Si la langue danoise vous est encore inconnue, sachez que le smørrebrød est une tartine beurrée.
Enfin, c’est surtout la tartine emblématique danoise, celle que l’on consomme toute l’année au déjeuner.
Du smør = beurre et du brød = pain (les germanophones y verront quelques ressemblances linguistiques), voilà les deux composantes de base du smørrebrød.
Néanmoins, il est nécessaire d’enrichir la tranche de pain beurré avec toutes sortes de produits. Et là, l’imagination est la bienvenue. D’ailleurs, nombre de tables danoises propose une carte très variée de smørrebrød.
smørrebrød vegan à la danoiseCrédit : @amandebasilic
Par contre, si vous faites des recherches de smørrebrød sur le net, vous constaterez une multitude de pålæg (la garniture) colorées certes mais le plus souvent à base de viande ou de poisson. Le gravad laks (saumon gravelax en français), la truite fumée et le pâté de foie sont très fréquents, tout comme les viandes fumées et les fromages.
Cela est plutôt logique car ces aliments sont le reflet de la cuisine traditionnelle danoise. De plus, le Danemark n’est pas classé parmi les destinations les plus veggie-friendly du monde même si l’offre est loin d’être négligeable.
Donc, me voilà à aborder la cuisine danoise avec un smørrebrød vegan, pas tellement traditionnel en somme.
smørrebrød vegan à la danoiseCrédit : @amandebasilic
Smørrebrød à ma façon, enfin presque
Enfin presque car j’ai tout de même souhaité conserver les saveurs typiques danoises dans ma recette de smørrebrød.
Pour commencer et il est absolument incontournable, le pain noir de seigle.
En règle générale, celui-ci est réalisé à partir d’un levain et il repose au frais plusieurs jours. Je vous donne le lien de la recette traditionnelle du rugbrød, nécessaire à la préparation du smøorrebrød.
Cependant, si le temps vous manque, vous pouvez toujours acheté du pain noir de seigle.
smørrebrød vegan à la danoiseCrédit : @amandebasilic
Mais comme le pain ne suffit pas à composer un smørrebrød, je me suis amusée à imaginer une garniture vraiment parfumée, colorée, fraîche et gourmande. Je vais arrêter ici les qualificatifs élogieux 😉
Les végétaux utilisées dans la cuisine scandinave me sont familiers, même si je n’avais pas forcément pensé à les combiner. Je pense notamment au choux et aux betteraves avec des graines de moutarde, de l’aneth et des baies.
Et couvrir une tranche de /pain noir de pommes de terre ne me serait jamais venue à l’esprit, et pourtant le smørrebrod est délicieux ainsi.
Comme choisir m’était difficile, je vous propose donc 2 recettes de smørrebrød vegan à déguster au déjeuner.
smørrebrød vegan à la danoiseCrédit : @amandebasilic
la recette
Mode cuisine
Total:
Préparation:
Cuisson:
Ingrédients
la sauce du smørrebrød (utiliser le pot de yaourt comme doseur)
1 yaourt de soja nature
1 mesure d’huile de colza bio
Le jus d’un demi citron
1/2 mesure d’eau
1 cuillère à soupe de moutarde
Poivre du moulin
1 cuillère à soupe de graines de lin
Sel aux herbes
la recette n°1 de smørrebrød vegan
4 tranches de pain noir de seigle
1 petite botte de ciboulette
1 poignée de pousses d’épinards
4 cuillères à soupes d’alfalfa
2 petites betteraves cuites
1 concombre Noa
8 radis
2 petits oignons rouges
1 cuillère à café de graines de moutarde
100 g de tofu nature lactofermenté (facultatif)
1 cuillère à soupe de tamari
la recette n°2 de smørrebrød vegan
4 tranches de pain noir de seigle
400 g de pommes de terre à chair ferme (la variété rate est idéale)
4 cuillères à soupes d’alfalfa
1 poignée de mâche
2 cuillères à soupe d’amandes mondées
2 cuillères à café de baies rose
8 petits cornichons
1 petit bouquet d’aneth
1 pincée de graines de carvi
100 g de groseilles (ou autres baies suivant la saison)
Instructions
1.
Tout d’abord, procéder à la cuisson des aliments du smørrebrød
2.
Pour cela, laver les pommes de terre et les placer dans une casserole d’eau froide salée. Cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Alors, retirer, laisser refroidir et couper au choix, en tranches ou en cubes.
3.
Ensuite, faire sauter les graines de moutarde dans une poêle chauffée à blanc, retirer et réserver.
4.
À présent, couper le tofu en tranches puis l’imbiber du tamari. Le faire dorer dans la poêle sur les deux faces, ôter et garder.
5.
Maintenant, laver les pousses d’épinards, la mâche et les radis. Émincer les betteraves, les radis, les oignons rouges et les cornichons. Réserver tous les légumes du smørrebrød séparément.
6.
Désormais, éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, retirer toutes les graines et le couper en tranches fines. Le déposer dans une passoire.
7.
Préparer la sauce crémeuse, mixer tous les ingrédients avec le mixeur plongeant.
8.
Pour la recette n°1 de smørrebrød, prendre la moitié de la sauce, y ajouter la ciboulette (en réserver pour la décoration) et mixer à nouveau.
9.
Pour la recette n°2, utiliser l’autre moitié de la sauce en y intégrant les graines de carvi et l’aneth (en réserver également un peu).
10.
Ne reste plus qu’à procéder au montage des smørrebrød.
11.
Commencer toujours par tartiner les tranches de pain de sauce crémeuse et quelques feuilles d’épinards ou de mâche puis déposer les ingrédients en les combinant à l’exception des groseilles
12.
Terminer les smørrebrød par des pousses d’alfalfa et les groseilles.
