Salade printanière aux artichauts

Parlons d’artichauts

Je pourrais dire que ma salade printanière aux artichauts est à consommer sans modération (enfin presque).

Pour être plus juste, je dirais que ma salade aux artichauts est à consommer … tous les jours.

Enfin, si vous aimez les artichauts et que la répétition d’un plat ne vous gêne pas. Moi, c’est ce que je fais depuis que les artichauts sont arrivés sur le marché.

Et je ne sais pas ce qu’il se passe cette année, mais il y a des artichauts partout.

Des petits producteurs locaux qui présentent fièrement leurs bouquets d’artichauts poivrade, aux grands étals des maraîchers où artichauts violet, artichauts de Bretagne (ou d’Espagne …), artichauts blancs et de Macau se côtoient.

Des gros verts, des petits violets, des petits verts, des frais, des vieux, des chers, des très bon marché … Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. C’est suffisamment rare pour être remarqué.

Car, certaines années, les artichauts se la jouent un peu asperges. C’est-à-dire “pas pour tout le monde” (enfin, au sens pécuniaire évidemment).

Mais voilà, je ne sais pourquoi, cette année ce début de printemps est très généreux. C’est un vrai plaisir d’aller au marché acheter mes 3 bouquets d’ artichauts.

Trois bouquets, cela fait 15 artichauts qui permettront de réaliser une petite dizaine de salades. C’est pas mal non ?

Des artichauts et … dans ma salade printanière

Car évidemment, je ne mange pas uniquement des artichauts au déjeuner. Mais dans ma salade printanière ils sont inconditionnels.

Des artichauts pour les fibres et les vitamines, du riz rouge (ou du kasha, du quinoa) pour les protéines, de la salade verte pour apporter de la légèreté et des asperges sauvages, de la fleur de thym, un brin de plantain, quelques feuilles de roquette, un ou deux bouquet de brocoli sauvage …

Et même parfois quelques coquelicots pour la couleur, une ou deux pâquerettes pour l’esthétique.

Bref, comme toujours à cette saison, je profite pleinement des plantes sauvages comestibles.

Si la météo est compliquée (et fatigante) au printemps, nous faisant passer de températures quasi estivales au froid de la fin d’hiver (très relatif chez moi), c’est le seul moment de l’année où la nature a l’air en vie.

Les cistes fleurissent de rose et de blanc les bords des chemins de pinède, le thym et le romarin nous offrent de magnifiques tapis roses et bleus et les coquelicots rougissent les champs exempts de vignes. Pendant quelques semaines, la nature s’épanouit avant de reprendre sa lutte contre la sécheresse.

Mais les folles températures et le manque cruel d’eau impactent fortement tout cela et les plantes sauvages ne sont pas épargnées (je n’ai pas cueilli de champignons depuis 3 ans). C’est pourquoi, plus que jamais, il est important de cueillir raisonnablement.

Chaque matin, lorsque je pars marcher, j’en profite pour rapporter quelques feuilles ou fleurs, qui viendront parfumer la salade printanière du déjeuner. A peine un brin de fenouil sauvage, et voilà ma salade de printemps transformée.

A force de consommer des légumes cultivés intensivement issus de semences modifiées, on en perd le goût. Tout est insipide, parfois sucré et presque toujours gorgé d’eau.

C’est un peu pour cela que j’adore ma salade printanière aux artichauts et plantes sauvages.

Pour aller plus loin

• Les plantes sauvages comestibles, un peu de théorie.
• De la théorie à la pratique. L’ail des ours, l’asperge, l’épilobe, le nombril de Vénus et le plantain.
• Des plantes sauvages faciles à reconnaître. Le pissenlit, la pâquerette, la mauve, la roquette et le coquelicot.
• Quelques fleurs comestibles à découvrir.