Tout d’abord, porter deux casseroles d’eau à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Puis écosser les petits pois.Lorsque l’eau bout, jeter les cubes de pommes de terre dans l’une et les petits pois dans l’autre, saler, attendre la nouvelle ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
2.
Lorsque les légumes sont tendres, les passer. Déposer les pommes de terre dans une assiette, les écraser à la fourchette et mettre cette purée dans un saladier.
3.
Ensuite, ajouter les petits pois, l’ail pilé, l’estragon haché, la farine de sarrasin et mélanger à la spatule pour ne pas écraser complètement les petits pois.
4.
Puis former des boules avec la paume de la main en pressant pour obtenir une croquette compacte et les enrober de chapelure.
5.
Dans une poêle huilée, cuire quelques minutes les croquettes de petits pois en les retournant régulièrement. Durant la cuisson, préparer la sauce crémeuse.
6.
Mélanger tout simplement tous les ingrédients au fouet. (Si vous désirez une sauce plus épaisse, déposer 1 cuillère de maïzena mélangée à 100ml d’eau dans une casserole, mélanger, ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition sans cesser de mélanger. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes tout en remuant).
