwich emblématique du Vietnam.
