J’ai nommé le mien “aux champignons” car le Wellington n’a rien de végétal à l’origine.
En réalité, c’ est un rôti de bœuf. D’ailleurs, on appelle ça le bœuf Wellington.
Alors autant vous dire tout de suite que ce genre de plat n’a jamais été pour moi. Même avant d’être végétarienne puis vegan, je détestais tout ce qui ressemblait de près ou de loin au rosbif.
Et qu’est-ce qu’un Wellington traditionnel si ce n’est une sorte de rosbif en croûte.
boletCrédit : @amandebasilic
Pour la petite histoire, ce plat tire son appellation du Duc du même nom.
Arthur Wellesley, premier Duc de Wellington, vainqueur de Napoléon à Waterloo. Jusque là, c’est bien clair.
Car ensuite, ça se complique. Quelle est la véritable origine du Wellington ?
Deux hypothèses.
wellington coupeCrédit : @amandebasilic
Est-ce pour rendre hommage au Duc de Wellington, véritable héros national, qui adorait ce plat ?
Ou plutôt parce que les bottes militaires en caoutchouc, popularisées par le Duc de Wellington, portant le nom de Wellington boot, ressemblaient au rôti sortant du four.
Et peut-être est-ce simplement l’anglicisation du rosbif français prisé par les Anglais.
Quoi qu’il en soit, et cela est certain, le Wellington est un plat britannique.
Et comme végétal c’est joli et très bon, le Wellington végétal est devenu un classique des Noël vegan.
mousseCrédit : @amandebasilic
L’accompagnement du Wellington
En fait, traditionnellement les Anglais accompagnent les viandes de pommes de terre et panais rôtis, carottes et choux de Bruxelles à Noël.
Quant à moi, je serais tentée de vous inviter à préparer quelques pommes Duchesse ou Dauphine.
Ou encore des potatoes aux herbes et épices pour accompagner le Wellington aux champignons.
Évidemment avec une salade fraîche et gourmande.
Pourquoi pas mescun et pamplemousse ? Ou bien chicorée et éclats de pistache ? Ou encore mâche et jus de yuzu ?
Si la sauce gravy est en général servie avec le Wellington, je préfère une sauce aux airelles ou encore une sauce au yaourt et herbes fraîches.
Comme vous le voyez vous avez l’embarras du choix 😉
wellington veganCrédit : @amandebasilic
D’autres idées pour Noël
Si aujourd’hui le Wellington aux champignons et petits légumes est sur le devant de la scène, la période des fêtes est le bon moment pour faire plaisir et se faire plaisir.
Et si on commençait par le petit-déjeuner.
Quel bonheur de voir sa famille profitant d’un petit-déjeuner gourmand made with love.
Pour cela, je vous propose 3 sortes de brioches. De saveur différente, mais toujours simples à réaliser. Succès garanti.
lactaire délicieuxCrédit : @amandebasilic
Pour commencer la brioche au Tang Zhong. Une valeur sûre qui plaira à tous. Inratable !
Puis, un pain brioché à la patate douce. Wow ! Étonnant non. Délicieux, moelleux à souhait et hyper facile à faire.
Ou avec une note chocolatée, un Krantz Cake. Joli, gourmand, à déguster au petit-déjeuner comme au goûter.
Sans oublier,l’indispensable des Fêtes, le pain d’épices. Comment passer les fêtes de fin d’année sans pain d’épices ? Impossible non ?
Si vous ne connaissez pas encore, je vous invite à préparer un Stollen de Noël, le gâteau traditionnel en Allemagne.
Tout cela en buvant un chocolat chaud à la fève tonka.
Voilà de quoi passer des moments très cocooning en famille.
Je vous souhaite de partager de jolis moments gourmands avec mon Wellington aux champignons précédé de nombreuses douceurs.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
1 pâte feuilletée vegan
250 g de pois chiche cuits (environ 110 g de pois chiche crus)
1 kg d’un mélange de champignons (pleurotes, giroles et champignons de Paris)
1 cuillère à café de poudre de cèpes
80 g de noix (amandes, noix, noix de cajou … au choix)
80 g de chapelure
2 oignons
2 gousses d’ail
3 échalotes
2 carottes
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1/4 de à café cuillère de romarin
1 cuillère à café de sauge
1 cuillère à thé de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de tamari
2 cuillères à soupe de graines de lin
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire végane
1,5 cuillère de lait végétal non sucré
20 cl de bouillon de légumes
Sel aux herbes & poivre du moulin
Instructions
1.
Pour réaliser le Wellington vegan aux champignons, il est nécessaire de mettre les pois chiche à tremper la veille. (Sauf si vous avez des pois chiche cuits sous la main).
2.
Donc, si nécessaire, cuire les pois chiche égouttés et rincés 1 heure dans l’eau bouillante salée. À l’issue de ce temps, les pois chiche doivent être suffisamment tendres pour être réduits en purée, les réserver.
3.
Ensuite, pour plus de facilité, préparer tous les légumes.
4.
Donc, éplucher les champignons de Paris, les 2 oignons, les 2 gousses d’ail, les 3 échalotes, les 2 carottes et le poivron rouge. Laver et essuyer les légumes ou les poser sur un linge propre avec la branche de céleri.
5.
À présent, faire tremper les graines de lin moules avec 5 cuillères à soupe d’eau puis torréfier légèrement les noix. Pour cela, les faire brunir quelques minutes à sec dans une poêle.
6.
Désormais, procédons à la coupe des légumes. Pour cela, émincer finement les oignons, les échalotes, le céleri et les poivrons. Couper les champignons en tranches et les carottes en brunoise.
7.
Maintenant, dans une poêle huilée et chauffée, faire blondir les oignons, les échalotes et l’ail. Remuer sans cesse pour ne pas laisser l’ail brunir. Retirer et réserver.
8.
Ensuite, dans la même poêle (ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive) faire revenir les carottes, le céleri et le poivron rouge. Lorsque ceux-ci sont légèrement colorés, ajouter les champignons et la poudre de cèpes. Cuire à feu vif quelques minutes afin que les champignons rendent leur eau puis baisser le feu.
9.
Enfin, incorporer les herbes et laisser mijoter 5 minutes. À présent, verser 10 cl de bouillon, la sauce Worcestershire et cuire une dizaine de minutes.
10.
Dès lors, procéder au mixage des ingrédients.
11.
Donc, dans le robot ménager, mixer finement les pois chiche. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.
12.
Lorsque les pois chiche sont réduits en purée, ajouter les noix et les légumes. Pulser rapidement pour obtenir une texture plutôt grossière.
13.
Quand il reste des petits morceaux de légumes et de noix, le Wellington est meilleur (enfin, à mon goût). Mais rien de vous empêche de réaliser un Wellington lisse, dans ce cas, mixer finement tous les ingrédients.
14.
Maintenant, sortir la mixture et la mettre dans un saladier. Incorporer la chapelure, le lin et le tamari. Saler, poivrer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
15.
À ce moment, si le Wellington vegan est trop épais pour être travaillé, verser un peu de bouillon.
16.
Puis préchauffer le four à 180° et modeler le Wellington. Avec les mains, donner la forme d’un rôti en tassant bien sur toute la surface.
17.
Ensuite, étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, et déposer le Wellington au centre.
18.
Désormais, rabattre chaque côté, puis les deux extrémités. Humecter légèrement la pâte pour faciliter l’adhérence.
19.
Et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le Wellington de lait végétal et cuire au four environ 30 minutes.
20.
Lorsque le Wellington est cuit, attendre une dizaine de minutes avant de le servir.
