Cette salade est pour moi celle de l’automne qui cède peu à peu sa place à l’hiver.
Le raisin, héros du mois, côtoie la mâche et les choux, et ceux-ci évoquent les marchés dans l’air un peu froid du matin.
J’ai toujours aimé la mâche, cette petite salade si tendre au parfum prononcé, qu’on ne trouve que lorsque les frimas sont là. Je ne parle pas de la mâche minuscule et flétrie des supermarchés !, mais de celle qui forme de jolis bouquets doux et fermes à la fois.
Quant aux choux…ils occupent les étals des producteurs pendant de longs mois, dans l’attente des légumes nouveaux. Leur présence peut même paraître interminable à la fin de l’hiver.
Salade automnaleCrédit : @amandebasilic
Ma salade est un peu à la croisée du chaud et du froid, tout simplement automnale.
La saveur estivale très prononcée du vinaigre de framboises (artisanal si possible) parfume le raisin et ses compagnons de saison.
Sa singularité fait qu’on ne peut la préparer et la goûter à un autre moment de l’année.
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Ingrédients
la salade
400g de raisin chasselas
125g de mâche
1/8 de chou rouge
1/8 de chou blanc
1 botte de radis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
la sauce
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
3 cuillères à soupe d’huile d’avocat
1 cuillère à café de moutarde
Sel, poivre
Instructions
1.
Laver, égrainer et sécher le raisin. Laver la mâche, détacher de petits bouquets et essorer.
2.
Ôter la partie dure centrale des choux, puis les râper finement (une mandoline facilite le travail).
3.
Enlever les feuilles des radis, garder un morceau de queue de 5mm, les laver.
4.
Dans une poêle, griller à sec les graines de sésame.
5.
Dans un bol, mettre une pincée de sel et de poivre, ajouter la moutarde. Verser le vinaigre de framboises et mélanger. Ajouter alors l’huile peu à peu en agitant le mélange.
6.
Déposer la mâche dans un plat de service, ajouter les deux choux râpés, les radis et les grains de raisin.
