Tsoureki, la brioche de Pâques

Tsoureki, une recette originale pour Pâques

Le tsouréki, τσουρέκι en grec, est à mi-chemin entre la brioche et le pain brioché.

En fait, je trouve que ça ressemble beaucoup à la challah, le pain traditionnel juif servi le vendredi pour le Shabbat.

Disons que tsouréki et challah sont tous deux des sortes de brioches tressées.

Mais en même temps que j’écris ces lignes, j’ai l’impression que la tresse est régulièrement utilisée en boulangerie.

J’ai le souvenir (assez ancien) de petits pains au lait tressés saupoudrés de perles de sucre.

Lorsque les boulangeries existaient encore et que je n’étais pas vegan, la brioche et le pain au lait étaient mes viennoiseries préférées. Croissants, chaussons aux pommes et pains au chocolat … que nenni, je choisissais la douceur des brioches.

Mais le temps a passé, mon amour pour les animaux m’a amenée au véganisme et les boulangeries ont été remplacées par des chaînes qui s’affichent comme boulangeries artisanales.

Avez-vous déjà remarqué qu’un véritable boulanger indique boulangerie sur son magasin alors qu’une chaîne affiche souvent boulangerie artisanale…

Le pain tressé, pas si rare

Mais revenons à la tresse, enfin, si vous êtes toujours là. Après une petite recherche sur le façonnage en tresse dans le monde , j’ai trouvé de nombreux exemples.

Voici une liste bien évidemment non exhaustive

• Tresse suisse ou tresse au beurre.
• Kanelbullar, la brioche suédoise à la cannelle.
• Kalác, le pain hongrois. (lien en hongrois)
• Vlechtbrood, la brioche néerlandaise. (lien en néerlandais)
• Kozunak, une recette bulgare.
• Pain au beurre antillais

Après avoir lu ces recettes, je constate peu de différences finalement, les épices changent suivant les régions du monde mais la base reste la même.

Et la tresse, symbole religieux, a toute sa place lors des moments festifs.

On la retrouve aujourd’hui, sous la forme d’un tsoureki, pour la Pâques orthodoxe.

D’ailleurs, le tsoureki traditionnel est souvent roulé en nid avec un œuf rouge au centre (l’œuf rouge symbolisant le sang du Christ). De même, la tresse du tsoureki n’a que 3 brins, pour symboliser la Trinité.

Si vous cherchez comment natter votre pâte à tsoureki, je trouve cette vidéo simple et efficace.

La particularité du tsoureki

Le tsoureki est préparé avec des épices peu communes, le mahaleb et le mastic. Attention, pas le mastic utilisé en bricolage, l’épice.

Le mastic est une gomme issue du pistachier lentisque, un arbre aux multiples utilisations.

Si j’ignorais tout du mastic, l’épice, avant de préparer ce post, je connaissais l’huile essentielle de lentisque pistachier pour soulager les jambes lourdes.

Mais ce n’est pas tout, car au mastic il faut ajouter le mahaleb. Le mahaleb est une épice extraite de la cerise du bois de Sainte-Lucie.

Et je regrette vraiment de ne pas avoir eu de mahaleb pour mon tsoureki, car j’ai très envie de goûter. Il paraît que la saveur ressemble à un mélange d’amande amère, de cerise et de fleur d’oranger. Ça doit être savoureux.

Alors, si vous avez accès à une épicerie grecque, je vous suggère d’ajouter 1 cuillère à café de mahaleb et 1/4 de cuillère à café de mastic à ma recette de tsoureki.

Néanmoins mon tsoureki est délicieux. Zeste d’orange, anis vert, cardamome et graines de sésame viennent parfumer la brioche tressée qui exhale une saveur chaude.

Les papilles s’éveillent, la gourmandise guette … il faut attendre un peu que le tsoureki refroidisse…un peu.

Quelques idées pour Pâques

• Saucisson en chocolat. Succès garanti auprès des petits et surtout des grands.
• Rochers vegan au chocolat. Qui résiste aux rochers praliné ?
• Oeuf de Pâques au crochet. Le tuto pour réaliser d’adorables oeufs de Pâques.